Voici une délicieuse entrée fraîche et savoureuse que j'avais déjà réalisée mais avec des crevettes, assaisonnée à la vinaigrette de framboises et fraises qui se marie parfaitement avec ces ingrédients. J'ai fait de cette entrée un plat unique, c'était largement suffisant. Cette fois ci, je n'ai pas jeté les carcasses (homards et crevettes) pour une prochaine recette.
Préparation : 30 min Cuisson : 0
Ingrédients
Pour 2 personnes
2 homards (congelés)
10 Grosses crevettes déjà cuites
170 g de fraises (ou plus)
1 mangue
1 pamplemousse rose
Salade de jeunes pousses (épinards, betteraves, roquettes…)
1 c à soupe de vinaigre de framboise
3 c à soupe d’huile de noisettes
2 c à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre
Préparation
Décongeler les homards la veille.
Le lendemain, dans une marmite mettre de l’eau à bouillir avec un bouquet garni. A ébullition Plonger 2 min les homards puis les égoutter et les laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes et les homards (réserver les carcasses) et couper en médaillon
Rincer, égoutter les fraises et en réserver 8-10 pour la sauce. Couper le reste en tranches. Tailler la chair de la mangue en dés. Peler à vif le pamplemousse. Séparer les quartiers entre les membranes.
Rincer et essorer les jeunes pousses. Les assaisonner d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
Les répartir sur 2 assiettes. Disposer les crevettes et homard, et les fruits.
Écraser à la fourchette les fraises réservées. Incorporer la vinaigrette de framboise et l’huile de noisette. Poivrer et mélanger. Verser un peu de cette sauce sur chaque assiette.
Servir sans attendre.
Une entrée délicieuse et pleine de fraîcheur.
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La cuisine de poupoule 12/11/2020 13:08
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