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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Rillettes de canard gras

Publié par Carmen sur 24 Novembre 2017, 13:48pm

Catégories : #Conserves

Rillettes de canard gras

Mes premières rillettes de canard, je n'y avais jamais pensé avant pourtant j'adore. J'ai regardé chez ma copinaute Dominique alias Mamyloula, comment elle procédait. Comme elle j'ai ajouté dans le bouillon des légumes qui m'ont servi après pour un un délicieux potage.

 

Ingrédients

 

1 canard gras éviscéré de 2,886 kg

2,738 kg de manchons de canard gras

850 g de gorge de porc

3 carottes

3 poireaux

1 gros oignon

2 feuilles de laurier

Laurier, thym, romarin.

2 feuilles de laurier

Sel (10 g par kg de viande)

Poivre

Préparation

Découper le canard sans retirer la peau.

Mettre dans un grand faitout tous les morceaux de canard, ainsi que la carcasse, et la gorge de porc coupée en morceaux. (je n'ai pas mis les magrets et les 2 cuisses). Ajouter les légumes, sel poivre et recouvrir d’eau.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures, La viande doit se détacher des os et doit être fondante. Laisser refroidir. (J’ai laissé ma viande refroidir dans le bouillon toute la nuit).

Ébouillanter les bocaux et les laisser sécher.

 Le lendemain sortir la viande du faitout et la « dépiauter » (retirer) la chair du canard en l’émiettant. Attention à ne pas laisser de petits os, utiliser vos doigts.

Couper la gorge et la graisse en tous petits morceaux, et l’ajouter à la chair de canard. Ajouter 2 louches de bouillon graisseux, poivrer et bien mélanger. Pour l’ajout du bouillon, à vous de voir pour la consistance désirée. 

Remplir les bocaux, en tassant bien et les fermer. Stériliser 1 h 30 min après ébullition et laisser complètement refroidir avant de sortir les pots.

Une fois bien refroidi, vérifier que les bocaux soient bien hermétiques.

Remarque : N’aimant pas trop la consistance de purée, je n’ai pas mixé mes viandes, mais rien ne vous en empêche. Comme je fais ma préparation dans l’après-midi, je laisse refroidir mes bocaux jusqu’au lendemain.

 

Rillettes de canard gras
Rillettes de canard gras
Rillettes de canard gras

Un clic sur le trombone pour imprimer la recette sans les photos.

 

Commenter cet article

Chris 28/11/2017 18:44

Je me suis dépêchée de prendre ta recette!!! ça fait du travail mais le résultat est à la hauteur!! bravo
bisous

Julie 27/11/2017 19:12

C'est un sacré travail, mais quel plaisir de les déguster ! Ils sont très mignons tes petits pots ! Bonne soirée, bises

papillonmyosotis 27/11/2017 16:58

Oh les charmants petits pots qu'on a plaisir à déboucher !

jackie 27/11/2017 16:03

Comme c'est gourmand ma Carmen je n'en ai jamais fait. Une recette que je mets de côté. Bisous

titanique 27/11/2017 12:03

on sent que les fêtes arrivent, quel délice!
bises

Brigitte / Les filles à table 26/11/2017 19:50

J'en fais quand je réalise mes confits de canard, c'est délicieux !! Gros bisous Carmen

Carmencita 27/11/2017 13:28

Pour moi c'est une première, merci Brigitte bonne journée bisous

tiot le mineur 25/11/2017 17:01

Salut
Ben dis donc tu vas te régaler.
Bonne journée

corinnette 25/11/2017 14:58

trop top j'adorrrrrrrrrrrrrrrrrrre
merci pour cette belle recette

Nell 25/11/2017 14:36

Miam!!! des vraies et des biens appétissantes, ma foi. Un grand merci, ma Carmen, pour cette recette. Je t'envoie un peu de soleil et des gros bisous, Beau week-end!!!

Isabelle 25/11/2017 09:57

J'adore ça, et je t'avoue que même de bon matin, je veux bien une tranche de bon pain de campagne avec un peu de tes rillettes. c'est trop bon
Bisous

La cuisine de poupoule 25/11/2017 09:48

Oh voilà qui doit être extra
Bonne journée
bises

bree13 25/11/2017 09:46

superbes ces rillettes !

patissi-patatta 25/11/2017 07:39

Une superbe recette, bravo !

salima 24/11/2017 22:03

je passe te souhaiter une bonne soirée ! bises

Martine 24/11/2017 19:56

Oh comme j'aurais aimé t'accompagner dans cette recette. Et après, on aurait pris un apéro avec les rillettes maison
Merci Carmen
Gros bisous et bonne soirée

Carmencita 24/11/2017 21:10

Oui ça m'aurait bien plu de les préparer avec toi, et la récompense avec un bon petit vin blanc. Bon weekend Martine gros bisous.

josette 24/11/2017 19:33

elles sont magnifique tes rillettes,avec du pain frais miam!!
excellent week-end bisous

Carmencita 24/11/2017 21:00

Merci, oui avec un bon pain maison un régal excellent Weekend à toi bisous

guy59600 24/11/2017 19:15

de superbes rillettes parfaites pour le réveillon
excellente soirée bises

Carmencita 24/11/2017 21:01

Pour le réveillon je ne sais pas mais pourquoi. Excellent Weekend bises

valerie 24/11/2017 19:11

c'est extra bon les rillettes, alors fait maison.....c'est top

Carmencita 24/11/2017 21:03

C'est une première pour moi, je ne les ai pas encore goûtées j'espère qu'elles seront bonnes!!!!

vanni 24/11/2017 18:24

Merci pour le partage de cette belle recette.
Bonne soirée
Excellent week-end
Bises

Carmencita 24/11/2017 21:04

Merci, Excellent weekend à toi aussi, bises

mamimijane 24/11/2017 18:12

elle sont bien réussies tes rillettes,bravo,
bonne journée bizzzz

Carmencita 24/11/2017 21:06

Merci, c'est une première je ne suis pas trop mécontente du résultat, maintenant on verra à la dégustation. Bonne soirée bises!!

elodiesucree 24/11/2017 17:47

Bravo ma Carmen quelles sont belles et bien alléchantes tes rillettes, tu as fait un travail qui sera un véritable pour les fêtes tu vas faire des heureux!!! merci pour ce beau partage, gros bisous, bonne fin de semaine!

Carmencita 24/11/2017 18:17

Merci Elodie, c'est un peu de travail mais après quel plaisir !!!! Bon weekend gros bisous.

Mamyloula (Dominique) 24/11/2017 14:52

Coucou, super bien réussies tes rillettes, et merci pour le petit clin d'oeil gros bisous

Mamyloula 24/11/2017 23:03

ok carmen bisous

Carmencita 24/11/2017 18:18

Merci Domi j'ai attaqué aussi c'est fameux grattons aux échalotes dont je t'ai parlé, j'ai fait à ma façon, gros bisous

rosa 24/11/2017 14:26

toujours des bonnes conserves, un vrai trésor pour les fêtes que approchen
Gros bisous
rosa

Carmencita 24/11/2017 21:07

Merci Rosa, bon weekend gros bisous

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