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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Préparation des olives en saumure

Publié par Carmen sur 10 Novembre 2017, 17:47pm

Catégories : #Conserves

Préparation des olives en saumure
Préparation des olives en saumure

Il faut 1 litre de lessive de soude pour 15 litres d’eau.

 Laver les olives et les mettre à tremper dans un seau en plastique (surtout pas de métal) avec la lessive de soude  pendant 2 heures (pas plus, sinon les olives vont ramollir). Bien rincer les olives et les remettre dans le seau rempli d’eau.

Les rincer 2 à 3 fois par jour pendant 10 jours.

Ébouillanter les pots de conserves

 

Préparation de la saumure (à faire la veille)

 

1- Dans mon couscoussier, j’ai mis 9 litres d’eau, 2 oignons, 5 gousses d’ail, une branche de céleri, 3 cuillères à soupe de thym, 6 feuilles de laurier, 1 fenouil, 675 g de sel (pour 1 litre d’eau il faut 75g de sel)

 

2- Mettre l’eau à bouillir avec les aromates  et le sel pendant 15min et laisser complètement refroidir

 

3- Le lendemain, remplir les pots d’olives avec quelques petites tranches de citron, rajouter un peu de thym, 1 feuille de laurier et  remplir avec la saumure (juste le bouillon et pas les légumes) à 2 cm des bords.  Mettre au dessus encore un peu de thym et couvrir avec l’huile d’olive. Fermer les pots.

 

4- Il faut à peu près une quinzaine de jours pour pouvoir consommer les olives.  

Ici, je vous donne les bases de dosage, après vous ferez en fonction de la quantité d’olives récoltées.

 

5-  Pour ma part j’avais 14 kg d’olives et j’ai dû utiliser 3 seaux où j’ai pu mettre 7 litres et demi d’eau et ½  litre de lessive de soude dans chaque seau.

 

6- Pour la quantité en litres de la préparation de la saumure ce n’est pas évident, puisque je mets les olives dans différents pots. Pour les 14 kg d’olives, j’ai employé 13 litres  de saumure. 

S'il en manque, il faut tout simplement en refaire.

 

7- Vous pouvez accommoder les olives selon vos goûts, (du piment d’Espelette, de l’ail….)

 

8- Cette année j’ai fait 7 kg d’olives vertes, et quelques pots d’olives un peu plus mûres.

 

Remarque : Pour les olives un peu plus mûres ou bien noires, ne pas mettre de lessive de soude, bien les rincer à l’eau, et faire la même opération que pour les olives vertes, qui consiste à les rincer 2 à 3 fois par jour à l’eau claire pendant 10 jours et les mettre en pot avec la saumure. C'est la première fois que je fais des olives un peu plus mûres et bien ça ne sera pas la dernière elles sont délicieuses et pas du tout amères.

Préparation des olives en saumure
Préparation des olives en saumure
Préparation des olives en saumure
Préparation des olives en saumure
Préparation des olives en saumure
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N
Une petite question, avant de fermer les pots tu ajoutes de l'huile d'olive??
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N
Merci pour la réponse. J'ai ramassé quelques olives ce week-end, je vais tester la recette. Bises
C
Oui j'en mets juste un peu en surface!!!!!!
G
Cela doit être un bonheur de pouvoir manger ses propres olives saumurées.

Bisous, bon weekend ☺
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N
J'ai déjà tenté les olives cassées mais pas saumure. En voyant ta version, j'ai très envie d'essayer!! Bises
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C
Elles sont délicieuse comme ça, tous ceux qui ont goûté mes olives me disent qu'elles sont très bonnes,et elles se conservent bien il me reste encore des pots de 2013 et ça n'a pas bougé. Bises
C
merci pour cette belle préparation
ton olivier est magnifique
cette année pas de fruit chez moi et l'année dernière seulement 4 alors impossible d'en faire quoi que ce soit
bises
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C
c'est dommage que l'on habite trop loin car je t'en aurais bien achété quelques unes car nous adorons les olives
bises
C
Merci, l'année dernière il en était aussi farcies, mais les olives étaient véreuses c'étaient vraiment râlant,. J'aurai pu en ramassées plus mais j'ai encore pas mal de pots d'olives dans le placard, j'ai trouvé personnes qui en voulaient c'est bien dommage. Bises.
T
Salut,
Je passe te souhaiter un bon week-end.
Il sera pluvieux pour nous.
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V
Merci pour ce beau partage
Excellent week-end
Bises.
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C
Merci, très bon weekend à toi aussi bises
B
Quelle chance d'avoir autant d'olives, je t'envie !! Tes photos sont superbes, merci Carmen pour ce joli partage ! Gros bisous
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L
C'est super de pouvoir faire,ses propres conserves d'olives.d'une région à l'autre les recettes changent bisou
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Z
Je venais d'en faire des conserves d'olives aussi , on commence à les déguster, bravo, de très belles olives .
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C
Oui je les ai vu sur ton site elles sont charnues et très appétissantes, merci!!!!!
M
C'est chouette de pouvoir faire son stock d'olives ...J'ai l'impression qu'on ne vit pas dans le même pays. Ici, c'est framboises, kiwis, pommes et poires :-DDDD
Bravo, c'est très chouette comme récolte, limite exotique pour moi :-)
Bisous Carmen
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C
Oui c'est un plaisir de pouvoir faire ses olives, j'aimerai pouvoir faire mon huile mais ça c'est une autre paire de manches. Bon weekend bisous
N
Miam!!! Si je manque d'olives je saurai où en trouver, ma chère Carmen. Je n'ai jamais essayer d'en faire et je ne connaissais pas ce mode de conservation. Gros bisous, ma belle, et excellent week-end
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C
Avec plaisir Nell, si j'avais su!!!!!!!c'est dommage car l'arbre en était farci cette année et je n'en ramassées qu'une infime partie. Merci ma Nell, gros bisous et très bon weekend à toi aussi.
E
Tu as bien travaillé !!! Elles sont tres belles tes olives, quelle chance de pouvoir faire ses olives soi-meme avec cette belle recette c'est top!!! Merci Carmen pour ton partage, gros bisous
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C
Merci Élodie, oui c'est un vrai plaisir . Bon weekend bisous.
M
je ne connais pas la lessive de soude.
il est chargé ton olivier.
bonne soirée bizzz
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C
La lessive de soude, sert pour décaper la peinture, c'est aussi un produit de nettoyage très efficace. Oui cette année il a beaucoup donné,Bon weekend bises
S
ça me rappelle les olives que prépare ma grande soeur ! bravo pour le travail !
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C
Merci, au final le plus long c'est le rinçage,bon weekend
P
Oh tous ces pots donnent envie :)
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L
c'est trop bien de pouvoir préparer soi même ses olives !
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G
merci pour le partage et en plus énormément d'olives
très bonne soirée bises
Répondre
C
Merci cette année j'en ai fait un peu moins car j'ai encore beaucoup de pots dans mon placard Bon weekend bises
R
oh la la .. tu sais faire tout ma Carmen, j'adore le solives. Bravo !!
gros bisous et bon week end
Rosa
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