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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Araignée de porc au jus de Cranberries et reine claude

Publié par Carmencita sur 23 Septembre 2015, 22:15pm

Catégories : #Plats complets - Plats Uniques

Araignée de porc au jus de Cranberries et reine claude

L'araignée de porc également appelée « cigaline » est un morceau de viande très tendre qui ravira tous les amateurs. Elle se trouve à l'arrière du porc, dans la cuisse que l'on appelle aussi jambon. Dans la cuisse, vous avez le jambon que l'on présente en tranche, la rouelle, le rôti, l'escalope et la fameuse araignée.

Pour la marinade, pourquoi du jus de Cranberries ???? Tout simplement j’avais un fond de bouteille dans mon frigo, et je me suis dit qu’en remplacement du citron ça pouvait se faire et pour le coup, j’ai eu envie d’ajouter du sirop d’érable et bien ça a été un régal.

Je l' ai accompagnée de reine claude, saisie à la poêle avec un peu de beurre. 

 

Ingrédients

Pour 6 personnes

850 g d’araignée de porc

2 c à soupe d’huile d’olive

4 à 5 échalotes

Sel

Ingrédients marinade :

4 c à soupe d’huile d’olive (+2)

2 gousses d’ail

150 ml de jus de Cranberries

2 c à soupe de sirop d’érable

3 feuilles de sauge

1 à 2 branches de thym

1 branche de romarin

Poivre vert Sichuan

Préparation

La marinade : Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients et ajouter l’araignée de porc. Si les morceaux sont un peu gros les couper pour en faire des bouchées de 4 à 5 cm.

Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain égoutter la viande et réserver la marinade.

Chauffer les 2 cuillères d’huile d’olive dans une marmite, et saisir rapidement à feu vif les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous côtés (3 ou 4 minutes au maximum). Retirer la viande et la réserver dans un plat.

Dans la même marmite, ajouter les échalotes et les dorer légèrement. Verser la marinade, la porter à ébullition pendant 2 min puis baisser le feu. Ajouter la viande, saler et poursuivre la cuisson à feu doux  pendant 5 min à couvert.

 Remarque : La viande d’araignée de porc, doit mijoter doucement et pas longtemps sinon elle sera dure. C’est la première fois que je cuisine cette viande et je vous la recommande c'est un délice et d'une tendreté incomparable.

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Araignée de porc au jus de Cranberries et reine claude

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Commenter cet article

toutpourleventre 26/09/2015 08:08

Ralala, tu m'as donné envie avec ta recette sucrée salée comme je les aime ^^

bree13 25/09/2015 06:03

un sucré-salé divin !

Carmencita 25/09/2015 19:23

merci!!!!!!!!!!!

Muriel 24/09/2015 22:39

Humm! une viande bien moelleuse pour une recette salée -sucrée avec une pointe d'acidité...j'ai les papilles qui frémissent! bises

Isca 24/09/2015 20:26

Il faut que je parle de l'araignée à mon charcutier, je n'en ai jamais acheté et pourtant ça me tente énormément !!! Très bonne découverte. Heureusement qu'il y a les blogueuses, je n'ai jamais vu de recettes dans un livre de cuisine ...

Carmencita 25/09/2015 19:02

Maintenant que tu le dis c'est vrai, dans tous les livres que j'ai je n'en ai jamais vu. C'est une première pour moi aussi, on en trouve rarement même chez le boucher. C'est très bon la viande est très fondante. Bises.

jackie 24/09/2015 18:33

Et voilà comment transformer une recette aux saveurs du Québec et j'adooore. Bisous

Carmencita 25/09/2015 19:07

Merci Jackie, tu sais ça ne fait pas longtemps que j'utilise le sirop d'érable, j'en avais goûté une fois dans un resto spécialité Québec, je n'ai pas du tout aimé alors c'était banni dans ma cuisine. Mais à force de voir des recettes sur Internet ça m'a donné envie d'essayer. Bisous

Nadège 24/09/2015 14:57

Je n'ai jamais cuisiné cette viande, c'est une découverte pour moi, merci,
bizz

gridelle 24/09/2015 13:23

oh la la! moi qui adore la viande de porc, je trouve ce morceau sentationnel! ta façon de le cuisiner est juste parfaite!

Carmencita 25/09/2015 19:08

Merci Gridelle bises

DineavecSandrine 24/09/2015 10:53

Tu m'intrigues, je ne connais pas ce morceau?! Mais je te crois quand tu dis que c'est très tendre... A découvrir!
Dine avec Sandrine te souhaite une belle journée

Carmencita 25/09/2015 19:10

j' en avais entendu parler mais jamais goûté, je la préfère même au filet mignon c'est bien plus tendre et fondant. Bonne soirée bises

la cuisine de poupoule 24/09/2015 10:10

Ola la comme ça doit être bon.
Bonne journée
bises

tiot le mineur 24/09/2015 08:53

salut
hum , ce doit être un régal.
Bonne journée

Rose63 24/09/2015 07:46

Je pratique souvent le sucré salé *
Nous aimons à la maison
@ bientôt :)

Carmencita 25/09/2015 19:24

Merci Rose bonne soirée bises

corinnette 24/09/2015 07:18

et bien voilà un plat bien original
bises

Carmencita 25/09/2015 19:25

Merci Corinette, bises

titanique 24/09/2015 06:49

j'achète un porc tout les ans et je n'ai jamais entendu parler de ce morceau, je dois le manger sans savoir ! en tout cas ça à l'air délicieux!
bises

Carmencita 25/09/2015 19:37

très certainement, comme je l'explique la haut, ça se trouve à l’arrière de la cuisse, Merci Annick bisous

la nonna 24/09/2015 06:32

elle me tente bien ta recette,bisous

Carmencita 25/09/2015 19:38

elle a beaucoup plus à la maison, merci bisous

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