Lomo séché

Publié par Carmencita sur 9 Janvier 2016, 13:28pm

Catégories : #Conserves

Pour réaliser le lomo séché, je me suis basée de la recette du bacon fumé, recette qui était super top et que j’avais dénichée chez Brigitte : Au Palmarès de la gourmandise. Vous pouvez utiliser les épices de votre choix, pour ma part il n’y a que le poivre, j’adore.

Ingrédients

1 filet mignon de porc

Gros sel blanc (ou de Guérande 2 kg environ)

Poivre Sishuan pilé

Préparation :

Recouvrir l'ensemble de la viande avec le gros sel. L’entreposer 72 h (ou 48h) dans le bas du réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortir le filet mignon du sel, bien le rincer et le laisser tremper 3 h dans de l'eau froide. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre. Les 2 heures passées, rouler le filet mignon dans le poivre sur toutes les faces, puis mettre le filet mignon dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant). L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.

Remarque : Le lomo est une charcuterie très maigre, à déguster tel quel en fine tranches, mais aussi délicieux frit avec des œufs.

/ob_8e2cf4_lomo-seche.doc

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claire 25/05/2018 17:23

bonjour peut on utiliser du filet mignon du congelateur merci

Cécile CC 07/10/2016 13:03

Coucou, je l'ai réalisé cet été, ce fut un vrai délice, on s'est régalés, je garde la recette car j'en referai c'est certain, voici le lien de mon article : http://mesgateauxrigolos.over-blog.com/2016/10/lomo-seche.html
Bon week-end.

Cécile CC 11/10/2016 14:27

Repose toi, ne fatigue pas tes yeux sur l'ordinateur, bon courage pour demain et soigne toi bien, bisous.

Carmencita 08/10/2016 16:54

coucou Cécile, merci pour ta confiance. je te réponds tardivement car mercredi j'ai subi une intervention à l’œil droit et j'ai la vue qui n'est pas encore au top,. Mercredi 12 je fais le gauche et il faut que j'attende jusqu'au 14 novembre pour avoir les lunettes pour la vue de près, c'est pour ça que je suis peu présente sur mes blogs. Bises

Isca 17/01/2016 00:13

Génial, génial, génial : je ne sais pas quoi dire d'autre !

pol 14/01/2016 20:33

belle découverte de recette pour moi. j’emmène de la viande séchée pour mes sorties nature, voilà de quoi varier mes plats avec un produit fait maison

Not Parisienne 13/01/2016 07:58

Je ne savais pas que le lomo était du filet mignon! quoiqu'il en soi c'est une super technique, je la note vite!

Carmencita 13/01/2016 18:59

Pour moi aussi c'était une découverte, en fait je ne m'étais jamais posé la question.!!!!

sotis 12/01/2016 14:04

à tester très très vite!!! bisous

Cécile CC 11/01/2016 14:30

Et hop direct dans mes favoris, miam miam miam

Marie 11/01/2016 13:56

nous aimons beaucoup le lomo
merci ma bichounette
plein de gros bisous

DineavecSandrine 11/01/2016 10:25

Oh mama mia, que c'est bon! Jamais préparé maison, mais qu'est ce que j'aime ça!!!
Bon lundi, Dine avec Sandrine

mélie melo en cuisine 10/01/2016 11:29

hummmmm top !! je te souhaite un bon dimanche bises

Chris 10/01/2016 11:25

J'adore !

Val 10/01/2016 09:17

Un résultat plus que parfait. Bisous

bree13 10/01/2016 09:11

belle réussite !

kekeli 10/01/2016 05:30

Je dois tester aussi le filet mignon de porc, mais je n'ai pas voulu faire les deux en même temps !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

delphine 10/01/2016 00:23

Hum cela doit être un délice .Merci pour ces explications, il faut que je tente
Bises

jackie 10/01/2016 00:01

Pour en avoir fait en fin d'année je dois dire que c'est délicieux. Nous l'avons terminé. Je ne vais pas attendre les prochaines fêtes pour un faire un autre. Bisous ma Carmen

Brigitte 09/01/2016 22:34

Une recette que je veux faire depuis longtemps mais que je reporte toujours!

Nathalie 09/01/2016 20:35

Mihm!! C'est une recette qui a toujours du succès à la maison! Bon week-end

la nonna 09/01/2016 19:09

c'est tellement facile a faire, bisous

tiot le mineur 09/01/2016 18:49

Salut
C'est super cette recette, je note.
Bon dimanche

titanique 09/01/2016 16:17

Bonjour Carmen, je n'ai jamais fais cette recette, mais en février je récupére du cochon donc je garde la recette ! MERCI
bises

Carmencita 09/01/2016 18:14

Bonsoir Annick c'est une première pour moi et je ne regrette pas, bon Weekend bisous

gridelle 09/01/2016 14:56

j'ai fais mon magret séché pour les fêtes, le lomo est la prochaine étape!

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