Magret de canard séché

Publié par Carmencita sur 13 Janvier 2016, 18:49pm

Catégories : #Terrines - Foie Gras - Charcuterie

J'ai préparé ces magrets en même temps que le Lomo séché, le 20 Novembre 2015. j'ai découpé mon magret aujourd'hui pour moi c'est parfait il est à point si je puis dire.

J'en profite aussi pour vous mettre le lien du Bacon fumé, que je vous recommande.

Ingrédients

1 beau magret de canard du Sud Ouest pour moi

Gros sel blanc (ou de Guérande 2 kg environ)

Poivre Sishuan pilé

Préparation

Recouvrir l'ensemble du magret de canard avec le gros sel. L’entreposer 72 h (ou 48h) dans le bas du réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortir le magret du sel, bien le rincer et le laisser tremper 3 h dans de l'eau froide. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre. Les 2 heures passées, enrober le magret de poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant). L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines (pas dans le bac à légumes), mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.

Conseil : Le magret séché peut être servi en apéritif tel quel coupé en fines tranches, ou avec des toasts légèrement dorés et surmontés de foie gras, ou avec une salade verte, Mais aussi comme ma Pizza du Sud ouest, Salade fraîcheur croquante, Flan d'aubergines à la Fourme d'Ambert et magret de canard séché, Salade de magret à l'orientale.

[doc] MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

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Muriel 18/01/2016 23:08

A chaque nouvelle recette de ce genre, je me dis que je vais me lancer... et je ne le fais pas par manque de temps...cette fois-ci, je le fais ce weekend! bises

tiot le mineur 15/01/2016 16:13

Salut
C'est ma Tiotte qui adore le magret de canard.
Faut se dépêcher à en acheter avant qu'il augmente.
Bon week-end

sotis 15/01/2016 15:22

il faut que j'en refasse, pour mes petites salades d'hivers!!!! gros bisous ma belle

l'angevine 15/01/2016 15:16

oh que j'adore ça avec des haricots verts en salade

Nell 15/01/2016 11:36

Je suis passée par la porte de Pol et de Mimi. Wouah!!! que de bonnes choses on trouve chez toi. je vais essayé le magret et je reviendrai pour le reste, bientôt. Très belle journée et bises

Not Parisienne 15/01/2016 07:46

Une super idée également, j'en ferai dès que je verrai un magret à bon prix ça sera l'occasion ^^

jackie 14/01/2016 22:11

Ah oui comme j'aime, mais il ne m'en reste plus. Il faut que j'en refasse,Bisous

Val 14/01/2016 21:01

Je ne sais plus si je t'ai dit......J'en ai fait en version fumée, tjs ds mon congel d'ailleurs! Bisous

mimi 14/01/2016 19:36

wahhh je suis impressionnée, bravooo ^^
Bisous mimi

Isabelle 14/01/2016 19:08

C'est vraiment excellent le magret séché et c'est vrai que le fait maison est encore meilleur

Geek Balsamique 14/01/2016 14:47

J'adore ça ! Le magret séché est tellement meilleur que les tranches industrielles. ma recette est presque comme la tienne (je n'avais jamais pensé à la mettre sur le blog). Tu me donne envie d'en refaire :) !

toutpourleventre 14/01/2016 10:23

qu'est-ce que j'aime ça!!!! ta photo me donne envie d'attraper mon couteau et ma fourchette

Carmencita 14/01/2016 13:46

alors j'ai réussi si ça te donne envie, bises

popote14 14/01/2016 10:00

merci pour tes conseilles ses vrais que ses simple et facile a faire quant on vois le prix en commerce pour du magret secher bonne journée ma belle bisous

Carmencita 14/01/2016 13:46

oui c'est excessivement cher et comme toujours c'est bien meilleur fait maison. Bonne journée Véro bisous

Christelle Robin 14/01/2016 09:33

Humm j'aime beaucoup
bonne journée
bises

Carmencita 14/01/2016 13:44

Merci, bonne journée à toi aussi bises

gridelle 14/01/2016 08:38

c'est génial ça! j'ai fais le mien aussi pour les fêtes et je le présente bientôt! tout ça me donne envie d'en refaire!

Carmencita 14/01/2016 13:43

tu as raison c'est tellement bon et bien moins onéreux que dans le commerce!!!!!!!!!!!

la nonna 14/01/2016 07:12

c'est bon çaaaaaaaa

Carmencita 14/01/2016 13:42

oh ouiiiii, bises

patissi-patatta 14/01/2016 06:35

Un magret séché, super bon !

Carmencita 14/01/2016 13:42

Merci!!!!!!

bree13 14/01/2016 06:32

merci pour cette recette bisous !

kekeli 14/01/2016 05:45

J'ai testé cette recette aussi, le mien a été servi à Noël, il était très bon aussi !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises

Titanique 14/01/2016 00:13

tu sais que tu me donnes faim petite Carmen, c'est réussi ! bravoo
bises

Carmencita 14/01/2016 13:41

Merci Annick, bisous

Marie 13/01/2016 22:08

j'adore!!!!
merci ma bichounette
plein de gros bisous

douce soirée

Carmencita 13/01/2016 23:33

Merci ma poucinette, gros bisous et douce nuit

corinnette 13/01/2016 21:28

j'adore j'en fait régulièrement
c'est délicieux
bises

Carmencita 13/01/2016 23:32

oui je confirme pour moi c'était une première, bises

delphine 13/01/2016 20:01

Hum il faut vraiment que je teste cela me donne envie, j'adore le magret de canard
Merci pour la recette
Bises

Carmencita 13/01/2016 23:31

alors n'hésites pas c'est très facile à faire, bises

Cuisine gourmande de Carmencita