Brioche tordée ou brioche lorraine

Publié par Carmen sur 18 Octobre 2018, 22:35pm

Bonsoir, aujourd'hui c'est une spécialité lorraine que je vous propose, labrioche tordée pour le thème de ce mois d'octobre nos Régions ont du goût, ., organisé par La Nonna du blog L'Alchimie des Mets.

Ingrédients brioche

350 g de farine de blé

4 œufs

80 g de sucre en poudre

200 g de beurre

1 bonne pincée de sel

Sucre glace pour la finition

Pour le levain

60 g de farine

2 sachets de levure de boulanger déshydratée

100 ml de lait tiède

Préparation

Délayer la levure de boulanger avec 100 ml de lait tiède. Ajouter 60 g de farine et mélanger pour obtenir une pâte molle Couvrir et mettre à l’abri des courants d’air pendant 1 h.

Verser dans le bol du robot, les 350 g de farine, le sel, le sucre. Mettre le robot en marche, ajouter les œufs, puis petit à petit le beurre. Battre la pâte pendant 25 min puis incorporer le levain et battre encore la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, ça m’a pris en tout 50 min.

Renverser la pâte dans un grand saladier, couvrir d’un linge et laisser monter 1 h elle doit doubler.

Recourir de film transparent et placer le saladier dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

J’ai fini ma pâte vers 20 h et je l’ai laissée au frais jusqu’à 15 h de l’après midi n’ayant pas eu le temps de la façonner avant. L’essentiel, c’est de la laisser au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Le lendemain, fariner un plan de travail et abaisser la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même, puis la diviser en trois parts égales.

Étaler en trois bandes, plier un côté sur la longueur et rabattre l'autre côté dessus puis rouler en escargot.Les placer dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser de nouveau levée dans un endroit chaud sans courant d’air durant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche tordée avec un jaune d’œuf battu mélangé avec une cuillère à soupe d’eau. Enfourner durant 25 min. Démouler une fois refroidie et saupoudrer de sucre glace.

Remarque : la pâte était vraiment trop collante, j'ai rajouté de la farine et augmenté un peu le sucre en poudre. Par contre il fallait mettre le sucre glace quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'il fonde en augmentant la Température, chose que j'ai faite mais il n'a pas fondu. Ce n'est pas grave, l'essentiel c'est qu'elle soit bonne et bien je vous confirme c'est un régal et au bout de 4 jours elle n'a pas séchée et elle a gardé tout son moelleux,

Source : Cuisine en blog, recette tirée du livre de Sadier (édition Paul Even, 1947)

la troisième photo, c'est la pâte sortie du réfrigérateur le lendemain

la troisième photo, c'est la pâte sortie du réfrigérateur le lendemain

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gut 19/10/2020 08:46

Elle peut être aussi belle et elle doit être aussi fameuse quand on voit la quantité de beurre ! C'est là le problème pour moi car je n'y a pas droit vu mon cholestérol ! Certes mon mari pourrait la manger mais bon comment ne pas y goûter ? elle me ferait trop envie ! trop trop belle carmen ! merci pour la recette ! gros bisous

Carmen 20/10/2020 00:16

Merci Claudine, c'est vrai qu'il serait dommage de ne pas pouvoir y goûter si tu en fais, j'essaierai un jour de procéder pareil en mettant moins de beurre pour voir ce que ça donne.. Gros bisous et douce nuit

Julie & Aurélie 01/05/2019 19:09

Très belle cette brioche <3

Carmen 02/05/2019 01:33

Merci!!!!!

elodiesucree 22/02/2019 15:17

Sublime!!! Une mie très alléchante j'adore au petit déjeuner c'est un plaisir , gros bisous à toi ????

titanique 27/11/2018 01:40

bravo pour tous ce que tu cuisines Carmen, (je ne reçois plus ton blog)
bises

Mamyloula 25/11/2018 14:38

Bon il va falloir que je m'y mette lol quand je ne sais pas mais dès que possible lol bisous ma copine

Carmen 26/11/2018 22:00

Elle est délicieuse même au bout d'une semaine elle n'a pas séchée. Gros bisous Domi ma gentille copine

lolo 12/11/2018 07:42

une bien belle brioche qui a l'air divinement moelleuse ! merci du partage ! bises et bon lundi

Chrystel 10/11/2018 15:00

Elle m'a l'air absolument délicieuse. Superbe brioche Carmen. Bisous

Steph de nos p'tits plaisirs 05/11/2018 13:40

hummm, je m'en couperais bien une part pour mon petit déjeuner de demain matin !!!

les délices de manel 28/10/2018 12:41

Très jolie brioche qui serait la bienvenue sur ma table au petit déj......merci
bises

MC 26/10/2018 17:47

Un régal au petit-déjeuner avec un peu de confiture.
Bon week-end automnal à toi. Bisous

Carmen 27/10/2018 18:41

oh oui un vrai plaisir avec une bonne confiture maison. Bon weekend bisous

Cécile CC 25/10/2018 11:56

Elle est divine ta brioche, quelle mie ! bises

gridelle 25/10/2018 10:06

elle est sublime ta brioche!

Steph de nos p'tits plaisirs 24/10/2018 19:59

oh la la j'adore la brioche et la tienne à l'air succulente !!! bravo !!!

Messergaster 23/10/2018 12:18

Y en a qui ont dû se régaler au moment du petit déjeuner!

tiot le mineur 21/10/2018 17:38

Salut,

Il fait beau et c'est tant mieux.

Ce matin on a eu la visite du rouge gorge comme toujours quand le froid va arriver.

Bonne semaine

Au palmarès de la gourmandise 21/10/2018 08:41

Une belle mie filante,comme j'aime,ta brioche Carmen est très réussie! bisous,belle journée! Brigitte

Ps: j'organise un petit jeu concours,n'hésite pas à y participer.

Mauricette 21/10/2018 07:37

Et ho il est 7 h 30 ! je t'attends pour le déjeuner ou le goûter a 16 h Camen et surtout n’oublie pas ta brioche !

Mauricette 21/10/2018 07:35

Et ho il est 7 h 30 ! je t'attends pour le goûter Camen et surtout n’oublie pas ta brioche !

salima 20/10/2018 21:55

merci pour cette belle brioche ! bises

corinnette 20/10/2018 20:57

quelle belle brioche
j'adore

Carmen 20/10/2018 21:27

Merci c'est gentil, bises

yumelise 20/10/2018 18:45

Jolie brioche à la mie bien filante !

Gagaie 20/10/2018 17:23

Quelle belle brioche ! Avec une mie à tomber. Bises, bon weekend.

vanni 20/10/2018 07:05

Une superbe brioche, de quoi bien commencer sa journée
Bon week-end
Bises

Carmen 20/10/2018 21:28

Oui rien de tel pour entamer la journée, merci bonne soirée bises

Les Recettes de Titi 20/10/2018 05:11

Maintenant je comprend pourquoi ma brioche est "serrée ". Je vais essyer de la faire comme toi au levain. Merci pour la recette. Je lavais deja enregistré pour la faire. Bisous

Carmen 20/10/2018 21:35

Merci, j'espère ne voyant plus mon commentaire je l'ai réitéré bisous!!!!!

Carmen 20/10/2018 21:33

Merci, je ne sais pas si le levain modifie la texture, d'ordinaire je n'en fais pas et mes brioches sont bonnes. Si tu la réalises tiens moi au courant. Bonne soirée bisous.

Les Recettes de Titi 20/10/2018 21:23

Promis cette semaine vais essayer de la faire et je te tiens au courant. Bisous.

Carmen 20/10/2018 21:16

Je ne sais pas si ça vient du levain, d'ordinaire je n'en fais pas pour la brioche et la mie est quand même bien. Tiens moi au courant si tu la fais. Bisous

guy59600 19/10/2018 22:23

jolie brioche et bien aérée
excellente soirée bises

Carmen 20/10/2018 21:17

Merci, ma maman l'a très appréciée. Bonne soirée bises. .

SANDRA 19/10/2018 19:18

BELLE BRIOCHE

Marlyzen 19/10/2018 18:17

La mie est parfaite, superbe brioche lorraine ! Cela devait sentir bon dans ta cuisine !

Par chez moi et en cuisine 19/10/2018 17:29

Hum ... Moi qui dois recevoir mes petits enfants c'est une belle brioche à faire ...
Bises bon vendredi !

MC 19/10/2018 17:13

Idéale pour le petit-déjeuner.
Bonne fin de semaine à toi. Bisous

Nell 19/10/2018 13:24

Miam! cette mie est juste parfaite. quelle belle brioche!!! Gros bisous et encore merci pour ta recette, Carmen. Excellent week-end

mamimijane 19/10/2018 11:49

la mie est bien filante,humm!
bon week-end bizzz

La cuisine de Poupoule (Christelle) 19/10/2018 09:56

Que dire elle est simplement sublime cette brioche
Bonne journée
bises

lespetitsplatsdebéa 19/10/2018 09:07

Cette mie est magnifique bravo

patissi-patatta 19/10/2018 08:56

Une très belle brioche. Bonne journée

Soraya 19/10/2018 08:53

Coucou, quel belle brioche ma Carmen ! Filante, je valide complètement. Bisous.

Bon Ap chez Mamounette 19/10/2018 08:29

Elle est très belle on a envie d'en piquer une part de suite lol ! Bisous

colinette 19/10/2018 07:41

Ahh elle est belle cette brioche, bien filante! j'aime beaucoup

tiot le mineur 19/10/2018 07:27

Salut
Je ne connais pas mais c'est intéressant cette recette.
Bonne journée

delphine 19/10/2018 07:23

Waouh elle est superbe ta brioche parfait pour mon petit déjeuner
Bises

kilomètre-0 19/10/2018 07:11

Comme elle est belle, merci du partage Carmen
De bons matins en perspective :-)
Gros bisous

Carmen 20/10/2018 00:48

Oh oui avec une bonne confiture maison, Merci Martine gros bisous

Les Recettes de Titi 19/10/2018 06:17

Super je vais la faire j'ai tout ce qu'il faut. Parcontre peut-on utiliser de la levure de boulanger fraîche à la place?
En tout cas merci pour cette recette. J'espère la reussire aussi bien que vous.
Bonne journée.
Amitié..

la nonna 19/10/2018 05:42

elle est fantastique, et je valide!!!bisous

Carmen 20/10/2018 00:46

Merci bisous

jackie- 18/10/2018 23:46

Elle est magnifique cette brioche ma Carmen. Bravo. Bisous

Carmen 20/10/2018 00:49

Merci ma Jackie ma maman se régale au petit déjeuner et moi aussi bien sûr. Bisous