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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Cassoulet toulousain gratiné

Publié par Carmen sur 20 Mars 2017, 11:28am

Cassoulet toulousain gratiné

Préparation : 20 min Cuisson : 160 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de haricots Tarbais

4 cuisses de canard gras

300 g de saucisse de porc de Toulouse

2 carottes

2 oignons

1 tête d’ail

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 tomates

2 c à café de bicarbonate

Chapelure blanche

Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain égoutter les haricots secs. Mettre les haricots secs dans un faitout et les recouvrir d’eau. Ajouter le bicarbonate, un oignon piqué de 3 clous de girofle, le laurier et porter à ébullition. Écumer et laisser encore 5 min (cela rend les haricots plus digestes). Jeter cette eau, retirer l’oignon et la feuille de laurier et égoutter les haricots secs.

Dans le faitout, faire revenir quelques minutes les cuisses de canard gras, (en ayant retiré au préalable un peu de graisse), la saucisse de porc de Toulouse, l'oignon émincé, la tête d’ail, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les tomates pelées coupées grossièrement (je n’ajoute pas de matière grasse) et les haricots secs. Ajouter 1,5 l d’eau, le laurier. A ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux (si besoin rajouter un peu d’eau).

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un plat rond en terre cuite, remplir en alternant viandes et haricots, ajouter 2 à 3 louches d'eau de cuisson (réserver le reste d'eau de cuisson et au besoin en rajouter). Saupoudrer de chapelure blanche et laisser gratiner 40 min.

 

Cassoulet toulousain gratiné
Cassoulet toulousain gratiné
Commenter cet article

gridelle 23/03/2017 21:25

tu parles à mes tripes là! moi la petite toulousaine expatriée depuis longtemps!! Mmmm!

Nathalie 23/03/2017 20:44

Il est simplement parfait ton cassoulet!! Bises

titanique 23/03/2017 00:53

moi aussi comme toi je le cuit au four c'est un délice !
bises

Brigitte / Les filles à table 22/03/2017 19:09

Pas un hiver sans qu'il n'y en ait sur la table, mon mari m'en réclame tout le temps !! Le tien est très gourmand !! Bisous

sandra 21/03/2017 14:34

miam bien bon!!!!

Muriel 21/03/2017 13:32

Hummm! un bon plat de région bien rustiquercomme on les aime! bonne journée

tiot le mineur 21/03/2017 12:06

Salut
Dépêchons nous den manger avant que Macron et les socialistes nous interdisent le porc.
Bonne journée

DineavecSandrine 21/03/2017 10:17

Oh popop!!! Ton cassoulet me fait très envie.... Une éternité que je n'en ai pas fait!!!
Dine avec Sandrine

aggietlili/Marie 21/03/2017 09:43

Ton plat est magnifique et donne super envie d'y gouter ! ça fait une éternité que je n'ai pas mangé de cassoulet...

elodiesucree 21/03/2017 07:48

Très beau cassoulet, un plat familial reconfortant et très appétissant, bravo Carmen pour cette belle recette et merci pour ton partage, gros bisous , bonne journée

Mauricette 21/03/2017 07:45

Oh le beau cassoulet, j'en ai jamais fait, le tien est très appétissant !

Not Parisienne 21/03/2017 07:17

Je n’ai jamais goûté de vrai cassoulet comme celui-ci, ça doit être un régal!

Amal Fetouni Ghaddar 21/03/2017 07:04

Un classique bien goûteux, bisous....

kekeli 21/03/2017 06:03

Un grand classique, qu'est-ce que c'est bon !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

salima 20/03/2017 21:59

bonne soirée ma chère amie !

bree13 20/03/2017 21:33

très beau ce cassoulet !

ISCA 20/03/2017 21:31

Moi aussi, j'en suis fille ! Il est absolument parfait (et je m'y connais ! )

Nell 20/03/2017 20:54

J'en suis folle!!! Un superbe cassoulet que tu nous as mijoté là, ma chère Carmen. Je t'envoie de gros bisous, ma douce, et te souhaite une belle soirée

Mamyloula 20/03/2017 19:56

J'adore ! merci bisous

corinnette 20/03/2017 19:52

un super cassoulet
bises

la nonna 20/03/2017 19:42

oh le beau cassoulet
il fait envie, bisous Carmen

Samia 20/03/2017 18:54

Un magnique plat familiale par excellence, bravo pour cette réalisation.

Samia 20/03/2017 18:53

Un magnique plat familiale par excellence, bravo pour cette réalisation.

Lou 20/03/2017 18:33

Quel supplice de ne pouvoir que l'admirer et pas le goûter !
Gros bisous !

jackie 20/03/2017 18:02

Alors ma Carmen la je cours oui pour un cassoulet je suis comme une petite folle tellement c'est bon. J'ai conscience que c'est calorique mais on peur faire exception. Bisous

papillonmyosotis 20/03/2017 14:48

Une recette qui réchauffe les coeurs.

sotis 20/03/2017 14:15

tu sais quoi...je bave devant mon écran!!!! bisous bisous ma belle

patissi-patatta 20/03/2017 14:04

Un bon plat régional toujours apprécié.

vanni 20/03/2017 13:18

Une belle recette qui plairait à mon fils lui qui adore le cassoulet.
Belle journée
Bises

la cuisine de poupoule 20/03/2017 13:15

Je n'ai jamais fais de cassoulet maison tu me donne envie de me lancer.
Bonne journée
bises

Carmencita 20/03/2017 17:38

Tu devrais ce n'est pas compliqué à faire et ça n'a rien à voir avec celui vendu en boîte. Bonne soirée, bises

mamimijane 20/03/2017 12:57

on aime beaucoup ce plat chez moi,
tu nous fais envie,
bonne semaine bizzzz

Carmencita 20/03/2017 17:41

Merci bonne soirée, bises

guy59600 20/03/2017 12:24

un excellent plat une chose que j'adore
très bon après-midi bises

Carmencita 20/03/2017 17:42

Merci Guy, rien de mieux qu'un bon cassoulet pour mettre du baume au cœur, bonne soirée, bises

ANDYTR 20/03/2017 11:47

Hummmmmm le cassoulet, un délice, perso, j'ajoute un jarret de porc, car je n'ai pas forcément des cuisses de canards, ton plat donne fain.
Bonne journée
Bisous
Andrée

Carmencita 20/03/2017 17:43

Pour varier j'en fait aussi avec du jarret c'est bon aussi, merci Andytr bonne soirée bisous

latabledeclara 20/03/2017 11:41

Je mets cette belle recette de côté car depuis le temps que mon mari me demande un bon cassoulet. Je t'invite à découvrir sur mon blog le nouveau défi que j'ai lancé. Ta participation me ferait plaisir. Bonne semaine

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