Bûche crème citron au mascarpone et coulis de myrtilles

Publié par Carmen sur 10 Décembre 2018, 18:35pm

Catégories : #gâteaux -biscuits -cake - bûches -

Bûche crème citron au mascarpone et coulis de myrtilles

Bonsoir, J'ai réalisé cette bûche pour le réveillon de l'an 2017 et je m'aperçois que je ne l'avais pas publiée. A dire vrai, j'avais hésité à le faire car esthétiquement ce n'est pas trop ça, mais tant pis je la partage avec vous car elle est vraiment très bonne l'association myrtilles et citron est un délice, de plus cette bûche est très légère idéale pour clôturer un repas copieux.

Ingrédients crème au citron

Pour 8 /10/ personnes

3 jus de citron
4 œufs entiers
40 g de maïzena
150 g de sucre
250 g de mascarpone

Préparation de la crème

Porter à ébullition le jus de citron; laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Ajouter la maïzena et mélanger au fouet.
Verser le jus de citron, mélanger à nouveau et remettre à cuire tout en remuant jusqu' à épaississement, sans faire brûler la crème. Laisser refroidir

Quand la crème à bien refroidie, ajouter le mascarpone tout en fouettant. Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour la bûche

6 œufs
100 g de farine
200 g de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation : Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)

Casser 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans un saladier avec les 3 œufs entiers le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une mousse légère.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange. Ajouter la farine tamisée. Mélanger délicatement à la spatule.
Recouvrir la plaque de cuisson avec une feuille de papiersulférisé et étaler la pâte.

Passer au four et faire cuire environ 15 min, jusqu'à ce que le biscuit prenne une légère coloration brun clair.

Hors du four, recouvrir d’un linge légèrement humide et laisser refroidir.
Faire glisser le biscuit avec le papier cuisson et le torchon sur le plan de travail. Le retourner sur le torchon. Décoller le papier.

Sortir la crème au citron mascarpone du réfrigérateur et l’étaler uniformément sur le biscuit. Puis le rouler en le serrant légèrement.

Ingrédients et préparation du coulis de myrtilles pour nappage

La veille, mettre à macérer 600 g de myrtilles congelées avec le jus d’un citron et 70 g de sucre fin et réserver dans le réfrigérateur (cela va rejeter du jus qui servira pour le nappage).

Le lendemain, déposer 3 feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Mixer les myrtilles avec le jus rendu et passer les fruits au tamis. Verser le coulis obtenu dans une casserole, chauffer doucement sans bouillir.

Essorer la gélatine et l’incorporer dans le coulis hors du feu.

Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soir complètement dissoute. Laisser tiédir.

Couler le coulis sur la bûche pour réaliser le glaçage après l’avoir poser sur une grille au dessus d’un plat. Récupérer le coulis qui a coulé dans le plat et le reverser sur la bûche.

Remarque : je fais ma bûche la veille comme ça le lendemain je n’ai que le nappage à réaliser.

[doc] BÛCHE CRÈME CITRON AU MASCARPONE ET COULIS DE MYRTILLES

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Commenter cet article

Marlyzen 12/12/2018 18:30

Ben si, esthétiquement, elle est superbe ta bûche avec cette poudre dorée ! Ta composition citron-fruits rouges est une belle variante. Cela donne envie :)

Carmen 12/12/2018 22:46

Merci c-est gentil, bisous

Marie/aggietlili 12/12/2018 17:29

J'aime beaucoup les saveurs, tu as bien fait de la publier car je te crois elle devait être délicieuse ! bisous :)

Cécile CC 12/12/2018 14:47

Très jolie bûche, elle doit être délicieuse, bises

lolo 12/12/2018 09:07

une superbe bûche avec de bien jolis parfums ! bonne journée bises

jackie 11/12/2018 21:04

Quelle merveille cette bûche ma Carmen. un glaçage aux myrtilles trop gourmand Gros bisous

Muriel 11/12/2018 20:47

Elle est superbe et les saveurs de citron et myrtilles se marient parfaitement bien!

Colinette 11/12/2018 20:11

Ah oui!! association gagnante, j'aime beaucoup bisous

La cuisine de poupoule 11/12/2018 19:06

Une très belle bûche
Bonne soirée bisous

josette 11/12/2018 17:39

bien appétissante ta superbe buche, moi aussi, j'ai une buche que je n'ai pas publier, ce sera pour la semaine prochaine.
bonne soirée bisous

sotis 11/12/2018 14:57

j'adore l'association myrtille-citron alors je ne me farais pas prier pour déguster ta buche!!!! bisous bisous ma belle

LespetitsplatsdeBéa 11/12/2018 14:54

Myrtille et citron ça me plait beaucoup et c'est original pour parfumer une buche.

steph de nos p'tits plaisirs 11/12/2018 14:35

même si elle n'est pas parfaite et à l'air en tout cas délicieuse, bravo !!!

manel 11/12/2018 11:03

Cette bûche a l'air trop bonne.....j'adore l'association des parfums..
bises

tiot le mineur 11/12/2018 11:02

Salut,
Qu'est ce que ce doit être bon.
Bonne journée

mamimijane 11/12/2018 10:34

elle me plait bien ta bûche,
bonne journée bizzz

vanni 11/12/2018 08:45

Elle est jolie et l'association de saveurs originale !
Merci du partage
Bonne journée
Bises

Carmen 11/12/2018 09:32

Merci bonne journée bises

patissi-patatta 11/12/2018 08:44

Ta bûche doit être excellente. Bonne journée

Carmen 11/12/2018 09:35

Je pense, parce qu'il n'en ait pas restée une miette.Merci bonne journée bises

Brunella 11/12/2018 08:40

Cette bûche de noël est magnifique déjà côté décoration alors j'imagine le goût humm... Bon mardi.. Bises Brunella

Brigitte / Les filles à table 11/12/2018 08:35

Un gros miam pour ta bûche, cette association est en effet top, j'adore !! Bisous Carmen

Carmen 11/12/2018 09:36

Merci c'est gentil bonne journée Brigitte bisous

delphine 11/12/2018 07:16

Une belle association, j'en ai l'eau à la bouche de bon matin
Bises et belle journée

Carmen 11/12/2018 09:37

Merci une association que j'adore aussi, bonne journée bises

Mauricette 11/12/2018 07:12

Mmmmmhhhh ! J'adore ..
Bon Mardi

Carmen 11/12/2018 09:38

Merci bonne journée bises

choupette88 11/12/2018 07:11

Elle est très jolie ta buche !
Je te souhaite une belle journée !
Bisous de nous deux Papoune

Carmen 11/12/2018 09:45

Merci, bonne journée à vous deux bisous

corinnette 11/12/2018 06:45

ce doit être en effet une belle association en bouche
bises

Carmen 11/12/2018 09:41

Tout à fait, de plus elle n'est pas très sucrée et légère juste ce qu'il faut après un repas copieux. Bonne journée bises

bree13 11/12/2018 05:48

je trouve le visuel très beau !

Carmen 11/12/2018 09:42

c'est gentil mais peux mieux faire!!!! je suis pas très douée pour les finitions lolllll, bonne journée bises.

Zika 10/12/2018 23:52

Superbe avec. Cette robe de velours pailletée, je l'avais vu sur FB oh lala la découpe affolante, bisou

Carmen 11/12/2018 09:46

Merci c'est gentil bonne journée bisous

Chris 10/12/2018 23:21

J'adore ce mariage de saveurs!!! Tu as bien fait de nous la partager!!!
Bisous

Carmen 10/12/2018 23:29

Merci bises

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