Encornet ou calamar farci sauce à l'encre

Publié par Carmen sur 28 Avril 2017, 15:56pm

Catégories : #Poissons et Crustacés

Encornet ou calamar farci sauce à l'encre

Préparation : 1 h 15 Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 9 encornets

300 g de chair à saucisse

150 g de viande de bœuf haché

1 œuf

1 oignon

1 échalote

Persil

Sel, poivre

Ingrédients sauce

300 g de Sauce tomate poivrons aubergines

Encre des calamars + 2 sachets d’encre)

1 c à soupe de fumet de poissons + 100 ml de vin blanc sec

Huile d’olive

Poivre

Préparation

Nettoyer les encornets : Retirer « l’os » et les entrailles. Couper la tête au ras des yeux. Enlever le « bec », la membrane extérieure et bien rincer.

Garder les corps entiers.

Préparer la farce : Hacher oignon, échalote et ail et faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte. Dans un saladier, mélanger les viandes, l’oignon et l’ail frit, persil haché, l’œuf entier, 1 cuillère à soupe de chapelure, saler et poivrer.

Farcir les encornets et les maintenir fermés avec des piques en bois.

Chauffer dans la cocotte un filet d’huile d’olive et colorer les encornets farcis sur les deux faces.

Verser dans la cocotte le vin blanc sec, puis la sauce tomate, l’encre, mélanger et laisser mijote à feu doux 30 minutes à couvert puis 10 min à découvert.

J’ai accompagné mes encornets ou calamars farcis à l’encre avec un riz sauvage.

Remarque : j’ai réservé les tentacules pour une autre recette, mais vous pouvez les ajouter mixés dans la farce et si besoin ajouter 1 ou 2 c à soupe de chapelure dans la farce.

La cuisson des encornets ou calamars n’est pas toujours évidente, je vous note ma façon de faire et je n’ai jamais été déçue.

Poêlés ou sur la tôle c’est une cuisson éclair à feu vif 3 à 5 minutes

En sauce, j’opte pour une cuisson à feu doux pendant 35 à 40 min pour que les encornets s’imprègnent de toutes les saveurs et soient bien tendres.

Astuce : Si vos encornets sont petits, vous les retournez à l’envers cela vous évitera de mettre des piques en bois. L’ouverture de l’encornet se rétracte à la cuisson et la farce ne sort pas, je vous assure que cela fonctionne. Quand les encornets sont gros c’est un peu plus difficile de les retourner sans les couper.

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Messergaster 08/05/2017 18:44

je suis sûre que j'adorerais !! BRAVO !

chris 30/04/2017 17:15

Hummm, mais que c'est bon!!!!!!
bisous

gridelle 30/04/2017 09:33

oh que j'aime ça! si tu savais! ma maman en est la reine! mais je veux bien le gouter ton plat!

bree13 29/04/2017 15:29

super ce plat !

patissi-patatta 29/04/2017 08:45

Un joli plat !

corinnette 28/04/2017 22:54

voilà un bon plat du sud
bises

Carmencita 29/04/2017 11:05

Merci bon weekend bises

Muriel 28/04/2017 22:30

Mon homme va adorer ces encornets farcis! bon weekend

ISCA 28/04/2017 22:25

Alors là, ça me rend dingue, j'en ai déjà préparé lorsque j'étais en vacances au Pays Basque, c'est une merveilles les encornets à l'encre !

Carmencita 29/04/2017 11:07

oh oui!!!! j'en avais pas mangé depuis plusieurs année, cette sauce est juste divine. Bises

Lou 28/04/2017 21:51

Pas très glamours mais sans aucun doute délicieux !

la nonna 28/04/2017 21:25

je passe mon tour aujourd'hui, bisous

Carmencita 29/04/2017 11:11

Je m'en doutais Marie!!!!! Bon weekend bisous,

Nell 28/04/2017 20:55

J'adore ça mais je les fais souvent en sauce tomate. Je vais les essayer comme toi. Gros bisous, ma chère Carmen, et très agréable week-end

Carmencita 29/04/2017 16:32

Je les ai toujours fait aussi à la tomate. ça fait des années que je voulais en faire en sauce, et bien comme on dit mieux vaut tard que jamais, lollll. Gros bisous ma Nell et très bon weekend

Nathalie 28/04/2017 20:29

Quel délice!! J'adore les encornets et avec cette sauce c'est simplement appétissant! Bises

Carmencita 29/04/2017 16:50

Merci, Je n'arrive pas à te laisser un com, le capcha coince, ça ne veut pas se valider. Tu n'es pas la seule et ça devient pénible il y en a certain qu'il faut valider plusieurs fois ce n'est pas au point leur truc. Bsous

delphine 28/04/2017 19:48

Superbe, cela doit être délicieux, je n'en encore jamais fait mais un jour je vais me lancer
Bises et belle soirée

vanni 28/04/2017 18:55

Une belle recette. Je ne saurais te dire, quel goût cela à, je n'en n'ai encore jamais manger.
Bonne soirée
Excellent week-end
Bises

Carmencita 29/04/2017 11:26

Alors tu devrais essayer, j'en avais mangé en 68 dans un petit port de pêche quand nous avons traversé l'Espagne pour aller au Maroc, mais ils étaient farcis avec du riz. Depuis je n'en ai plus retrouvé dans les menus au restaurant en Espagne. J'ai mis le temps mais je peux te dire que je ne vais plus attendre aussi longtemps. Bisou bon weekend

Samia 28/04/2017 18:42

Un plat convivial qui a beaucoup de caractere.
Bisous

salima 28/04/2017 18:41

merci pour le partage ! bon week-end ! bises

Jacqueline 28/04/2017 18:05

J'A-DO-RE !! Et les calamars et l'encre de seiche... farcis puis mijotes a l'encre ce doit etre un pur regal que je vais refaire tres vite... un plat royal pour moi ! Bravo et merci merci... une assiette qui me plait infiniment !! Une excellente fin de journee pour toi Carmen, bisous

Carmencita 29/04/2017 11:27

Comme tu dis Jacqueline c'est un plat royal, un plaisir gustatif indescriptible!!!! Gros bisous et très bon weekend .

la cuisine de poupoule 28/04/2017 17:42

Une très beau plat ça donne envie
Bonne fin de journée
bises

mamimijane 28/04/2017 17:32

un excellent plat,
merci pour l'astuce,je les tournerais à l'envers la prochaine fois,
je ne sais pas où je peux trouver l'encre de sèche.
bonne fin de journée bizzzzzz

guy59600 28/04/2017 17:19

un joli plat mais je n'aime pas trop les encornets
excellent après-midi

Carmencita 29/04/2017 16:51

Il en faut pour tous les goûts!!!!! bon weekend bises