Vol au vent au saumon frais et noix de Saint Jacques

Publié par Carmencita sur 21 Mars 2016, 12:36pm

Catégories : #Entrées

Vol au vent au saumon frais et noix de Saint Jacques

Préparation: 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 croûtes feuilletées

2 pavés de saumon frais

12 noix de Saint-Jacques avec corail

12 crevettes roses cuites décortiquées

3 échalotes

2 gousses d'ail dégermées

3 poireaux

60 gr de beurre

40 gr de farine

50 cl d’eau

25 cl de vin blanc sec

2 c à café de fumée de poissons

3 pistils de safran

2 pincées de gingembre frais râpé

Sel et poivre

Préparation

Faire revenir les échalotes, l'ail et les poireaux nettoyés et coupés en petits morceaux dans 30 g de beurre, pendant 4 min. Puis ajouter le saumon coupé en petits dés, les Saint Jacques, les crevettes coupées en 2 ou 3 (selon leur taille), et saisir 3 min. Saler et poivrer

Court bouillon : Porter à ébullition l’eau avec le fumet de poisson, le gingembre, une feuille de laurier, le vin blanc, le safran et laisser 2 min. Retirer la feuille de laurier.
Mettre à fondre le reste de beurre, ajouter la farine, verser petit à petit le court bouillon, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêlée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Tenir au chaud ou réchauffer avant de remplir les croûtes. Couper le chapeau des croûtes.

Four préchauffé à 190°C (th.6)

Mettre à réchauffer les croûtes feuilletées et les chapeaux avant de les garnir, puis les remplir avec la préparation, remettre le chapeau sur les croûtes et les passer au four 10 à 15 min

Servir aussitôt

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naja 15/12/2019 18:43

bjr
j ai cuisine les vols aux vent de st jacques sans saumon laurier et gingembre et faire gratines au four dans des coquilles un delice a refair pour noel
cordialement
naja

Carmen 16/12/2019 18:49

Bonsoir naja contente que vous vous êtes régalé, tr_s bon aussi dans la coquille . Bonne soirée

chris 31/03/2016 17:43

j'adore les vol au vent!!! et bien sûr au poisson hummmm :)
Bises

amélie 31/03/2016 16:22

est ce que vous pouvez nous dire comment préparer les pâtes feuilleté ?

DineavecSandrine 31/03/2016 10:25

Je n'en ai pour ma part jamais fait, mais tes vols au vent me rappellent l'enfance quand maman en préparait.... Souvenirs!
Dine avec Sandrine

Pauline 28/03/2016 09:57

Huuuuuuummmmmm, au top, tout ce que j'adore ^^

mélie melo en cuisine 27/03/2016 12:17

hummmm top !! bon dimanche bises

Justine 26/03/2016 17:48

J'aime beaucoup cette version des vols au vent

Gagaie 23/03/2016 18:17

Hummm ! Ta photo me fait saliver.

Bises, bonne soirée.

vanni 23/03/2016 18:06

Super !!!
Très bonne soirée
Bises

Mélissa 23/03/2016 15:36

Très bonne recette

Brigitte / les filles à table 23/03/2016 13:39

Je n'en fais pratiquement jamais, et c'est un tort quand je vois les tiens !! Je garde l'idée ! Bisous

cathy 23/03/2016 08:44

si tu adore les vols au vent une petite astuce de présentation tu peux les faire en forme de noeud c'est sympa aussi bizzz

Carmencita 23/03/2016 10:25

Merci Cathy je ne connais pas sous cette version bises

claudette 23/03/2016 03:08

Je vais tenter la recette du vol au vent au saumon. Je le prepare aux st jacques sans le poisson. Je te tiens au courant si ça plait à dany. Gros bisous

Carmencita 23/03/2016 10:24

Coucou Claudette contente de te lire, j'espère que tout le monde va bien. Tu peux bien sûr faire sans le poisson, si tu les fais et si tu peux prends une photo pour une mise à l'honneur sur mon blog. Gros bisous

sarah 22/03/2016 23:10

Moi aussi je suis fan des vols au vent et bouchées à la reine!Ta garniture est alléchante Carmen!!merci et bisous

jackie 22/03/2016 21:21

Une bonne idée d'entrée pour Pâques. Bisous ma Carmen

Carmencita 23/03/2016 10:26

Merci ma Jackie bisous

Aux délices du palais 22/03/2016 20:18

J'adore les vols au vent , ta version me plaît beaucoup miammm !

bree13 22/03/2016 19:39

ils sont bien garnis !

Nadège 22/03/2016 15:33

Quelle belle recette, elle fait envie, bravo,
bizz

toutpourleventre 22/03/2016 10:03

Les vols au vent, ça me rappelle de bons souvenirs d'enfance

sandra 22/03/2016 08:59

hum...c'est savoureux

corinnette 22/03/2016 07:32

j'adore
bises

kekeli 22/03/2016 05:17

Tes vol au vent me font très envie !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

titanique 22/03/2016 00:58

Carmen, quelle belle gourmandise, j'en bave sur mon clavier !
Merci pour ton soutien!
bises

Lili 21/03/2016 22:05

Un délice … chez nous on adoreeeee les "vol au vent"

salima 21/03/2016 21:59

avec du saumon, je dis oui !!!!!!

Carmencita 21/03/2016 22:17

Merci Salima bises

Chrystel 21/03/2016 18:57

Ah je valide totalement. Ton vol-au-vent est tout simplement extra. J'adore. Bisous

Carmencita 21/03/2016 22:17

Merci Chrystel bisous

laura 21/03/2016 18:43

ce vol au vent de la mer est super gourmand !

mélie melo en cuisine 21/03/2016 18:15

hummm superbe !! Bonne semaine bises

Nell 21/03/2016 17:18

Oh!! làlà, Carmen, je vais fondre de plaisir. Quelle assiette car moi qui suis très poisson là je suis gâtée. Merci pour cette recette extra. Gros bisous et belle fin d'après-midi.

Carmencita 21/03/2016 22:18

Merci Nell, bisous

la nonna 21/03/2016 15:15

pas pour moi aujourd'hui, gros bisous

sotis 21/03/2016 14:41

sans saint jaque pour moi, sinon j'adooore le reste!!!! bisous bisous ma belle

Cécile CC 21/03/2016 14:11

Elles sont très alléchantes ces bouchées, je pense que je ferai aussi ce type d'entrée pour dimanche, bises.

patissi-patatta 21/03/2016 14:00

Un joli plat festif !

delphine 21/03/2016 13:23

Hum comme tu me donnes faim, cela doit être un régal
Bises et belle journée

popote14 21/03/2016 12:55

hum je la note car j'adore ta recette bonne semaine bisous

Carole 21/03/2016 12:51

Quelle belle recette ! Chez moi, on dit des bouchées à la reine.
En tout cas, c'est une entrée très festive !
Bonne journée.

huguette 21/03/2016 12:48

c est bien tentant avec le saumon:::!!!!merci bisous

Carmencita 21/03/2016 22:19

Merci Huguette bisous

Pounchki 21/03/2016 12:43

oh que tu me tentes, j'adore çà bien que j'en fasse moins souvent que celles au poulet :) bisous Carmen et bon début de semaine

Cuisine gourmande de Carmencita