Confiture de cerises Burlat

Publié par Carmencita sur 23 Juin 2015, 23:03pm

Catégories : #Confitures - Gelée - Pâtes de coing

Cette année encore,mon cerisier était surchargé de cerises pour mon plus grand bonheur. Depuis que je l'ai planté c'est la 1ère année que j'en proifte,car les cerises étaient véreuses, ça me faisait rageait de ne pouvoir en profiter, je m'étais même dit que si ça continuait je l'abattrai.Je le traite depuis 2 ans et apparemment ça a marché.

J'en ai congelées près de 5 kg, et j'ai fait de la confiture, ma première confiture de cerises. Je n'en avais jamais fait, vu le prix exorbitant des cerises.

J'ai lu quelque part que les noyaux apportaient un goût unique à la confiture, j'ai fait l'expérience avec noyaux et sans noyaux, de vous à moi, je n'ai trouvé aucune différence, je crois que tout ce passe dans la tête lolll. J'ai mis 2,500kg de cerises, je vous mets les doses pour 1 kg.

Ingrédients

1 kg de cerises (dénoyautées)

500 g de sucre cristallisé

1 citron bio (jus et peau)

Préparation

Laver et dénoyauter les cerises, les couper en deux et les mettre dans une marmite avec le sucre. Récupérer les noyaux. Laver et éplucher le citron avec un économe puis pressé le jus. Ajouter le jus et la peau du citron dans la marmite. Mettre les noyaux de cerises dans le filet du nouet ou enfermés dans une gaze et le plonger dans la marmite. Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain stériliser les pots et les mettre à sécher sur un linge propre.

Mettre la marmite sur le feu et porter à ébullition. Continuer la cuisson à feu moyen, tout en écumant la confiture. Dès que la préparation paraît plus épaisse, soit environ 60 min de cuisson, cesser la cuisson. Retirer le filet de noyaux et remplir les pots, les fermer et les retourner pour les stériliser. Laisser complètement refroidir.

Pour vérifier la cuisson de la confiture, placer une petite assiette au réfrigérateur, puis verser une goutte de confiture dessus. Si celle-ci se fige, la confiture est prête.

Remarque : Je fais toujours macérer mes fruits toute une nuit, pour qu'ils s'imprègnent des parfums et délivrent beaucoup de jus comme vos pouvez le voir sur la photo du dessus.

Je mixe mes confitures car je n'aime pas les morceaux. Je fais ça à même la marmite avec le mixer plongeur 10 min avant la fin de la cuisson.

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Christian 15/06/2021 12:58

Bonjour Carmen, je viens de découvrir votre recette et je me suis lancé.
Avec juste quelques ajustements pour ma part, pour 2 kg de cerises dénoyautées (burlat) :
- 250 g de sucre roux,
- 120 g de miel d'acacia
- et pour souligner un peu plus le goût, 30 g de miel de châtaignier
- 2 g d’agar-agar.

Je retenterai une prochaine fois mais en baissant encore la quantité de sucre, car là, je le trouve trop sucré. Bientôt les abricots ça sera l’occasion.

Carmen 17/06/2021 19:15

Bonsoir Christian, le miel doit apporter un délicieux goût. Je trouve dommage de mettre de l'agar agar ou autre gelée pour faire de la confiture mais bon chacun fait à son goût. Merci pour votre commentaire bonne soirée

Ninie 24/06/2018 10:21

Bonjour Carmen, ça y est ma confiture de cerises du jardin mijote, nous avons hâte de la dégustée .
J'adore faire de la confiture et c'est ma grand-mère qui m'a donné envie d'en faire car l'été je la voyais préparer de la confiture d'abricots, ce qu'elle était bonne... Que de bons souvenirs. Merci pour votre Blog, bonne journée . Ninie

Carmen 26/06/2018 19:36

Merci Ninie, rien de meilleur qu'une bonne confiture maison. Si vous avez une photo j'aurai grand plaisir à vous mettre à l'honneur sur mon blog. Bonne soirée

Etienne 02/06/2018 07:17

A propos des noyaux, il est évident qu'il ne sert à rien dans la cuisson. Mais il suffit juste de les concasser, car c'est uniquement l'amande qui apporte ce petit goût caractérisé.

Carmen 02/06/2018 13:36

C'est vrai, , je n y ai pas pensé et je ne suis pas la seule car je n'ai vu aucune recette mentionner de concasser les noyaux. Merci pour le renseignement Étienne. Bon weekend

Sara 08/07/2015 12:34

J'adore les cerises et sa confiture...je note cette recette qui me semble parfaite.
Bisous.

bree13 25/06/2015 06:24

ta patience a eu du bon !

Muriel 25/06/2015 00:04

Une délicieuse confiture de cerises! Je retiens le truc du mixeur plongeant car moi non plus je n'aime pas les morceaux dans la confiture...Bonne soirée

salima 24/06/2015 23:57

bien meilleure que celle du commerce ! bises

Nathalie 24/06/2015 21:37

Elle doit être extra cette confiture avec les fruits de ton jardin! Des petites réserves pour l'hiver! Bisous

samia 24/06/2015 20:14

Quel chance tu as de pouvoir faire tes propres confitures avec les fruits de ton jardin.
bizou

josette 24/06/2015 20:05

miam!! elles ont l'air délicieuse tes confitures! bonne soirée bisous

gridelle 24/06/2015 19:16

elle est forcément excellente ta confiture!

tiot 24/06/2015 17:29

salut
la confiture de cerises c'est un régal le matin au petit déjeuner
bonne journée

Perrine 24/06/2015 14:08

Haha, intéressant de connaître ton point de vue sur cette croyance^^ tu penses à moi avec cette jolie confiture?! ;-) belle après-midi! Perrine

aux délices de lili 24/06/2015 12:42

hummm tes cerises sont très beaux et oui cette année ont voit beaucoup de cerises, abricot .... et ta confiture a l'air trop bonne je te piquerais bien un pot, un grand bravoooooooooooo

rosa 24/06/2015 11:41

tu as beaucoup de chance de pouvoir faire tes confitures maison avec les fruits de ton jardin, j'adore ce genre de mermelades et confitures, et tous les matins pour mon petit déjeuner j'en prend aussi, mais pas tant bonnes comme les tienes bien sûr
bonne journée
gros bisous
rosa

Carmencita 24/06/2015 11:54

oui j'ai beaucoup chance Rosa, j'espère que mon prunier reines Claude me donnera autant de fruits . Bonne journée Rosa gros bisous

aux fourneaux 24/06/2015 09:33

Tu fais ta réserve :) et tu as bien raison !!! Elle doit être délicieuse cette confiture.
Bisous Carmen

la cuisine de poupoule 24/06/2015 08:58

Une belle confiture moi j'en fait chaque année
Bonne journée
Bises

corinnette 24/06/2015 07:19

je suis comme toi je les dénoyautes aussi
belle confiture
bises

Carmencita 24/06/2015 19:22

et c'est plus pratique pour déguster, merci Corinette bises

titanique 24/06/2015 00:56

Carmen un délice ces confitures !
tu le traite avec quoi ton cerisier ? le mien aussi est malade !!
bises

Carmencita 24/06/2015 19:20

je l'ai traité avec Bayer jardin Insectes Fruits et Légumes, j'avais essayé avec les pièges à mouche ça n'a rien donné. Bisous

Cuisine gourmande de Carmencita