Bavarois aux fraises sur génoise et son miroir aux framboises

Publié par Carmen sur 16 Juin 2017, 17:21pm

Catégories : #Cheesecake-Bavarois-Mousse-Crème-Tiramisu

Bavarois aux fraises sur génoise et son miroir aux framboises

Les filles, je vous en supplie arrêtées toutes avec le captcha où il faut cliquer sur les images ça ne fonctionne pas, c'est usant et pénible. Je viens de passer 10 min sur 2 blogs pour essayer de laisser un commentaire et je n'y suis pas arrivée et c'est pas bon non plus pour votre blog cela va dissuader pas mal de monde à vous laissez un commentaire.

Préparation : 40 min Attente : 24 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

1 kg de fromage blanc frais à 40%

40 cl de crème fraîche entière épaisse

200 g de sucre

8 feuilles de gélatine

250 g de sucre en poudre

800 g de fraises

1 citron vert

Génoise

Plaque de 28 x38

110 g de farine tamisée

4 œufs

125 g de sucre

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 210°C (th : 7) Passer au four et faire cuire environ 15 min, jusqu'à ce que le biscuit prenne une légère coloration brun clair.

Préparation du bavarois

Mettre à égoutter toute une nuit le fromage blanc dans une passoire recouverte de gaze (sinon le fromage passe à travers la passoire).

Le lendemain, mettre à macérer les framboises avec le jus de citron et le sucre et réserver dans le réfrigérateur (cela va rejeter du jus qui servira pour le miroir).

Ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le jus du citron et ajouter 100 g de sucre prélever sur les 250 g.
Verser la purée de fraises dans une casserole et mettre à chauffer sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine en ayant pris soin avant de bien les presser entre vos mains pour retirer l’eau. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir.

Dans un grand récipient, verser le fromage et le fouetter avec les 150 g de sucre restant et le zeste de citron vert. Quand la purée de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, la mélanger au fromage blanc. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange fromage blanc, fraises.

Découper la génoise à la dimension de votre moule (je me suis servie du moule à charnière) et la placer au fond du moule.

Verser la préparation sur la génoise et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou minimum 6 h.

Miroir aux framboises

250 g de framboises fraîches ou congelées

100 g de sucre

1 jus de citron vert

La veille, mettre à macérer les framboises congelées avec le jus de citron et le sucre et réserver dans le réfrigérateur (cela va rejeter du jus qui servira pour le miroir).

Laisser ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les framboises et filtrer pour obtenir 130 gr de coulis. Mettre à chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine pressée entre les mains. Laisser tiédir puis en napper le bavarois.

Réserver au réfrigérateur minimum 3 h.

Au moment de servir décercler en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Décorer avec les fruits et servir très frais.

[doc] BAVAROIS AUX FRAISES SUR GÉNOISE ET SON MIROIR AUX FRAMBOISES

Le néflier n'ayant pas souffert des gelées cette année est hyper chargé de fruits pour notre plus grand plaisir

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Cha bricole (Chantal) 25/06/2017 07:06

Superbe recette, merci
Qu'on en a ras le bol du captcha !
Merci de l'avoir précisé.
J'ai posé la question sur internet :
Comment ôter le captcha sut overblog et j'ai eu la solution pour l'enlever,
Bonne journée, bises

Gagaie 23/06/2017 12:39

Il est superbe ton bavarois. Bien frais, il doit se laisser manger tout seul. Pas eu l'occasion de voir des nèfles de près. En confiture/gelée, cela doit bien bon. Bises, bon weekend. ☺

Marlyzen 21/06/2017 20:47

Ton bavarois est digne d'un pâtissier pro ! Superbe travail :)

yumelise 21/06/2017 18:54

ohh j'adore les bavarois ! Le tien est très joli, et à coup sûr délicieux !

papillonmyosotis 21/06/2017 17:06

A servir bien frais ma chère pour moi :)

Brunella 20/06/2017 08:28

La bavarois est mon dessert préféré:)... C'est toujours un vrai délice... Je note ta recette :)... Douce et belle journée... Bises Brunella

MC 19/06/2017 19:00

Après quelques jours de vacances, je viens découvrir tes dernières délicieuses recettes.
Belle semaine plein de soleil pour toi. Bisous

sotis 19/06/2017 11:53

ça me rassure de voir que je ne suis pas la seule à galéré avec ces captcha, on perd un temps fou!!! en tout cas ton gâteau est superbe, je m'en servirais bien une grosse tranche!!!! bisous bisous ma belle

patissi-patatta 19/06/2017 07:45

Superbe bavarois, bonne journée !

bree13 19/06/2017 06:17

très beau ! tu peux me dire si sur mon blog il y a toujours le captcha, je n'ai rien activé pourtant, bises !

Carmencita 20/06/2017 11:44

Merci, il n'y a plus le captcha sur ton blog, quel plaisir de laisser un com sans recommencer plusieurs fois. on me l'avait mis aussi sans que je le demande, et vu comme je galérai sur les blogs pour laisser un com, je suis allée vite le désactiver dans les paramètres, parce que sur certain blogs c'était le parcours du combattant et des fois on ne pouvait même pas valider. Bonne journée bises

guy59600 18/06/2017 20:23

superbe bavarois j'adore ce genre de dessert et très belles nèfles e quoi faire de bonnes choses
excellente soirée bises

Carmencita 20/06/2017 11:46

Merci, un dessert idéal par cette chaleur. On les mange surtout tel quel c'est juteux et frais un régal. Bises

salima 18/06/2017 19:55

bonjour Carmen, quand le captcha se met sur mon blog , ce n'est pas moi qui l'active ! je n'y comprends rien ! ton dessert est top ! bises

Carmencita 20/06/2017 11:31

Bonjour Salima, il te faut aller dans les paramètres, tu tombes sur la page informations de mon blog, en bas du décoches la case anstispasmes et tu enregistres. Merci bonne journée bises

mamimijane 18/06/2017 16:24

un superbe bavarois,c'est rafraichissant.
c'est vrai les capcha,c'est énervant,parfois ça marche,mais d'autres fois,il faut recommencer plusieurs fois la même opération pour que ça marche et quand ça se bloque il faut revenir sur le blog un peu plus tard.
à chaque fois c'est déplaisant.
bonne fin de journée bizzzz

Carmencita 20/06/2017 11:49

Ne voyant personne signaler ce problème, c'est pour cela que j'ai lancé cette remarque car je trouvais étrange que personne ne s'en plaigne, des fois je devais refaire 10 fois et là je n'en pouvais plus de cette perte de temps pour rien puisque comme tu le dis on ne pouvait pas valider. Bonne journée bises

la cuisine de poupoule 18/06/2017 15:38

Bravo il est sublime
Bonne journée
bises

Muriel 18/06/2017 14:38

Il est superbe ce bavarois, j'en ^prendrais bien une part...
Quand aux captcha, c'est vraiment pénible, entre les deux-trois-quatre séries d'images... cela devient compliqué... bonne fin de journée

Martine 18/06/2017 13:23

Il est magnifique, bravo ;)
Bisous

Brigitte / les filles à table 18/06/2017 13:01

Ton gâteau est magnifique !! Pour les blogs avec captcha c'est en effet très pénible ! Bisous de Corse

rosa 18/06/2017 12:44

oh la la... quelle délice cette tarte, hummmmmmmm, avec ton parmis j'en prend un bon morceau pour le dessert
gros bisous ma Carmen et bon dimanche aussi
Rosa

corinnette 18/06/2017 11:52

il est absolument magnifique
j'adore
bises

Carmencita 20/06/2017 12:30

Merci c'est gentil. Bises

jackie 18/06/2017 11:35

Magnifique, ma Carmen quand au blog avec Capchat je zappe. Bisous et bon dimanche

Carmencita 20/06/2017 11:50

Merci ma Jackie je t'avoue que des fois c'est ce que j'avais envie de faire. Bonne journée bisous

valerie 18/06/2017 10:09

un excellent bavarois, beau, bien décoré, et miam miam

tiot le mineur 17/06/2017 16:52

Salut,
C'est vraiment appétissant ton gâteau,
Bravo pour cette recette,
Bonne journée

Angelilie 17/06/2017 15:20

toujours un plaisir de flâner sur vos pages. au plaisir de revenir. N"hésitez pas à visiter mon blog. lien sur mon pseudo. à bientôt.

vanni 17/06/2017 13:21

Un bavarois magnifique !!
Moi ce n'ai pas trop le captcha qui dérange, sait plutôt que je ne reçois pas correctement tes billets, comme celui-là par exemple, je l'ai vu sur recette de cuisine d'où mon com.
Excellent week-end
Bises

Carmencita 17/06/2017 19:36

Merci, tu n'es pas la première à me dire que tu ne reçois pas mes new, pourtant je n'ai rien changé je ne comprends pas ce qui se passe. merci de me l'avoir signalé très bon weekend bises

kekeli 17/06/2017 04:20

Ton bavarois est vraiment très beau !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

Nell 16/06/2017 22:28

Ma chère Carmen, je ne sais s'il y a toujours le captcha chez moi, mais je te signale que je l'ai enlevé depuis un bout de temps. Ton bavarois me fait envie. Il est magnifique!!! Je te souhaite une belle soirée et t'envoie de gros bisous.

Carmencita 17/06/2017 19:38

Je n'ai plus de soucis pour te laisser un commentaire ma Nell c'est sur d'autres blogs. Merci c'est gentil. Très bon weekend gros bisous

delphine 16/06/2017 20:49

Comme il est beau ton bavarois..Bravo en plus il doit être excellent
Bisous et belle soirée

Cuisine gourmande de Carmencita