Baguettes sur poolish

Publié par Carmen sur 21 Avril 2018, 08:44am

Catégories : #Pains

Je fais régulièrement du pain mais c'est la première fois que J'en fais sur poolish et ces baguettes je les dois à Isabelle du joli blog :

Quelques grammes de gourmandises que je suis depuis plusieurs années où je vous invite à lui rendre visite

Ingrédients

Pour la Poolish

200 g eau tiède

200 g farine de farine de blé

2 sachets de levure de boulanger déshydratées

Préparation de la Poolish

Délayer la levure dans l'eau tiède.

Ajouter la farine, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Réserver dans un récipient. Recouvrir d'un film alimentaire, et laisser lever environ 2 h (le mélange va d'abord gonfler, puis va commencer à redescendre).

Ingrédients

Pour 3 baguettes

Poolish préparée ci-dessus

210 g eau tiède

400 g farine de blé

2 sachets de levure de boulanger déshydratées

9 g sel

Préparation du pain

Dans le bol d'un robot pétrisseur, délayer la levure dans 200 g d'eau tiède.

Ajouter la poolish préparée précédemment, la farine, puis le sel. Pétrir 5 minutes vitesse 1.

Ajouter 10 g d'eau, puis pétrir 7 à 8 min vitesse 2.

Laisser fermenter la pâte dans un récipient filmé pendant 12 à 15 h.

Sur un plan de travail préalablement fariné, étirer et replier plusieurs fois la pâte pour lui donner de la souplesse et de l'élasticité.

Mettre dans un récipient filmé, et laisser lever à nouveau environ 2h.

Diviser en trois pâtons de tailles équivalentes, et façonner selon la forme souhaitée (des baguettes pour moi).

Disposer les pains façonnés dans des empreintes à baguettes (ou des bannetons dans mon cas), et laisser lever 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 240°C. Dans mon cas, comme je réalise une cuisson sur pierre, je mets celle-ci dans le four avant le préchauffage.

Grigner le pain à l'aide d'une lame.

Une fois le four à température, déposer les baguettes sur la pierre chaude (ou sur une grille). Jeter aussitôt un bol d'eau sur la sole du four pour obtenir de la buée, puis fermer le four, et cuire 25 à 30 min selon la cuisson souhaitée pour le pain.

Notes

Les temps de levée sont donnés à titre indicatif. Elles dépendent de la température et de l'humidité ambiante.

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Commenter cet article

alain 13/10/2020 11:57

poolish vous aviez compris

alain 13/10/2020 11:56

Bonjour je découvre votre recette de pain baguette sur polis, est ce que vous pouvez me confirmer les quantités dee levure déshydratées 4 sachets de 7 grammes ? (deux pour la polis et 2 pour la pate)
merci de votre réponse!
bravo pour votre blog sympa

Toque de choc 29/04/2018 10:13

j'aime beaucoup la technique du Poolish. c'est quand même mille fois moins contraignant que le levain avec un résultat tout à fait honorable ! Tes baguettes m'auraient plu pour mon petit dej du dimanche !

Carmen 29/04/2018 18:12

oui c'est vrai c'est un bon compromis!!!!!

Gagaie 26/04/2018 12:10

Elles sont belles tes baguettes. Et puis, cette mie. Miam ! ♥

Marlyzen 25/04/2018 12:45

Je découvre la poolish, tes baguettes sont vraiment magnifiques et bien dorées, la mie est parfaite, bravo !

ANDYTR 25/04/2018 11:08

cooucou, je pense que tu as mis par erreur 2 sachets de levure, sachant qu'Isabelle en met 3 g pour la poolish et 5 g pour la pâte finale, ou est le vraie?????
Sinon, bravo et continue de nous régaler.
Bisous, andrée

Carmen 27/04/2018 23:25

Coucou désolée de te répondre aussi tard,les 2 sachets correspondent au 3g . Merci ANDYTR bon weekend bisous

sandra 24/04/2018 15:25

PARFAITES!!

papillonmyosotis 24/04/2018 11:34

Oh les belles baguettes.

La cuisine de Poupoule (Christelle) 23/04/2018 07:53

Wahou elles sont belles tes baguettes
Bonne journée
bises

Messergaster 22/04/2018 10:37

Une très belle réussite!

salima 21/04/2018 21:02

comme chez le boulanger ! bravo ! bises

Carmen 23/04/2018 01:06

Merci bises

josette 21/04/2018 19:50

elles sont superbe tes baguettes, bien croustillante!!
chez nous aussi, il à fait chaud.
bon week-end bisous

zika 21/04/2018 19:21

La belle baguette , j'aime bien les tartiner de beurre le matin , un délice à tester !

Carmen 23/04/2018 01:07

oui, beurre et confiture maison un régal bises

patissi-patatta 21/04/2018 19:12

Tes baguettes sont superbes !

Carmen 23/04/2018 01:07

Merci c'est gentil bises

Michele 21/04/2018 18:37

Envie d'essayer : je dois mettre quel type de farine n° ?
Il faut 4 sachets de levure déshydratée ?
Combien de grammes si je met la levure fraîche ?
Merci Carmen

Carmen 23/04/2018 01:20

J'ai utilisé de la farine de blé ordinaire. Le cube de levure pèse en moyenne 42 g et c'est pour 1 kg de farine, donc 21 g si tu utilises 500g de farine. Il faut bien 4 sachets de levures déshydratées. pour la poolish , puis 2 autres pour la confection du pain.

Isabelle 21/04/2018 18:13

Merci beaucoup pour ta confiance. C'est la recette que je fais toutes les semaines. Je me ferai un grand plaisir de te mettre à l'honneur sur mon blog très vite. Bisous

Carmen 23/04/2018 01:22

On a beaucoup aimé cette baguette bien croustillante, merci pour cette belle découverte.Bisous

Mamyloula 21/04/2018 13:25

Magnifiques, à faire en fin d'après midi pour finir le lendemain lol merci je la mets de coté et dès que je suis moins occupée j'essayerai bisous Carmen

Carmen 21/04/2018 16:56

ça demande un peu de temps mais ça vaut le coup, merci Dominique bisous

corinnette 21/04/2018 13:17

elles sont vraiment superbes
bises

Carmen 21/04/2018 16:56

Merci c'est gentil, bises

guy59600 21/04/2018 13:02

de superbes baguettes et rien de tel le fait maison
excellent week-end bises ensoleillées

Carmen 21/04/2018 16:58

C'est vrai le fait maison c'est toujours meilleur. Merci bonne journée à toi aussi, ici on a 31°. Bises

mamimijane 21/04/2018 11:23

de superbes baguettes,
bonne journée bizzzzz

Carmen 21/04/2018 16:58

Merci bonne journée bises

bree13 21/04/2018 11:01

très belles baguettes, bises !

Carmen 21/04/2018 16:59

Merci bises

vanni 21/04/2018 10:01

Elles sont superbes !! bien farinée comme j'aime.
Merci pour ce délicieux et beau partage
Belle journée
Bises

Carmen 21/04/2018 11:59

Merci, je pense que je referai du pain avec ce poolish, ça demande un peu plus de temps mais le résultat est là, bon weekend. Bises.

elodiesucree 21/04/2018 09:57

Elles sont superbes, chaque fois que je vois les beaux pains que tu nous offre en partage, tu me donne très envie de me lancer car je n'en ai jamais fait, tes baguettes ont une belle croûte qui m'a l'air bien croustillante et une mie bien aérée comme J'aime!!! Merci ma Carmen pour ce beau partage ,gros bisous à toi

Carmen 21/04/2018 11:57

Tu devrais te lancer, tu réussis magnifiquement tes brioches alors tu n'auras aucun souci à faire des pains. J'ai été surprise du résultat avec le poolish, des baguettes bien croustillantes croustillantes, de plus elles supportent bien la congélation. Merci Elodie gros bisous mon amie