Pâte fermentée

Publié par Carmen sur 8 Janvier 2018, 23:18pm

Catégories : #Levain-Pâte fermentée, #Pains

Ingrédients

300 g de farine de blé

1/2 c à c café de levure sèche instantanée

5 de sel

180-200g d’eau

Préparation de la pâte fermentée (la veille)

Dans grand saladier, mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sel et l’eau. Mélanger avec une cuillère en bois pour former une pâte grossière hétérogène. Ajuster avec de la farine (si la pâte parait trop collante) ou de l’eau (s’il reste de la farine non amalgamée) puis transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrir la pâte pendant 5 à 10 min ou le temps qu’elle devienne lisse, souple et élastique (la pâte doit être légèrement collante au toucher - effet scotch).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et tourner la pâte dans tous les sens pour que sa surface entière soit recouverte d’une fine pellicule d’huile.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 1h (la pâte doit avoir atteint 1 fois 1/2 son volume initial).

Travailler brièvement la pâte sur le plan de travail ou directement dans le saladier pour la dégazer puis couvrir à nouveau et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Laisser la pâte fermentée 1 h à température ambiante avant utilisation. Elle s’affaisse c’est normal.

Conseil : Ne pas trop travailler la pâte quand vous incorporez la pâte fermentée dans votre pâte à pain, ou pain brioché. Je l’ajoute quand j’ai fini ma pâte et je laisse tourner 3 min.

Remarque :

Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

Pour la pâte fermentée vous pouvez aussi tout simplement prélever 300 g ou plus d’un pâton de pâte à pain ou pizza, que vous conservez de la même manière.

Quand à la quantité de la pâte fermentée à ajouter à votre pâte, elle varie entre 15 et 30% du poids de la farine utilisée.

La pâte fermentée apporte au pain des arômes grâce à cette première fermentation et améliore la conservation

Source : Le pétrin

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patricia cuisine 05/02/2018 16:20

génial, merci bisous bisous

titanique 10/01/2018 03:12

je l'utilise souvent c'est efficace !
bises

salima 09/01/2018 21:12

une belle pâte fermentée ! bises

gridelle 09/01/2018 19:10

merci pour cette recette intéressante!

vanni 09/01/2018 18:46

Avec une si belle pâte fermentée, le pain n'ai que meilleur
Bonne soirée
Bises.

Brigitte / Les filles à table 09/01/2018 14:00

Je ne l'ai jamais essayée, je note ta recette !! Bisous Carmen

Carmencita 09/01/2018 20:30

C'est une première pour moi, et ça ne sera pas la dernière. Bonne soirée Brigitte bisous

sotis 09/01/2018 13:54

ça tombe bien je cherchais une recette de pâte fermentée!!!! gros bisous ma belle

jackie 09/01/2018 13:02

Excellente idée, je vais y penser. Bisous ma carmen

Carmencita 09/01/2018 20:31

Merci ma Jackie bonne soirée bisous

mamimijane 09/01/2018 12:48

parfait pour un bon pain.
bonne journée bizzzz

Carmencita 09/01/2018 20:32

Pain ou viennoiserie, bonne soirée bises

Julie 09/01/2018 11:57

Super pour une prochaine recette de pain ou de brioche ! Je note ! Merci ! Bonne journée, bisous

la nonna 09/01/2018 11:51

elle joue un peu le rôle de levain, c'est top.j'ai quelques recettes avec la pâte fermentée, bisous Carmen

Carmencita 09/01/2018 12:26

C'est ça mais légèrement un peu moins acide que le levain, ça m'intéresse je vais aller voir. Bisous Marie

tiot le mineur 09/01/2018 11:02

Salut,
ce sera bon pour le pain.
Bonne journée

patissi-patatta 09/01/2018 07:53

Merci pour la recette

corinnette 09/01/2018 07:21

parfait pour un bon pain
bises

Malo 03/11/2019 12:13

Oui pour les croissants pain au chocolat c est genial merci beaucoup

Carmencita 09/01/2018 10:43

tout à fait et je pense que ça peut aller aussi pour de la viennoiserie. Bises

Assia 09/01/2018 04:07

C'est une base qui procure du moelleux et de la légèreté au pain, j'en fais souvent. Bisous

Zika 08/01/2018 23:55

C'est ce que faisait ma maman, elle disait, le soir en allant la préparer, elle disait je vais adopter une pâte pour demain hhh, superbe ta pâte et merci pour pour ce doux souvenir, bisous .

Carmencita 09/01/2018 00:34

Je suis ravie si ça te rappelle de bons souvenirs, bisous

guy59600 08/01/2018 23:48

Une excellente idée ça doit convenir aussi pour les brioches
excellente nuit bises

Carmencita 09/01/2018 00:33

Merci, il y en a qui font une pâte fermentée sucrée mais je pense que ce n'est pas nécessaire que celle ci fait l'affaire aussi. Bises