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J'ai déniché ce délicieux pain sur : Le blog de Kekeli, un pain que je vous conseille de faire sans aucune hésitation, et par la même occasion d'aller découvrir son blog qui est riche en découvertes culinaires, un régal pour les papilles. Merci kekeli ce pain avec sa belle croûte a été très appécié à la maison.
J’ai refait mon Levain Bichon car tout pain réalisé avec du levain est sans pareil, au niveau du goût mais aussi pour sa texture et je trouve qu'il se conserve mieux.
Préparation: 15 min Cuisson: 20 min
Ingrédients
Pour 2 pains de 450 g (ou 3 pains de 300 g)
450 gr de farine T 55
50 gr de farine T 150
100 gr de levain liquide Bichon (130 g pour moi 1 clic ici pour voir la recette)
350 gr d'eau tiède
3 gr de levure de boulanger fraîche
10 gr de sel
Préparation
Pétrissage: 10 min.
Première pousse: 1h30.
Repos: 30 min.
Seconde pousse: 1h30.
Dans le bol du robot, verser la farine mélangée avec le sel, l'eau, le levain liquide, la (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélanger 4 min à vitesse lente, puis 6 min à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).
Si vous n'avez pas de robot :
Mettre la farine mélangée avec le sel sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un large puits. Y Verser la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure. Mélanger, verser le reste de l'eau et malaxer jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrir la pâle jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Former une boule et la recouvrir d'un linge légèrement humide. Laisser pousser pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 2 pâtons de poids égal (450 g gr environ) et leur donner la forme d'une boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.
Aplatir les pâtons délicatement afin d'obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ. Les poser sur un linge fariné et recouvrir d'un autre linge. Laisser pousser 1h30.
Préchauffer le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retourner les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamer les pains en carré. Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque creuse chaude, et faire cuire 20 min environ.
A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.
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