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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Grattons de canard aux échalotes

Publié par Carmen sur 1 Décembre 2017, 13:43pm

Catégories : #Conserves

Grattons de canard aux échalotes
Grattons de canard aux échalotes

J’ai découvert ces grattons aux échalotes dans mon magasin Leader, alors ne m’en veuillez pas si ce n’est pas la vraie recette, j’ai fait à mon idée. A déguster sur des tranches de pain de campagne frais avec ou sans cornichons et une salade verte. Avec les quantités que j’ai employées, j’ai obtenu : 4 pots de 350 g, 3 pots de 425 g.

 

«Suivant les régions, les grattons sont appelés fritons, chichons, graisserons ou grillons ».

Et pour terminer ma saison de conserves, j'ai fait hier 3 kg de pâté de campagne.

 

Ingrédients

1 canard gras de 3,400 kg

4 cuisses de canard gras 1,500 kg

800 g de poitrine de porc

1 vert de poireau

1 branche de cèleri

3 c à café de thym

3 feuilles de  laurier

7 belles échalotes (si elles sont petites en mettre un peu plus)

3 gousses d’ail

Gros sel gris de l’île de Ré (ou blanc) (10 g par kg de viande)

 

Préparation

Découper le canard gras en morceaux, ne pas oublier de retirer les poumons.

 Retirer peau et graisse du canard gras (cuisse, magrets, aiguillettes), ainsi que pour les cuisses de canard gras.

Placer ensuite tous ces morceaux et la poitrine fraîche en couches successives dans une marmite, avec le vert du poireau coupé, cèleri, thym et laurier. Assaisonner le tout de 10 g de gros sel au kg et bien poivrer (5 à 6 tour de moulin à poivre. Recouvrir du couvercle et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Couper toute la graisse et peau en petits morceaux (grattons) et réserver au frais

 

Le lendemain, mettre à  fondre à feu doux les grattons. Filtrer le gras obtenu et le réserver.

Remettre les grattons dans la marmite et ajouter tous les morceaux de viande avec les légumes coupés et aromates, les échalotes épluchées et émincées, l’ail pressé. Faire revenir le tout en remuant de temps en temps pendant 20 min.

Verser dans la marmite 350 ml d’eau et 2 louches du gras obtenu des grattons. Je rajoute 4 à 5 tours de moulin à poivre.

Cuire après ébullition 3 h à feu doux. Laisser complètement refroidir dans la marmite.

 

Sortir la viande de la marmite et la mettre dans une passoire. Tout effilocher puis mélanger sans écraser la viande. Penser à  retirer, vaisseaux et nerf blanc.

Remplir les bocaux préalablement stérilisés et stériliser 3 heures. Laisser les bocaux dans la marmite  jusqu’à complet refroidissement.

 

Remarque : Vous allez peut être trouvé que j’ai mis beaucoup de poivre, mais je peux vous affirmer que mes grattons ne piquent pas du tout.

J’aime le poivre mais sans que ça mette la bouche en feu, de plus s’il manque un peu de sel le poivre relève un peu. 

 

Grattons de canard aux échalotes
Grattons de canard aux échalotes
Grattons de canard aux échalotes
j'ai refait 3 kg de pâté de campagne

j'ai refait 3 kg de pâté de campagne

Un clic sur le trombone pour imprimer la recette sans image.

Commenter cet article

Isabelle 04/12/2017 08:59

J'adore ça les grattons de canard. C'est tellement bon
Bisous

Carmencita 04/12/2017 19:53

je confirme délicieux, bisous

Petite cuillère 04/12/2017 08:50

Quel travail ! En même temps c'est tellement bon les grattons :-)

Belle semaine,

Gabrielle

La cuisine de Poupoule (Christelle) 02/12/2017 14:02

Je ne connais pas mais ça à l'air extra
Bon samedi
bises

bree13 02/12/2017 14:01

un régal !

vanni 02/12/2017 12:40

Merci pour cette belle recette, que je découvre..
Excellent week-end
Bises.

Carmencita 02/12/2017 13:01

Merci bon week-end bises

Brigitte / Les filles à table 02/12/2017 07:13

Chez moi aussi c'est grattons, tu me fais envie de bon matin !! Gros bisous Carmen

Carmencita 02/12/2017 13:02

Ah je vais vite aller voir, gros bisous Brigitte bon week-end.

Muriel 01/12/2017 22:22

J'ai comme l'impression que la saison du canard a commencé par chez toi... un régal! bonne soirée

Carmencita 02/12/2017 13:03

et c'est une première pour moi, merci bon week-end bises

guy59600 01/12/2017 22:16

de superbes terrines parfaites pour les fêtes moi je viens de faire des terrines de lapin
Une bonne soirée bises

Carmencita 02/12/2017 13:04

hummm j'adore aussi, merci. Bon week-end, bises

rosa 01/12/2017 20:07

une recette de fête que j'adore encore une fois
gros biosous ma Carmen, passe un doux week end
rosa

Martine 01/12/2017 19:17

Comme tu as de la chance de trouver des canards gras. Je n'en vois pas. Sinon, je me laisserais tenter par ta recette qui a l'air excellente
Gros bisous

Carmencita 02/12/2017 13:07

ah bon!!!!! même en grande surface tu n'en trouves pas?????Chez moi aucune difficulté pour en trouver.j'adore les grattons. Bon week-end gros bisous.

patissi-patatta 01/12/2017 16:11

Ce doit être très bon !

Carmencita 02/12/2017 13:08

oh oui un régal, bises

mamimijane 01/12/2017 15:15

j'en ai l'eau à la bouche,avec du pain grillé humm!
bonne journée bizzz

Carmencita 02/12/2017 13:23

je confirme un régal bon week-end bises

Nell 01/12/2017 15:02

Oh!là!là! Carmen ce doit être une tuerie tes grattons. Miam! tu me fais saliver. Gros bisous, ma douce, et excellent week-end

sotis 01/12/2017 14:55

je ne connaissait pas et j'ai très envie d'y gouter!!!! gros bisous ma belle

tiot le mineur 01/12/2017 14:40

Salut,
Ce doit être un régal ces grattons de canard.
Bonne dégustation .
Bon week-end

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