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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita

Un blog convivial de partages et d'échanges de recettes, une cuisine pour tous les goûts .


Vol au vent au saumon frais et noix de Saint Jacques

Publié par Carmencita sur 21 Mars 2016, 12:36pm

Catégories : #Entrées

Vol au vent au saumon frais et noix de Saint Jacques

Préparation: 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 croûtes feuilletées

2 pavés de saumon frais

12 noix de Saint-Jacques avec corail

12 crevettes roses cuites décortiquées

3 échalotes

2 gousses d'ail dégermées

3 poireaux

60 gr de beurre

40 gr de farine

50 cl d’eau

25 cl de vin blanc sec

2 c à café de fumée de poissons

3 pistils de safran

2 pincées de gingembre frais râpé

Sel et poivre

 

Préparation

Faire revenir les échalotes, l'ail et les poireaux nettoyés et coupés en petits morceaux dans 30 g de beurre, pendant 4 min. Puis ajouter le saumon coupé en petits dés, les Saint Jacques, les crevettes coupées en 2 ou 3 (selon leur taille), et saisir 3 min. Saler et poivrer

Court bouillon : Porter à ébullition l’eau avec le fumet de poisson, le gingembre, une feuille de laurier, le vin blanc, le safran et laisser 2 min. Retirer la feuille de laurier.
Mettre à fondre le reste de beurre, ajouter la farine, verser petit à petit le court bouillon, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêlée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Tenir au chaud ou réchauffer avant de remplir les croûtes. Couper le chapeau des croûtes.

Four préchauffé à 190°C (th.6)

Mettre à réchauffer les croûtes feuilletées et les chapeaux avant de les garnir, puis les remplir avec la préparation, remettre le chapeau sur les croûtes et les passer au four 10 à 15 min

Servir aussitôt

Commenter cet article
N
bjr
j ai cuisine les vols aux vent de st jacques sans saumon laurier et gingembre et faire gratines au four dans des coquilles un delice a refair pour noel
cordialement
naja
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C
Bonsoir naja contente que vous vous êtes régalé, tr_s bon aussi dans la coquille . Bonne soirée
C
j'adore les vol au vent!!! et bien sûr au poisson hummmm :)
Bises
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A
est ce que vous pouvez nous dire comment préparer les pâtes feuilleté ?
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D
Je n'en ai pour ma part jamais fait, mais tes vols au vent me rappellent l'enfance quand maman en préparait.... Souvenirs!
Dine avec Sandrine
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P
Huuuuuuummmmmm, au top, tout ce que j'adore ^^
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M
hummmm top !! bon dimanche bises
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J
J'aime beaucoup cette version des vols au vent
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G
Hummm ! Ta photo me fait saliver.

Bises, bonne soirée.
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V
Super !!!
Très bonne soirée
Bises
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M
Très bonne recette
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B
Je n'en fais pratiquement jamais, et c'est un tort quand je vois les tiens !! Je garde l'idée ! Bisous
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C
si tu adore les vols au vent une petite astuce de présentation tu peux les faire en forme de noeud c'est sympa aussi bizzz
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C
Merci Cathy je ne connais pas sous cette version bises
C
Je vais tenter la recette du vol au vent au saumon. Je le prepare aux st jacques sans le poisson. Je te tiens au courant si ça plait à dany. Gros bisous
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C
Coucou Claudette contente de te lire, j'espère que tout le monde va bien. Tu peux bien sûr faire sans le poisson, si tu les fais et si tu peux prends une photo pour une mise à l'honneur sur mon blog. Gros bisous
S
Moi aussi je suis fan des vols au vent et bouchées à la reine!Ta garniture est alléchante Carmen!!merci et bisous
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J
Une bonne idée d'entrée pour Pâques. Bisous ma Carmen
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C
Merci ma Jackie bisous
A
J'adore les vols au vent , ta version me plaît beaucoup miammm !
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B
ils sont bien garnis !
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N
Quelle belle recette, elle fait envie, bravo,
bizz
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T
Les vols au vent, ça me rappelle de bons souvenirs d'enfance
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S
hum...c'est savoureux
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C
j'adore
bises
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K
Tes vol au vent me font très envie !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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T
Carmen, quelle belle gourmandise, j'en bave sur mon clavier !
Merci pour ton soutien!
bises
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L
Un délice … chez nous on adoreeeee les "vol au vent"
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S
avec du saumon, je dis oui !!!!!!
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C
Merci Salima bises
C
Ah je valide totalement. Ton vol-au-vent est tout simplement extra. J'adore. Bisous
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C
Merci Chrystel bisous
L
ce vol au vent de la mer est super gourmand !
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M
hummm superbe !! Bonne semaine bises
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N
Oh!! làlà, Carmen, je vais fondre de plaisir. Quelle assiette car moi qui suis très poisson là je suis gâtée. Merci pour cette recette extra. Gros bisous et belle fin d'après-midi.
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C
Merci Nell, bisous
L
pas pour moi aujourd'hui, gros bisous
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S
sans saint jaque pour moi, sinon j'adooore le reste!!!! bisous bisous ma belle
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C
Elles sont très alléchantes ces bouchées, je pense que je ferai aussi ce type d'entrée pour dimanche, bises.
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P
Un joli plat festif !
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D
Hum comme tu me donnes faim, cela doit être un régal
Bises et belle journée
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P
hum je la note car j'adore ta recette bonne semaine bisous
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C
Quelle belle recette ! Chez moi, on dit des bouchées à la reine.
En tout cas, c'est une entrée très festive !
Bonne journée.
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H
c est bien tentant avec le saumon:::!!!!merci bisous
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C
Merci Huguette bisous
P
oh que tu me tentes, j'adore çà bien que j'en fasse moins souvent que celles au poulet :) bisous Carmen et bon début de semaine
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