J'ai préparé ces magrets en même temps que le Lomo séché, le 20 Novembre 2015. j'ai découpé mon magret aujourd'hui pour moi c'est parfait il est à point si je puis dire.
J'en profite aussi pour vous mettre le lien du Bacon fumé, que je vous recommande.
Ingrédients
1 beau magret de canard du Sud Ouest pour moi
Gros sel blanc (ou de Guérande 2 kg environ)
Poivre Sishuan pilé
Préparation
Recouvrir l'ensemble du magret de canard avec le gros sel. L’entreposer 72 h (ou 48h) dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, sortir le magret du sel, bien le rincer et le laisser tremper 3 h dans de l'eau froide. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre. Les 2 heures passées, enrober le magret de poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant). L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines (pas dans le bac à légumes), mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.
Conseil : Le magret séché peut être servi en apéritif tel quel coupé en fines tranches, ou avec des toasts légèrement dorés et surmontés de foie gras, ou avec une salade verte, Mais aussi comme ma Pizza du Sud ouest, Salade fraîcheur croquante, Flan d'aubergines à la Fourme d'Ambert et magret de canard séché, Salade de magret à l'orientale.
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Muriel 18/01/2016 23:08
tiot le mineur 15/01/2016 16:13
sotis 15/01/2016 15:22
l'angevine 15/01/2016 15:16
Nell 15/01/2016 11:36
Not Parisienne 15/01/2016 07:46
jackie 14/01/2016 22:11
Val 14/01/2016 21:01
mimi 14/01/2016 19:36
Isabelle 14/01/2016 19:08
Geek Balsamique 14/01/2016 14:47
toutpourleventre 14/01/2016 10:23
Carmencita 14/01/2016 13:46
popote14 14/01/2016 10:00
Carmencita 14/01/2016 13:46
Christelle Robin 14/01/2016 09:33
Carmencita 14/01/2016 13:44
gridelle 14/01/2016 08:38
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la nonna 14/01/2016 07:12
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patissi-patatta 14/01/2016 06:35
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kekeli 14/01/2016 05:45
Titanique 14/01/2016 00:13
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Marie 13/01/2016 22:08
Carmencita 13/01/2016 23:33
corinnette 13/01/2016 21:28
Carmencita 13/01/2016 23:32
delphine 13/01/2016 20:01
Carmencita 13/01/2016 23:31