Ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites

Publié par Carmen sur 18 Février 2017, 13:20pm

Catégories : #Plats complets - Plats Uniques

Ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites

Ingrédients

1 filet mignon

12 tranches très fines de jambon speck

Tomates confites

1 pot de tapenade ou tapenade maison

Feuille de sauge

Poivre.

Pour le bouillon

1 cube de bouillon de volaille

1 c à soupe de thym

2 feuilles de laurier

250 ml de champagne (ou vin blanc sec)

Préparation.

Avec un couteau, partager le filet mignon en deux dans l'épaisseur. Ne l'entailler pas jusqu'au bout pour ne pas le séparer en deux tranches. Ouvrir comme un portefeuille.

Le déposer sur du film étirable et placer quelques feuilles de sauge fraîche.

Disposer sur une surface les tranches de jambon speck et les tomates confites sur le dessus poivrer (je n’ai pas salé).

Refermer la ballottine avec le film étirable et la rouler sur elle-même en forme de boudin, tout en serrant, Bien entortiller les extrémités, et faire un nœud. Réserver

Porter le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y plonger la ballottine et cuire 20 minutes à frémissement en déposant dessus un récipient pour l’empêcher de remonter.

Au moment de servir, découper la ballottine en tranches et l’enrober de tapenade.

J’ai accompagne ma ballottine d’échalotes confites au balsamique et de flan de brocolis

Remarque: J’ai préparé ma ballottine la veille et je l’ai laissée dans son bouillon toute la nuit pour éviter qu’elle ne sèche, c’était top.

[doc] BALLOTINE DE FILET MIGNON ENROBÉE DE TAPENADE AU JAMBON SPECK ET TOMATES CONFITES

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mb 28/03/2017 11:07

vous dites préparer la ballotine la veille et la laisser dans son bouillon, mais vous l'avez fait cuire la veille ? Comment la réchauffez vous le jour même ?
Merci

Carmencita 28/03/2017 12:00

Juste avant de passer à tble, je les réchauffe tout simplement dans leur bouillon, puis les égoutte et ensuite je les enrobe de tapenade. Sinon vous pouvez les réchauffer dans une poêle avec un filet d'huile ou si vous préférez avec un peu de beurre, puis ensuite la tapenade. Bonne journée

jackie 23/02/2017 18:14

Une assiette gourmande, raffinée et très parfumée. J'y penserai la prochaine fois car vraiment j'aurais adoré. Bisous

DineavecSandrine 21/02/2017 13:50

Appétissant ce filet mignon revisité et avec le petit flan brocolis et quelques endives braisées!!! Je prends!!
Dine avec Sandrine

Brigitte / Les filles à table 21/02/2017 13:29

Une belle assiette, et ces saveurs ... je m'en serais régalée !! Bisous Carmen

Colinette 21/02/2017 13:22

Magnifique recette, très festive.. j'aime beaucoup.

Pounchki 20/02/2017 18:59

Une assiette bien tentante que de saveurs ! je me serais régalée chez toi :) bisous Carmen et bon début de semaine

sotis 20/02/2017 14:34

oh que c'est appétissant tout ça et en plus ça sent bon le printemps!!!! gros bisous ma belle

gridelle 19/02/2017 23:30

elle me tente pas mal ton assiette!

Chris 19/02/2017 17:15

Superbe plat

Nell 19/02/2017 13:03

Et moi je dis miam! miam! Gros bisous, ma Carmen et magnifique dimanche

patissi-patatta 19/02/2017 08:28

sympa, je note ta recette

kekeli 19/02/2017 04:11

hummm !!! quelle jolie assiette !! j'aime
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

Muriel 18/02/2017 19:47

Très sympa cette assiette! bon weekend!

corinnette 18/02/2017 19:20

pleine de saveurs cette ballotine
bises

Marlyzen 18/02/2017 18:36

Waouh, j'aime beaucoup ton assiette (j'ai envie de croquer les échalotes confites), ton filet mignon est très bien agrémenté, les saveurs doivent s'équilibrer à merveille !

mamimijane 18/02/2017 17:48

un splendide plat festif,
bonne fin de soirée bizzzz

tiot le mineur 18/02/2017 17:27

Salut,
Ce doit être un régal.
Bon dimanche

guy59600 18/02/2017 16:57

très joli plat ça doit être délicieux
excellent week-end

Carmencita 18/02/2017 19:32

Oui très gouteux merci bonne soirée

rosa 18/02/2017 16:48

super bonne recette pour se regaler au répas
bon week end ma Carmen
gros bisous
rosa

Jacqueline 18/02/2017 16:07

Une tres belle recette Carmen... je ne p4nse pas souvent a la galantine mais c'est un plat de roi et tu as merveilleusement reussi cette assiette, bravo ! Une excellente fin de journee, bisous

Carmencita 18/02/2017 19:35

Merci Jacqueline, c'est une ballotine la galantine il y a de la gelée. J'y pense rarement aussi. Bonne soirée bisous

bree13 18/02/2017 15:19

très tentant !

titanique 18/02/2017 14:01

superbe idée comme toujours bon wk
bises

Cuisine gourmande de Carmencita