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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Bisque de carcasse de langoustines et de gambas

Publié par Carmen sur 5 Novembre 2018, 13:30pm

Catégories : #Poissons et Crustacés

Bisque de carcasse de langoustines et de gambas
Bisque de carcasse de langoustines et de gambas

Ne jeter plus les carapaces des crustacés, comme les langoustines, crevettes, gambas, homard,langouste etc...Vous pouvez les congeler si au départ elles ne l'étaient pas et quand il y a une quantité suffisante vous préparez votre bisque. Après y avoir goûté, je vous garantie que vous ne jetterez plus les carapaces, c'est un délice.

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Carcasse de langoustines  

Carcasse de crevettes

2 c à café de fumet de poissons

1 oignon

4 c à soupe de coulis tomates (maison)

3 gousses d’ail

50 ml de Cognac

15 cl de vin blanc

1 feuille de laurier

Thym

Safran (4-5 filaments)

2 c à soupe de farine

2 c à soupe (bien pleines) de crème fraîche épaisse

1/2 c à café de piment d’Espelette

Sel

Huile d’olive

Préparation

Faire revenir avec de l'huile d'olive l’oignon émincé, les carapaces de langoustines et gambas.

Flamber avec le cognac (en dehors de la hotte) puis remettre sur le feu. Ajouter le coulis de tomate, la feuille de laurier, le thym, l’ail écrasé, le vin blanc, mélanger et laisser cuire 3 à 4 min à feu assez vif. Saupoudrer avec la farine, mélanger. Verser l’eau, le fumet de poissons, le piment d'Espelette, le safran. Saler, mélanger bien le tout et laisser mijoter 35 min à couvert sur feu doux (remuer de temps en temps).

Retirer la feuille de laurier et écraser les carapaces avec le mixer plongeant. Puis placer le moulin à légumes avec la grille trous moyens au dessus d’une casserole et mouliner le tout. Remettre la bisque sur le feu et à frémissement, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 min. Réajuster l’assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt, accompagnée de pains grillés aillés ou non.

Bisque de carcasse de langoustines et de gambas
Bisque de carcasse de langoustines et de gambas
Bisque de carcasse de langoustines et de gambas
Bisque de carcasse de langoustines et de gambas
Bisque de carcasse de langoustines et de gambas
Commenter cet article

ann 13/11/2018 10:56

Bonjour
Après avoir passé les carcasses au moulin à legumes ne trouve t' on ne trouve pas de dechets ?

Carmen 18/11/2018 22:01

Non pas du tout, bien sûr, il ne faut pas employer la grille à gros trou!!!!Bonne soirée

gridelle 09/11/2018 04:18

et voici la soupe du bonheur! un délice!

Marlyzen 08/11/2018 13:32

Avec des croûtons à l'ail pour moi ! J'aime tant ce genre de recettes, on peut imaginer une belle sauce pour un riz également. Ta bisque est splendide, j'aime sa texture !

lolo 07/11/2018 07:18

quel beau potage ! un air de fête traine par ici... une très belle entrée qui doit avoir un bon petit goût de reviens-y ! bonne journée Carmen des bises

Carmen 08/11/2018 18:58

Oh oui !!!!on en redemande j'adore la bisque et c'est tellement facile à faire. Merci Lolo bonne soirée bises

Chris 06/11/2018 14:10

Un potage festif!! Magnifique et hyper gourmand
bisous

Jackie Thouny 06/11/2018 12:23

Quelle merveille ce potage ma Carmen. Bisous

Carmen 08/11/2018 19:00

Merci ma Jackie c'est un pur délice en saveur j'adore. Gros bisous bonne soirée ma Jackie

dineavecsandrine 06/11/2018 10:42

Voilà un bon potage qui réconforte et tellement goûteux!!!
Dine avec Sandrine

Isabelle 06/11/2018 09:11

J'adore ce genre de bisque si parfumée. C'est tellement bon!
Bisous

Alaro Vallca 05/11/2018 21:24

des recyclages comme cela j'en veux bien tous les jours ! délicieux ^_^

Chaud devant ,je cuisine 05/11/2018 21:23

Hum je garde ta recette .C'est trop tentant .
Bises

Carmen 08/11/2018 18:56

Je fais toujours la même recette que j'ai trouvée chez Patoucka et je trouve qu'elle est parfaite . Bises

lespetitsplatsdebea 05/11/2018 20:22

Une très bon recyclage de ces carcasses bonne soirée bises

zika 05/11/2018 20:06

Ohhhh lala la belle bisque de ma maman tant de souvenirs qui ne se refont plus hélas, superbe ta bisque et quel régal pour un souper festif , super extra et j'adore, bisou !

yumelise 05/11/2018 18:48

Rien qu'à la couleur on voit qu'elle est très savoureuse cette bisque. Elle doit être excellente !

Carmen 05/11/2018 19:26

Oh oui!!!!!

Carmen 05/11/2018 19:25

Je confirme un vrai plaisir gustatif, merci bises

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