/image%2F0976314%2F20170126%2Fob_db9dd2_ob-923be6-34-1500x851-900x511-border.jpg)
Le Croquant de Cordes est originaire de la ville de Cordes-sur-Ciel dans le Tarn.
Ce petit gâteau croustillant aux amandes est emblématique de la ville et associé à sa culture.
HISTOIRE DU CROQUANT DE CORDES :
L'origine du croquant remonterait au 17ème siècle ; on en trouve la recette dans des documents datant du 18ème siècle.
A cette époque, les amandiers foisonnaient, et on trouvait des amandes sur tous les étals de la région.
C'est donc une cuisinière aubergiste,, appelée la Mère Bordes, qui imagina cette recette pour écouler un surplus d'amandes. Elle servait ces petits gâteaux accompagnés de vin de Gaillac.
Pour certains cette histoire n'est qu'une légende. En fait on ne connaît pas réellement l'origine des croquants.
Quoiqu'il en soit, à partir du 19ème siècle, le croquant est de plus en plus confectionné. A tel point qu'il est rapidement connu dans toute la France et même au-delà des frontières.
Appelés à l'origine "couques", ils prirent ensuite le nom de croquants qui désigne bien leur texture qui est croustillante, croquante.
Autrefois l'usage voulait, qu'après la cuisson du pain, on profitait de la chaleur du four pour cuire les croquants. (Info trouvé sur Internet)
Ingrédients
Pour une quarantaine de croquants
270 g de farine (30 g de farine pour 1 blanc)
900 g de sucre fin
9 blancs d’œuf (270 g environ)
150 g de poudre d’amande
100 g d'amandes entières mixées grossièrement
110 grammes d'amandes effilées
Préparation
Préchauffage four à 210 °C (Th : 7)
Torréfier les amandes sans matière grasse
Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre.
Incorporer ensuite les blancs d'œuf. Attention, il ne faut pas les battre. Mélanger bien jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter ensuite les amandes effilées et la poudre d’amandes en remuant énergiquement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier de cuisson.
Avec une cuiller poser des petits tas de pâte sur la plaque du four. Il faut faire attention de ne pas les serrer, car ils vont s'étaler un peu à la cuisson. Déposer sur chaque petit tas un peu d’amandes mixées et effilées.
Enfourner pour 15 minutes environ. La cuisson est terminée lorsqu'ils commencent à dorer.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir les croquants avant de les décoller avec une spatule.
A déguster sans modération à toute heure de la journée. Se conserve dans une boîte en métal
/image%2F0976314%2F20210916%2Fob_e5a967_img-3106gaeteau-patates.JPG)
/image%2F0976314%2F20210916%2Fob_e42512_img-20210810-201134brick.jpg)
/image%2F0976314%2F20200925%2Fob_b8a991_img-20200910-115325pain-cocotte-aux-c2.jpg)
/image%2F0976314%2F20210824%2Fob_8d4985_dsc01087.JPG)
Commenter cet article
Chrystel 08/12/2016 13:44
papillonmyosotis 07/12/2016 17:25
Geek Balsamique 07/12/2016 15:43
gridelle 07/12/2016 10:02
ISCA 06/12/2016 23:22
Carmencita 08/12/2016 20:44
Messergaster 06/12/2016 21:28
gridelle 06/12/2016 17:31
delphine 06/12/2016 16:05
Carmencita 06/12/2016 18:43
DineavecSandrine 06/12/2016 10:53
Angie 05/12/2016 14:37
chris 05/12/2016 12:12
Not Parisienne 05/12/2016 07:14
titanique 05/12/2016 01:43
agnesf 04/12/2016 20:18
mélie melo en cuisine 04/12/2016 19:00
Marlyzen 04/12/2016 17:28
Jacqueline 04/12/2016 13:40
Carmencita 04/12/2016 19:14
tiot le mineur 04/12/2016 11:19
la cuisine de poupoule 04/12/2016 09:30
patissi-patatta 04/12/2016 08:38
kekeli 04/12/2016 05:22
la nonna 03/12/2016 20:20
corinnette 03/12/2016 19:54
jackie 03/12/2016 19:44
salima 03/12/2016 19:37
tanette2 03/12/2016 19:07
vanni 03/12/2016 18:32
elodiesucree 03/12/2016 18:04
Carmencita 03/12/2016 18:20
bree13 03/12/2016 17:59
Carmencita 03/12/2016 18:20
MC 03/12/2016 17:10
Carmencita 03/12/2016 18:22
josette 03/12/2016 17:09
Carmencita 03/12/2016 18:24
rosa 03/12/2016 15:29
Carmencita 03/12/2016 18:24