Bavarois aux fraises sur génoise et son miroir aux framboises

Publié par Carmen sur 21 Juin 2018, 00:12am

Catégories : #Cheesecake-Bavarois-Mousse-Crème-Tiramisu

Bavarois aux fraises sur génoise et son miroir aux framboises

Les filles, je vous en supplie arrêtées toutes avec le captcha où il faut cliquer sur les images ça ne fonctionne pas, c'est usant et pénible. Je viens de passer 10 min sur 2 blogs pour essayer de laisser un commentaire et je n'y suis pas arrivée et c'est pas bon non plus pour votre blog cela va dissuader pas mal de monde à vous laissez un commentaire.

Préparation : 40 min Attente : 24 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

1 kg de fromage blanc frais à 40%

40 cl de crème fraîche entière épaisse

8 feuilles de gélatine

250 g de sucre en poudre

800 g de fraises

1 citron vert

Génoise

Plaque de 28 x38

110 g de farine tamisée

4 œufs

125 g de sucre

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 210°C (th : 7) Passer au four et faire cuire environ 15 min, jusqu'à ce que le biscuit prenne une légère coloration brun clair.

Préparation du bavarois

Mettre à égoutter toute une nuit le fromage blanc dans une passoire recouverte de gaze (sinon le fromage passe à travers la passoire).

Le lendemain, mettre à macérer les framboises avec le jus de citron et le sucre et réserver dans le réfrigérateur (cela va rejeter du jus qui servira pour le miroir).

Ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le jus du citron et ajouter 100 g de sucre prélever sur les 250 g.
Verser la purée de fraises dans une casserole et mettre à chauffer sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine en ayant pris soin avant de bien les presser entre vos mains pour retirer l’eau. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir.

Dans un grand récipient, verser le fromage et le fouetter avec les 150 g de sucre restant et le zeste de citron vert. Quand la purée de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, la mélanger au fromage blanc. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange fromage blanc, fraises.

Découper la génoise à la dimension de votre moule (je me suis servie du moule à charnière) et la placer au fond du moule.

Verser la préparation sur la génoise et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou minimum 6 h.

Miroir aux framboises

250 g de framboises fraîches ou congelées

100 g de sucre

1 jus de citron vert

La veille, mettre à macérer les framboises congelées avec le jus de citron et le sucre et réserver dans le réfrigérateur (cela va rejeter du jus qui servira pour le miroir).

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les framboises et filtrer pour obtenir 130 gr de coulis. Mettre à chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine pressée entre les mains. Laisser tiédir puis en napper le bavarois.

Réserver au réfrigérateur minimum 3 h.

Au moment de servir décercler en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorer avec les fruits et servir très frais.

[doc] BAVAROIS AUX FRAISES SUR GÉNOISE ET SON MIROIR AUX FRAMBOISES

Le néflier n'ayant pas souffert des gelées cette année est hyper chargé de fruits pour notre plus grand plaisir

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Commenter cet article

Vietnam Dragon Travel 16/07/2018 05:51

Oooh j’adore !! Merci beaucoup pour la recette

Céline - comme un envie de ... 25/06/2018 21:43

Superbe !! Merci pour toutes ces explications.
Belles soirée

Marlyzen 25/06/2018 18:26

Quel joli bavarois, la couleur est splendide, la déco et la photo de coupe me plaisent beaucoup ! C'est un sacré travail, je n'ai jamais testé :)

Camen 23/06/2018 15:00

Merci, chaque année il en est rempli malheureusement cette année je n'en ai pas une, la pluie qu'il y a eu a tout pourri, c'est bien dommage!!!

ISCA 22/06/2018 22:52

Je suis tout autant impressionnée par le bavarois que par le néflier (et les nèfles) !

Chris 22/06/2018 18:24

Je ne sais même pas si j'ai un captcha, il faut que je regarde ça!!!
En attendant, ton entremet est juste magique!!!!!
bisous

sotis 22/06/2018 16:22

tout a fais d'accord avec toi pour les captcha!!! enfin bref a part ça ton entremet est juste parfait je m'en coupe une tranche pour le gouter!!!! gros bisous ma belle

tiot le mineur 22/06/2018 16:04

Salut
Il est appétissant ton gâteau.
Bon appétit.
Bon week-end

Isabelle... 22/06/2018 10:57

Merci Carmen pour ton message concernant le captcha. Honnêtement je ne savais pas que j'avais ce problème sur mon site ! Après quelques recherches sur le net, concernant mon compte blogger, j'ai trouvé comment le désactiver. J'ai du enlever la vérification de mots. Donc maintenant, il n'y aura plus de problèmes. MERCI à toi.
Bonne journée, bisous

Alaro 21/06/2018 22:36

quelle jolie réalisation ! merci du partage ^_^

DAFFYCO 21/06/2018 22:12

SPLENDIDE, bravo !

Camen 22/06/2018 18:00

Merci C'est gentil !!!!!

salima 21/06/2018 21:33

tout simplement magnifique ! tu sais pour les captcha c'est overblog qui les mets et c'est vraiment embêtant ! bises

Carmen 22/06/2018 18:13

Merci, je suis siur Overblog et je n'ai pas de Capcha, il te faut aller dans ton administration en haut, tu cliques sur paramètres, puis sur sécurité et là tout en haut tu décoches si c'est coché : , bises

Chaud devant ,je cuisine 21/06/2018 20:59

Un très beau bavarois tu as été bien inspiré bravo!
Pour le le captcha je ne crois pas que l'on y soit pour quelque chose .Je vais voir de ce pas perso j'ai parfois des blogueuses qui rouspètent .
Bisous bonne soirée

guy59600 21/06/2018 18:49

très jolie bavarois et belle décoration c’est vrai que la captcha c’est vraiment penible et par moment overblog le mets d’office sans rien demander
excellente soirée bises

Carmen 21/06/2018 19:28

Merci, je ne les jamais eu ni mis, je pense qu'il faut aller dans l'administration et décocher le capcha. Très bonne soirée bises

SANDRA 21/06/2018 18:14

TRES JOLI BAVAROIS BRAVO

josette 21/06/2018 17:33

il est sublime ton bavarois et bien appétissant! miam.
moi, je l'ai enlevé sur mon blog, c'est vrai que c'est la galère.
bonne soirée bisous

Steph de nos p'tits plaisirs 21/06/2018 16:10

Magnifique ce bavarois et appétissant en plus, bravo !!!

Colinette 21/06/2018 14:48

Il est magnifique!! j'adoore!

corinnette 21/06/2018 14:17

il est superbe
bravo
et pour le captcha moi je n'ai rien mis j'espère que tu n'as pas été embêté chez moi
bises

Soraya 21/06/2018 12:50

Coucou il est superbe le bavarois j'aime trop ! Merci pour le captcha je l'ai désactivé dans mes paramètres merci beaucoup je ne le savait pas. Tu pourras me dire si je l'ai bien désactivé . Bonne journée. Bisous.

mamimijane 21/06/2018 09:07

un superbe bavarois,
tu as raison pour les "capcha"ça ne marche pas toujours,il faut parfois revenir 2 ou 3 fois sur le même blog.
bonne journée bizzzzzzzzz

latabledeclara 21/06/2018 09:01

J'adore ton ďessert frais et léger
Je suis ok avec toi pour les captcha. Cela me dissuade souvent de laisser des commentaires
Bisous

papillonmyosotis 21/06/2018 08:41

On est chez le pâtissier, bravo :)

Brunella 21/06/2018 08:22

Alors là je suis une gourmande de Bavarois ! Je le fais souvent mais au Citron étant mon parfum préférer... Il a l'air délicieux.. Bonne journée... Bises Brunella

Martine 21/06/2018 07:46

Oh il est super. J'adore ce type de dessert. J'en fais souvent. C'est bon, frais et gourmand et quand il a la présentation du tien, et bien, on salive rien qu'en le voyant. Gros bisous
Pour ce qui est des commentaires, effectivement, c'est de plus en plus compliqué sur certains mais parfois on ne sait pas trop pourquoi cela ne fonctionne pas. Depuis que j'ai mis un bloqueur de pub, j'ai beaucoup de mal à en mettre aussi sur plein de blogs. Il faut que je remette mes coordonnées sur tous les blogs à chaque fois. C'est vrai que c'est un peu lourd !

Camen 26/06/2018 19:41

Merci Martine, c'est pareil pour moi aussi certains blogs je suis aussi obligé de rentrer mes coordonnées, entre ça et le captcha c'est usant. Bisous

patissi-patatta 21/06/2018 07:31

Ton bavarois est sublime ! Bonne journée

Les petits plats de Béa 21/06/2018 07:26

Je ne me suis jamais lancée dans la confection d'un bavarois quand je vois le tien ca donne vraiment envie de passer à l'action il est trés beau quant aux nefles quelle chance mou je dous me contenter de celles trouvées sur les étals des marchés

vanni 21/06/2018 06:39

Délicieusement tentant !!
Bonne journée
Bises

annie31 21/06/2018 06:33

Bonjour,
Très beau dessert, et même à 6h30, il donne envie.
Je suis bien d'accord avec vous, le captcha, c'est pénible et au bout d'un moment, j'arrête, je n'ai pas que ça à faire.
Bonne journée.

Camen 26/06/2018 19:45

Merci Annie 31 , c'est ce que je disais plus haut cela dissuade les gens de laisser un commentaire. Bonne soirée

Dany 21/06/2018 06:26

C'est la saison il faut en profiter, merci pour la recette.
J'adore les néfles elles sont magnifiques

Camen 26/06/2018 19:48

Tout à fait. On adore les nèfles à la maison malheureusement cette année je n'en ai pas une seule, c'est la première fois que ça arrive et ça me manque beaucoup. Bonne soirée

Isabelle... 21/06/2018 05:34

Il est vraiment magnifique. Digne d'un grand pâtissier ! Bonne journée
Bises

Camen 26/06/2018 19:48

Merci c'est gentil, bises

josette 14/04/2018 19:52

je m'en souviens de cette superbe gourmandise qui est toujours aussi appétissante!
bon week-end bisous

Cha bricole (Chantal) 25/06/2017 07:06

Superbe recette, merci
Qu'on en a ras le bol du captcha !
Merci de l'avoir précisé.
J'ai posé la question sur internet :
Comment ôter le captcha sut overblog et j'ai eu la solution pour l'enlever,
Bonne journée, bises

Gagaie 23/06/2017 12:39

Il est superbe ton bavarois. Bien frais, il doit se laisser manger tout seul. Pas eu l'occasion de voir des nèfles de près. En confiture/gelée, cela doit bien bon. Bises, bon weekend. ☺

Marlyzen 21/06/2017 20:47

Ton bavarois est digne d'un pâtissier pro ! Superbe travail :)

yumelise 21/06/2017 18:54

ohh j'adore les bavarois ! Le tien est très joli, et à coup sûr délicieux !

papillonmyosotis 21/06/2017 17:06

A servir bien frais ma chère pour moi :)

Brunella 20/06/2017 08:28

La bavarois est mon dessert préféré:)... C'est toujours un vrai délice... Je note ta recette :)... Douce et belle journée... Bises Brunella

MC 19/06/2017 19:00

Après quelques jours de vacances, je viens découvrir tes dernières délicieuses recettes.
Belle semaine plein de soleil pour toi. Bisous

sotis 19/06/2017 11:53

ça me rassure de voir que je ne suis pas la seule à galéré avec ces captcha, on perd un temps fou!!! en tout cas ton gâteau est superbe, je m'en servirais bien une grosse tranche!!!! bisous bisous ma belle

patissi-patatta 19/06/2017 07:45

Superbe bavarois, bonne journée !

bree13 19/06/2017 06:17

très beau ! tu peux me dire si sur mon blog il y a toujours le captcha, je n'ai rien activé pourtant, bises !

Carmencita 20/06/2017 11:44

Merci, il n'y a plus le captcha sur ton blog, quel plaisir de laisser un com sans recommencer plusieurs fois. on me l'avait mis aussi sans que je le demande, et vu comme je galérai sur les blogs pour laisser un com, je suis allée vite le désactiver dans les paramètres, parce que sur certain blogs c'était le parcours du combattant et des fois on ne pouvait même pas valider. Bonne journée bises

guy59600 18/06/2017 20:23

superbe bavarois j'adore ce genre de dessert et très belles nèfles e quoi faire de bonnes choses
excellente soirée bises

Carmencita 20/06/2017 11:46

Merci, un dessert idéal par cette chaleur. On les mange surtout tel quel c'est juteux et frais un régal. Bises

salima 18/06/2017 19:55

bonjour Carmen, quand le captcha se met sur mon blog , ce n'est pas moi qui l'active ! je n'y comprends rien ! ton dessert est top ! bises

Carmencita 20/06/2017 11:31

Bonjour Salima, il te faut aller dans les paramètres, tu tombes sur la page informations de mon blog, en bas du décoches la case anstispasmes et tu enregistres. Merci bonne journée bises

mamimijane 18/06/2017 16:24

un superbe bavarois,c'est rafraichissant.
c'est vrai les capcha,c'est énervant,parfois ça marche,mais d'autres fois,il faut recommencer plusieurs fois la même opération pour que ça marche et quand ça se bloque il faut revenir sur le blog un peu plus tard.
à chaque fois c'est déplaisant.
bonne fin de journée bizzzz

Carmencita 20/06/2017 11:49

Ne voyant personne signaler ce problème, c'est pour cela que j'ai lancé cette remarque car je trouvais étrange que personne ne s'en plaigne, des fois je devais refaire 10 fois et là je n'en pouvais plus de cette perte de temps pour rien puisque comme tu le dis on ne pouvait pas valider. Bonne journée bises

la cuisine de poupoule 18/06/2017 15:38

Bravo il est sublime
Bonne journée
bises

Muriel 18/06/2017 14:38

Il est superbe ce bavarois, j'en ^prendrais bien une part...
Quand aux captcha, c'est vraiment pénible, entre les deux-trois-quatre séries d'images... cela devient compliqué... bonne fin de journée

Martine 18/06/2017 13:23

Il est magnifique, bravo ;)
Bisous

Brigitte / les filles à table 18/06/2017 13:01

Ton gâteau est magnifique !! Pour les blogs avec captcha c'est en effet très pénible ! Bisous de Corse

rosa 18/06/2017 12:44

oh la la... quelle délice cette tarte, hummmmmmmm, avec ton parmis j'en prend un bon morceau pour le dessert
gros bisous ma Carmen et bon dimanche aussi
Rosa