Pain de Seigle

Publié par Carmencita sur 6 Août 2015, 00:17am

Catégories : #Pains

Pétrissage : 8 min Repos (détente) : 15 min Levée : 2 h

Ingrédients

350 g de farine de seigle T130 ou T170

150 g de farine de blé

360 g d’eau tiède

2 sachets de levure de boulanger déshydraté (ou 100 g de levain liquide)

10 g de sel

Préparation

Préchauffage four à 225°C

Pétrissage au robot : Dans la cuve, versez les deux farines, le sel, l’eau, la levure déshydratée (ou le levain liquide). Mélanger 7 min à vitesse lente, puis 1 min à vitesse rapide.

Former une boule et la recouvrir d’un linge humide. Laisser pousser 1 h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume et de petites bulles se formeront à la surface.

Fariner le plan de travail et former une boule. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 15 min

Placer la boule dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Tamiser de la farine de seigle sur le dessus du Pâton et faire des grignes. Laisser pousser 1 h.

Préchauffer le four à 225°C (th. 7-8) Après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d’enfourner, verser de l’eau sur la plaque chaude. Faire cuire 30 min.

A la sortie du four, laisser le pain refroidir sur une grille.

Source Eric Kayser : le Larousse du pain.

Remarque : J'ai exactement suivi les consignes à la lettre, pourtant ma pâte était trop molle et je n’ai pas pu la façonner, ça collait trop même en ayant rajouté de la farine, de plus la mie collait aux dents. Dommage, il était bon quand même, mais j'ai été à demie satisfaite.

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Commenter cet article

wattoote 13/08/2015 22:24

j'en prendrais bien une petite tranchette

Gagaie 13/08/2015 15:27

La chaleur a peut-être joué sur la texture de la pâte...
En tout cas, ton pain fait très envie. J'en ferais bien de belles tartines pour le petit déjeuner.

Bises, bonne journée.

gridelle 11/08/2015 17:51

j'aime beaucoup le pain de seigle, je le trouve parfait avec les fruits de mer

noviceencuisine 11/08/2015 16:48

Magnifique réalisation!

Perrine 11/08/2015 08:03

Superbe ton pain de seigle.

Nadège 10/08/2015 12:23

Hum le pain maison quel régal,
biz

Not Parisienne 09/08/2015 07:11

Je ne fais que très rarement mon pain moi même mais le pain de seigle et un de ceux que j'ai du mal à trouver en boulangerie alors que je l'adore, donc je note ta recette :-)

Cécile 07/08/2015 22:43

Miam miam du bon pain!! Bises.

Mely 07/08/2015 18:42

Bravo pour ce superbe pain de seigle maison !
Bisous, bonne soirée.

Messergaster 07/08/2015 11:29

le genre de pain noir dont je raffole !

Muriel 06/08/2015 23:01

Qu'il est beau ce pain! En le voyant, je pense à une belle tartine avec du beurre salé...un régal! Bises

chezdamien 06/08/2015 18:34

C'est superbe !!

Carmencita 06/08/2015 21:02

Merci!!!!

Marie - qui aime cuisiner...aime manger ! 06/08/2015 18:15

Je fais également les pains du livre de Keyser, et j'ai le même PB selon la farine que j'utilise. Avec le même T65 je n'obtiens pas les mêmes résultats selon les marques... Mais maintenant j'ai trouvé la " bonne" farine!!"

Carmencita 06/08/2015 21:09

j'ai déjà fait du pain de seigle et ça ne m'est jamais arrivé, ça doit bien faire plus de 6 mois que j'ai ce livre, j'espère que pour les autres recettes ça ce passera mieux, bises

tiot le mineur 06/08/2015 18:11

salut
il est très beau ton pain , j'en mangerais bien une part
bonne journée

jackie 06/08/2015 18:05

Magnifique et très réussi. Pour accompagner des fruits de mer je me régalerais. Bisous

Carmencita 06/08/2015 21:10

Merci Jackie oui c'est parfait avec les fruits de mer, bisous

Pounchki 06/08/2015 17:42

un bon pain pour le petit déjeuner ! j'ai également quelques soucis avec les recettes du Larousse, généralement la pâte tout comme la tienne colle :( c'est pourquoi, je mets l'eau progressivement et si je vois qu'il y en a suffisamment pour qu'elle soit souple, je n'en rajoute plus :) bisous Carmen et belle soirée

Carmencita 13/08/2015 21:11

d'habitude je ne suis pas la recette au pied de la lettre, j'ai ce livre depuis plusieurs et c'est la première recette que je fais, j'espère que pour les autres ça ce passera mieux, Bonne soirée Françoise bisous

EmilieRD 06/08/2015 15:03

Avec du beurre ou du fromage... miam!

samia 06/08/2015 11:15

un pain magnifique ,digne d'un boulanger, bravo.

sotis 06/08/2015 10:19

j'adore le gout du pain de seigle, le tient est superbe!!! gros bisous ma belle

la cuisine de poupoule 06/08/2015 10:19

J'adore le pain de seigle c'est trop bon j'en fait souvent mais pas encore publier la recette sur mon blog.
Bonne journée
bises

rosa 06/08/2015 08:30

hummm j'adore ce pain avec de la beurre et confiture pour le petit déjeuner
bonne journée
gros bisous ma Carmen
rosa

la nonna 06/08/2015 07:18

il est trop beau ton pain, bisous