Bonjour, je me suis aperçue que je n’avais jamais publié cette recette de croquettes de volaille, et comme cette semaine j’en ai préparées j’en profite pour la partager avec vous. Quand je fais ces croquettes, j’en fais une assez grande quantité pour en mettre au congélateur, c’est très pratique et appréciable. Celles qui vont au congélateur, sont crues surtout ne pas les cuire. Au moment voulu, vous les rouler dans la panure sans les décongeler puis vous les faites frire. Préparées ainsi, les croquettes sont bien moelleuses à l'intérieur et goûteuses. Je les ai accompagnées avec des carottes à la crème
Ingrédients
Pour 63 croquettes
1,500 kg de cuisses et hauts de cuisses de volaille
500 g de blanc de volaille
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cubes de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 poireau
Céleri
2 carottes
200 g de farine
1 bouquet de ciboulette
Chapelure
Œufs (pour la panure)
Sel, poivre
Préparation
La veille :
Eplucher les légumes. Mettre la volaille dans une marmite avec un bouquet garni, 6 feuilles de sauge, un oignon, l’ail, et les autres légumes coupés en rondelles. Verser 2,5 l d’eau et les 2 cubes de fond de volaille. Cuire à couvert 1h 15min, et laisser refroidir dans le bouillon. Réserver 160 cl de bouillon (environ) et égoutter la volaille, retirer la peau, désosser et émietter très finement ou hacher.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir 1 gros oignon émincé, puis ajouter le hachis de volaille et la ciboulette hachée. Laisser encore 5 min. Verser au fur et à mesure la farine et le bouillon de volaille dans le hachis, tout en remuant. Cuire encore quelques minutes. Si c’est trop sec, rajouter un peu de bouillon. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, former vos croquettes puis les paner en les roulant dans un jaune d’œuf battu, puis la chapelure et faire frire dans une huile très chaude. Les poser sur du papier absorbant. Servir avec une salade verte.
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Sara 23/06/2015 16:15
LadyMilonguera 11/06/2015 00:34
nani's kitchen 06/06/2015 08:08
Cécile 05/06/2015 22:26
EmilieRD 05/06/2015 20:09
bree13 05/06/2015 19:23
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aux fourneaux 05/06/2015 09:05
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120streetcook 04/06/2015 22:22
Muriel 04/06/2015 21:36
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titanique 04/06/2015 15:04
Mely 04/06/2015 14:35
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corinnette 04/06/2015 06:21
kekeli 04/06/2015 06:05
samia 04/06/2015 06:04