Préparation : 1 h 15 Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 9 encornets

300 g de chair à saucisse

150 g de viande de bœuf haché

1 œuf

1 oignon

1 échalote

Persil

Sel, poivre

Ingrédients sauce

300 g de Sauce tomate poivrons aubergines

Encre des calamars + 2 sachets d’encre)

1 c à soupe de fumet de poissons + 100 ml de vin blanc sec

Huile d’olive

Poivre

Préparation

Nettoyer les encornets : Retirer « l’os » et les entrailles. Couper la tête au ras des yeux. Enlever le « bec », la membrane extérieure et bien rincer.

Garder les corps entiers.

Préparer la farce : Hacher oignon, échalote et ail et faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte. Dans un saladier, mélanger les viandes, l’oignon et l’ail frit, persil haché, l’œuf entier, 1 cuillère à soupe de chapelure, saler et poivrer.

Farcir les encornets et les maintenir fermés avec des piques en bois.

Chauffer dans la cocotte un filet d’huile d’olive et colorer les encornets farcis sur les deux faces.

Verser dans la cocotte le vin blanc sec, puis la sauce tomate, l’encre, mélanger et laisser mijote à feu doux 30 minutes à couvert puis 10 min à découvert.

J’ai accompagné mes encornets ou calamars farcis à l’encre avec un riz sauvage.

Remarque : j’ai réservé les tentacules pour une autre recette, mais vous pouvez les ajouter mixés dans la farce et si besoin ajouter 1 ou 2 c à soupe de chapelure dans la farce.

La cuisson des encornets ou calamars n’est pas toujours évidente, je vous note ma façon de faire et je n’ai jamais été déçue.

Poêlés ou sur la tôle c’est une cuisson éclair à feu vif 3 à 5 minutes

En sauce, j’opte pour une cuisson à feu doux pendant 35 à 40 min pour que les encornets s’imprègnent de toutes les saveurs et soient bien tendres.

Astuce : Si vos encornets sont petits, vous les retournez à l’envers cela vous évitera de mettre des piques en bois. L’ouverture de l’encornet se rétracte à la cuisson et la farce ne sort pas, je vous assure que cela fonctionne. Quand les encornets sont gros c’est un peu plus difficile de les retourner sans les couper.