L'année dernière lors de mon séjour à Rome, j'ai découvert cette spécialité et j'ai adoré.
Les artichauts à la juive ou « carciofi alla giuda » sont un accompagnement typique de la gastronomie du Latium, et de Rome en particulier. Un plat simple mais qui met en valeur la saveur de l’artichaut. À l’origine, il était préparé par les femmes juives du ghetto de Rome, et dégusté le plus souvent après le Kippour, d’où leur nom.
Ingrédients
1 bouquet de petits artichauts
1 jus de citron
Huile d’olive
Préparation
Préparer un saladier d’eau fraîche avec un jus de citron.
Retirer les feuilles dures des artichauts et les taper sur le plan de travail pour les ouvrir et bien les laver. Les couper en deux et retirer le foin puis et les plonger au fur et à mesure dans le saladier. Laisser tremper 6 min.
Bien les égoutter, les tapoter pour faire tomber l’eau et les sécher.
Faire chauffer l’huile d’olive, les plonger dans l’huile bien chaude mais pas bouillante pendant 10 à 15 minutes en les retournant. Les retirer de l’huile et les déposer sur du papier absorbant.
Remarque : Tester la cuisson de l’artichaut en plantant la pointe d’un couteau dans le cœur. S’il pénètre facilement, c’est qu’il est cuit. Je ne les ai pas salé mais vous pouvez le faire en fin de cuisson. Je tiens à préciser que ne connaissant pas la recette, j'ai préparé ces artichauts à la juive à ma façon.
La prochaine fois j'en ferai un peu plus c'est trop bon.
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Marlyzen 29/01/2018 13:21
Brigitte / Les filles à table 22/01/2018 14:09
Carmencita 22/01/2018 21:06
Gagaie 18/01/2018 15:21
Muriel 17/01/2018 21:46
Messergaster 17/01/2018 19:44
bree13 17/01/2018 19:27
gridelle 17/01/2018 13:58
zika 17/01/2018 09:53
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guy59600 16/01/2018 22:14
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salima 16/01/2018 21:39
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corinnette 16/01/2018 20:07
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Martine 16/01/2018 19:37
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vanni 16/01/2018 18:13
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lespetitsplatsdeBéa 16/01/2018 17:06
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sotis 16/01/2018 14:04
mamimijane 16/01/2018 12:49
Carmencita 17/01/2018 11:12
papillonmyosotis 16/01/2018 12:44
tiot le mineur 16/01/2018 11:35
josette 16/01/2018 11:24
Carmencita 16/01/2018 11:56
La cuisine de Poupoule (Christelle) 16/01/2018 11:13
Carmencita 16/01/2018 11:57