Croquettes de volaille

Publié par Carmencita sur 3 Juin 2015, 23:18pm

Catégories : #Plats complets - Plats Uniques

Bonjour, je me suis aperçue que je n’avais jamais publié cette recette de croquettes de volaille, et comme cette semaine j’en ai préparées j’en profite pour la partager avec vous. Quand je fais ces croquettes, j’en fais une assez grande quantité pour en mettre au congélateur, c’est très pratique et appréciable. Celles qui vont au congélateur, sont crues surtout ne pas les cuire. Au moment voulu, vous les rouler dans la panure sans les décongeler puis vous les faites frire. Préparées ainsi, les croquettes sont bien moelleuses à l'intérieur et goûteuses. Je les ai accompagnées avec des carottes à la crème

Ingrédients

Pour 63 croquettes

1,500 kg de cuisses et hauts de cuisses de volaille

500 g de blanc de volaille

2 oignons

3 gousses d’ail

2 cubes de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 poireau

Céleri

2 carottes

200 g de farine

1 bouquet de ciboulette

Chapelure

Œufs (pour la panure)

Sel, poivre

Préparation

La veille :

Eplucher les légumes. Mettre la volaille dans une marmite avec un bouquet garni, 6 feuilles de sauge, un oignon, l’ail, et les autres légumes coupés en rondelles. Verser 2,5 l d’eau et les 2 cubes de fond de volaille. Cuire à couvert 1h 15min, et laisser refroidir dans le bouillon. Réserver 160 cl de bouillon (environ) et égoutter la volaille, retirer la peau, désosser et émietter très finement ou hacher.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir 1 gros oignon émincé, puis ajouter le hachis de volaille et la ciboulette hachée. Laisser encore 5 min. Verser au fur et à mesure la farine et le bouillon de volaille dans le hachis, tout en remuant. Cuire encore quelques minutes. Si c’est trop sec, rajouter un peu de bouillon. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, former vos croquettes puis les paner en les roulant dans un jaune d’œuf battu, puis la chapelure et faire frire dans une huile très chaude. Les poser sur du papier absorbant. Servir avec une salade verte.

Imprimer l’article

Vous aimerez peut être aussi

Précédent Suivant

Commenter cet article

Sara 23/06/2015 16:15

Ce sont comme celles de ma mère, et que je fais aussi, rien qu'une difference nous faissons une bechamel avec la farine et lait au lieu de bouillon. Elles sont autant bonnes!

LadyMilonguera 11/06/2015 00:34

Comme elles ont l'air sympa ces croquettes !

nani's kitchen 06/06/2015 08:08

en voilà une recette délicieuse et gourmande ! bisous

Cécile 05/06/2015 22:26

Hum, j'aime beaucoup les croquettes de ce genre! Bonne soirée, bises.

EmilieRD 05/06/2015 20:09

Miam, elles sont appétissantes ces croquettes!

bree13 05/06/2015 19:23

jolies croquettes !

jackie 05/06/2015 15:30

Hum! fait maison c'est trop bon. Bisous

aux fourneaux 05/06/2015 09:05

Elles sont bien appétissantes tes croquettes, ça fait envie de bon matin !
Bisous Carmen

kekeli 05/06/2015 06:18

Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

120streetcook 04/06/2015 22:22

Uuuuh ça a l'air trop bon ça et le fait maison c'est le top et elles sont très réussies et donne super envie bien meilleur qu'au KFC

Muriel 04/06/2015 21:36

J'adore les croquettes mais je dois avouer que je n'en ai jamais préparé...Il n'y a plus qu'à... Merci pour le partage!

Val 04/06/2015 19:39

Je suis irrassasiable sur ce genre de plat! Bisous

titanique 04/06/2015 15:04

j'en ai déjà cuisiner mais pas de cette façon, ta recette est alléchante !!
bises

Mely 04/06/2015 14:35

J'adore ce genre de croquettes !! Quelle tuerie !
Bon après-midi, bisous.

rosa 04/06/2015 13:09

je les asdore les croquettes, je les adore de viande, de poulet et surtout de cabillaud.. mais je n'en fais pas souvent car les faire prend beaucoup de temps.. mon petit fils les adore aussi.. en fait a la maison tout le monde aime
Merci pour cette bonne recette, très pareille a la miene
gros bisous et bon week end ma gentille Carmen
rosa

la nonna 04/06/2015 11:15

une jolie recette, qu il me plairait de manger

mamimijane 04/06/2015 11:03

une recette très intéressante et délicieuse,
bonne journée bizzz

Pounchki 04/06/2015 09:45

C'est tellement bon les croquettes maison :) bisous et bonne journée !

tiot 04/06/2015 06:36

salut
ca change un peu du poulet roti
bonne journée

corinnette 04/06/2015 06:21

voilà qui doit être bien bon et ça change un peu
bises et belle journée

kekeli 04/06/2015 06:05

Que cela a l'air bon, recette à mettre de côté !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

samia 04/06/2015 06:04

De bonne croquette donc on ne se pose pas de question. Merci beaucoup, je note.

Cuisine gourmande de Carmencita