Le sabayon est un délicieux entremet qui nous vient d'Italie, et plus précisément de Naples, puisque son nom signifie " mousser " dans l'ancienne langue régionale. C'est une crème à base de jaune d'oeuf de sucre et de vin, (vin blanc doux, vin marsala, champagne, liqueur).
Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
Ingrédients
Pour 5 personnes
8 jaunes d’œuf
80 g de sucre en poudre
1/2 jus de citron
8 cl de liqueur de mûres sauvages (maison) ou un autre alcool
300 g de myrtilles
Sucre roux (pour caraméliser)
Préparation
Mettre à chauffer une casserole remplie d’eau pour réaliser un bain-marie. Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œuf (au fouet électrique) avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser la liqueur de mûres sauvages, le jus de citron et mélanger. Poser le récipient sur le bain-marie frémissant (l’eau ne doit surtout pas bouillir). Fouetter sans arrêt (fouet électrique) jusqu’à ce que la préparation double de volume et nappe la cuillère (ça m’a pris 10 min sur induction à température 6). Sortir la casserole du feu et retirer le saladier du bain-marie.
Disposer les myrtilles dans 4 ramequins et les remplir avec la crème sabayon. Mettre au frais et au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau, ou sous le gril du four très chaud. Déguster aussitôt.
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mariette 12/07/2017 14:02
corine 01/06/2017 01:13
Jenna 27/08/2016 09:12
Brigitte / les filles à table 18/08/2016 18:59
kekeli 17/08/2016 05:21
papillonmyosotis 15/08/2016 21:24
christine-anne 15/08/2016 15:50
patissi-patatta 15/08/2016 08:03
Nell 13/08/2016 16:09
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Not Parisienne 13/08/2016 09:45
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Cécile CC 12/08/2016 15:11