Je fais régulièrement du pain mais c'est la première fois que J'en fais sur poolish et ces baguettes je les dois à Isabelle du joli blog :
Quelques grammes de gourmandises que je suis depuis plusieurs années où je vous invite à lui rendre visite
Ingrédients
Pour la Poolish
200 g eau tiède
200 g farine de farine de blé
2 sachets de levure de boulanger déshydratées
Préparation de la Poolish
Délayer la levure dans l'eau tiède.
Ajouter la farine, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Réserver dans un récipient. Recouvrir d'un film alimentaire, et laisser lever environ 2 h (le mélange va d'abord gonfler, puis va commencer à redescendre).
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Ingrédients
Pour 3 baguettes
Poolish préparée ci-dessus
210 g eau tiède
400 g farine de blé
2 sachets de levure de boulanger déshydratées
9 g sel
Préparation du pain
Dans le bol d'un robot pétrisseur, délayer la levure dans 200 g d'eau tiède.
Ajouter la poolish préparée précédemment, la farine, puis le sel. Pétrir 5 minutes vitesse 1.
Ajouter 10 g d'eau, puis pétrir 7 à 8 min vitesse 2.
Laisser fermenter la pâte dans un récipient filmé pendant 12 à 15 h.
Sur un plan de travail préalablement fariné, étirer et replier plusieurs fois la pâte pour lui donner de la souplesse et de l'élasticité.
Mettre dans un récipient filmé, et laisser lever à nouveau environ 2h.
Diviser en trois pâtons de tailles équivalentes, et façonner selon la forme souhaitée (des baguettes pour moi).
Disposer les pains façonnés dans des empreintes à baguettes (ou des bannetons dans mon cas), et laisser lever 1h30 à 2h.
Préchauffer le four à 240°C. Dans mon cas, comme je réalise une cuisson sur pierre, je mets celle-ci dans le four avant le préchauffage.
Grigner le pain à l'aide d'une lame.
Une fois le four à température, déposer les baguettes sur la pierre chaude (ou sur une grille). Jeter aussitôt un bol d'eau sur la sole du four pour obtenir de la buée, puis fermer le four, et cuire 25 à 30 min selon la cuisson souhaitée pour le pain.
Notes
Les temps de levée sont donnés à titre indicatif. Elles dépendent de la température et de l'humidité ambiante.
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alain 13/10/2020 11:57
alain 13/10/2020 11:56
Toque de choc 29/04/2018 10:13
Carmen 29/04/2018 18:12
Gagaie 26/04/2018 12:10
Marlyzen 25/04/2018 12:45
ANDYTR 25/04/2018 11:08
Carmen 27/04/2018 23:25
sandra 24/04/2018 15:25
papillonmyosotis 24/04/2018 11:34
La cuisine de Poupoule (Christelle) 23/04/2018 07:53
Messergaster 22/04/2018 10:37
salima 21/04/2018 21:02
Carmen 23/04/2018 01:06
josette 21/04/2018 19:50
zika 21/04/2018 19:21
Carmen 23/04/2018 01:07
patissi-patatta 21/04/2018 19:12
Carmen 23/04/2018 01:07
Michele 21/04/2018 18:37
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Isabelle 21/04/2018 18:13
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Mamyloula 21/04/2018 13:25
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guy59600 21/04/2018 13:02
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mamimijane 21/04/2018 11:23
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vanni 21/04/2018 10:01
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elodiesucree 21/04/2018 09:57
Carmen 21/04/2018 11:57