Bisque de homard

Publié par Carmencita sur 5 Mai 2016, 23:16pm

Catégories : #Soupe - velouté - potage

C'est ma première bisque de homard, et ça a été un pur régal pour les papilles, un délice. Quand je pense que j'ai toujours jeté les carcasses parce que je n'avais pas le courage mais aussi faute de temps, jamais au plus jamais je ne commettrais ce sacrilège. J'avais 5 filets de rougets au congélateur, je me suis dit qu'on les ajoutant ça ne pouvait qu'accentuer le goût de poissons de roche dans ma bisque.

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

2 carcasses de homard

Carapace de crevette

Corail

5 filets de rouget (facultatif)

2 c à café de fumet de poissons

1 oignon

4 c à soupe de coulis tomates (maison)

3 gousses d’ail

50 ml de Cognac

15 cl de vin blanc

1 feuille de laurier

Thym

Safran (4-5 filaments)

2 c à soupe de farine

2 c à soupe (bien pleines) de crème fraîche épaisse

1/2 c à café de piment d’Espelette

Sel

Huile d’olive

Préparation

Couper en deux la tête des homards et récupérer le corail.

Concasser les carcasses des homards et crevettes et les faire revenir avec de l'huile d'olive pendant 3 min à feu vif avec les filets de rouget. Ajouter l'oignon émincé, la feuille de laurier, le thym et faire revenir 7 minutes de plus.

Flamber avec le cognac (en dehors de la hotte) puis remettre sur le feu. Ajouter le coulis de tomate, l’ail écrasé, le vin blanc, mélanger et laisser cuire 2 à 3 min à feu assez vif. Saupoudrer avec la farine, mélanger. Verser l’eau, le fumet de poissons, le piment d'Espelette, le safran, et le corail. Saler, mélanger bien le tout et laisser mijoter 35 min à couvert sur feu doux (remuer de temps en temps).

Retirer la feuille de laurier et passer ensuite dans le moulin à légumes avec la grille à gros trous (sinon ça coincerait). Puis repasser le liquide obtenu dans une passoire à grille très fine en pressant. Remettre la casserole sur le feu, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 min. Réajuster l’assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt, accompagnée de pains grillés aillés ou non.

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menand 19/12/2016 19:49

bonsoir faut il laisser la chair des homard pour la soupe?merci

Carmencita 19/12/2016 21:34

Non pas de chair ce n'est que les carcasses, bonne soirée

Isabelle 15/05/2016 18:49

Et bien moi, je n'ai même jamais mangé de homard ! on doit pouvoir avec des têtes de langoustines...

Carmencita 18/05/2016 00:37

oui pas de souci mais je ne sais pas si au niveau goût ça sera pareil!!!!!!!

virginie moreau 13/05/2016 17:04

ça fait longtemps que j'ai envie d'en faire maison !!!

Perrine 12/05/2016 14:35

Je ne savais pas du tout faire, merci pour les explications!

Marlyzen 12/05/2016 09:47

Waouh, superbe assiette très appétissante ! Avec des croutons à l'ail, le top !

sarah 09/05/2016 22:57

quelle belle réussite cette soupe!elle est vraiment appétissante ta bisque!bisous ma chère Carmen

agnesf 09/05/2016 21:56

oh lala quel régal ...je m'invite à ta table moi c'est sûr !!!! un délice assuré bon début de semaine biz

Isabelle 09/05/2016 10:33

Tu me fais drolement envie avec ta bisque.
Bisous

samar 08/05/2016 21:15

ca donne envie ta bisque de homard mmmmm j'en veux :)
bise

Raïssa 08/05/2016 12:18

Waouh ça devait sentir super bon dans ta cuisine!

Carmencita 08/05/2016 12:57

oh ouiiii je confirme!!!!!!!!!!!!

Geek Balsamique 08/05/2016 10:14

Une bisque maison ? Quelle déliiiice !!!!! Je n'en ai jamais fait et pourtant j'adore ça ^^ !

choupette88 08/05/2016 05:51

C'est trop bon ça !!!
Je te souhaite un très bon dimanche
Bisoussssss

Muriel 07/05/2016 19:43

Un grand classique et du pur bonheur pour les papilles! bonne fin de weekend!

sophie 07/05/2016 18:17

J'ai comme une envie de soupe. Là, maintenant, tout de suite....
Bravo, Sophie.

DineavecSandrine 07/05/2016 17:49

Mon mari la prépare, moi, je ne suis pas assez patiente... Il fait de même avec les queues de crevettes... Et je me régale toujours avec ses soupes de la mer!!!
bise, Dine avec Sandrine

josette 07/05/2016 10:11

coucou carmen,un petit clin d’œil pour une de tes recettes sur mon blog!
bon week-end bisous

Carmencita 08/05/2016 12:52

oh je m'en vais vite voir, merci Josette bisous

kekeli 07/05/2016 06:43

Je n'ai jamais fait, ni jamais gouté, cela me tente !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

Marie 06/05/2016 20:03

mhmmmmmmmm
que j'aime
je t'embrasse fort ma doucette

Not parisienne 06/05/2016 19:43

Je n'en ai jamais gouté de vraie faite maison, mais ca a l'air delicieux!!

corinnette 06/05/2016 19:28

oui j'adore mais je n'ai jamais eu le courage de la faire moi même
bravo

Carmencita 08/05/2016 12:56

c'était pareil pour moi et je me suis lancée car à chaque fois que j'avais des carcasses, ça me faisait mal au cœur de jeter tout ça.Ce n'est pas si long que ça, et c'est tellement bon!!!!! Si je n'ai pas le courage sur le moment je congèlerai mais je ne jetterai plus. Bon Dimanche bises

josette 06/05/2016 17:12

tout ce que j'aime!! je me serai bien invité chez toi!!
bonne fin d'après-midi!

ISCA 06/05/2016 14:22

ça, c'est de la cuisine, de la vraie, de la traditionnelle, qui a du goût, du tempérament : j'adore tu l'as compris !!!

Carmencita 06/05/2016 15:39

tout à fait hihihi, dorénavant je ne jetterai plus les carcasses c'est vraiment trop bon.
merci Isca,

la cuisine de poupoule 06/05/2016 14:01

Une belle entrée mais je passe mon tour pour cette fois
Bonne journée
bises

Aux délices du palais 06/05/2016 11:25

Une entrée bien savoureuse miammm bises.

tiot le mineur 06/05/2016 11:00

salut,
j'aime bien
bon week-end

vanni 06/05/2016 09:58

Une superbe recette, merci du partage.
Très bonne journée
Bises.

papillonmyosotis 06/05/2016 09:13

un bol s'il vous plait ne serait pas de refus :) belle journée.

Mely 06/05/2016 07:49

Super de la bisque maison, je n'y pensais pas !
Bises et belle journée.

patissi-patatta 06/05/2016 07:31

Une bisque de homard maison, trop bon !

CuisineStyle 06/05/2016 03:51

Oh toi aussi homard....cest tellement bon, miam!
Je tinvite a voir ma version si tu veux.
Bisous.

titanique 06/05/2016 03:40

moi aussi, je récupère toutes les carcasses, quand j'en ai pas assez je congèle et je l'utilise quand j'ai la bonne quantité, crevettes, crabes ou autres c'est délicieux, alors tu peux ajouter une assiette hihi
bises

Carmencita 06/05/2016 15:40

c'est ce que je ferai, je ne jetterai plus, je congèlerai au besoin Avec plaisir Annick bises