Galette de sarrasin aux asperges vertes

Publié par Carmencita sur 16 Mai 2014, 18:35pm

Catégories : #Crêpe salée-Galette-Beignet

Bonjour, vous avez dû vous en apercevoir j'adore les asperges vertes et comme c'est encore la saison j'en profite à fond et les cuisine à "toutes les sauces" si je puis dire .

Préparation : 20 min Repos : 120 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 11 galettes de 28 cm de diamètre :

330 g de farine de sarrasin

500 ml d’eau

10 g de gros sel de Guérande

1 œuf

Beurre pour la cuisson

Préparation de la pâte :

Mélanger dans un saladier, la farine avec le gros sel, l'oeuf puis en mélangeant ajouter l’eau en plusieurs fois et mettre au frais minimum 2 h. L’idéal, préparer la pâte la veille, les galettes seront plus fines et la texture n’en sera que mieux.

Sauce Béchamel :

50 cl de lait

40 g de maïzena

20 g de beurre

Sel Poivre

1 oignon

30 g de parmesan

80 g de truite fumée

1 noisette de beurre

Préparation de la sauce béchamel : faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Prélever un peu de lait froid sur les 50 cl et mélanger avec la maïzena. Verser le mélange dans la casserole, mélanger. Amener à ébullition sans cesser de mélanger une cuillère en bois. Faire épaissir quelques secondes. Hors du feu, ajouter le beurre, sel, poivre, parmesan et la truite fumée coupée en petits morceaux. Réserver

Cuisson des asperges vertes : Laver les asperges à l’eau claire puis les essuyer. Chauffer une c à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les asperges 15 min à feu doux. Réserver.

Cuisson des galettes : Chauffer la poêle graissée avec le beurre, (je fais fondre mon beurre et je me sers d'un pinceau pour graisser la poêle) y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Cuire les crêpes au fur et à mesure, déposer sur la moitié de chacune d’elles 2 c à soupe de béchamel, et deux asperges en les faisant légèrement dépasser. Replier la crêpe et la déposer dan un plat. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Graisser la poêle à chaque galette sinon ça accroche.

Comme j’avais prévu ces galettes pour le dîner, j’ai préparé ma pâte à galette le matin ainsi que la béchamel, puis réserver le tout dans le réfrigérateur. Il ne me restait plus qu’à les cuire et les garnir. Vous pouvez les réchauffer au four à 160°c. Recouvrir le plat de papier aluminium avant d’enfourner.

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Commenter cet article

Sara 24/05/2014 16:05

Une recette bien gourmande!
Bisous.

Céline Mon maraîcher à la casserole 21/05/2014 21:49

Oh miam! Et j'en connais un autre qui dirait la même chose!

babiolliette 20/05/2014 13:02

qu'est ce que c'est bon les galettes au sarrasin, avec des asperges cela fait vraiment envie.

Karine D. 19/05/2014 21:45

Des belles galettes bien savoureuses !
Bis

jackie 19/05/2014 16:26

Des galettes qui ont l'air tout a fait délicieuses et avec une petite salade je suis partante. Bises et belle journée

Nadège 19/05/2014 15:07

C'est une belle recette, cela change,
bizz

sotis 19/05/2014 14:01

t'as raison faut en profiter et puis y'a pas de mal a ce fauire plaisir!!! gros bisous ma carmen

lolo 19/05/2014 08:29

Ces galettes doivent être extra ! T'es bonne idée de garniture ;) bonne journée bises

Mon tiroir à recettes 18/05/2014 23:02

Super sympa et originale ta recette, bravo !

Missfriendise 18/05/2014 16:50

Humm la belle galette!!! Bien de saison! Bises

Messergaster 18/05/2014 14:20

j'ai précisément de la farine de sarrasin à ecouler bientot.. belle idée!

Le Ballet Des Gourmets 18/05/2014 12:13

Quelle bonne idée de recette! Merci pour ce partage. Bon dimanche.

aux fourneaux 18/05/2014 10:08

Ces galettes ont l'air délicieuses, simples et gouteuses c'est tout ce que j'aime !
Bisous Carmen et bon dimanche

Delphine (geek) 18/05/2014 07:59

En galette ? Très original ! ^^ Bises

CuisinetCigares.com 17/05/2014 23:03

Super original ! j'adore ! il est question également d'asperges dimanche soir ... chez cuisinetcigares !
A mon tour je t’invite sur mon blog, viens vite voir mon dernier billet, il va se passer un truc inédit dimanche soir : http://www.cuisinetcigares.com/2014/05/inedit-monsieur-cigares-en-cooking-live-avec-azlin-bloor.html
@ très vite, je compte sur toi :)
Sandy

Marie 17/05/2014 20:21

Merci pour cette recette
la galette de sarrasin s'adapte bien avec beaucoup de mets
je te souhaite un bon week end ma choupinette
prend soin de toi et repose toi
je t'embrasse

vieux coq 17/05/2014 16:25

salut
j'aime bien comme entrée ou le soir
bonne journée

rosa 17/05/2014 15:45

une bonne recette encore, j'aime bien les asperges.
bon week end Carmen
bisous
rosa

Pounchki 17/05/2014 15:14

De délicieuses galettes simples et savoureuses :) bises et bon week-end !

tiot 17/05/2014 10:28

salut
Dans le pays de ma femme on en mange et c'est bon
bonne journée

samia 17/05/2014 09:34

Hum, délictueux petit habille pour ces asperges.
Bizou

Chantal 16/05/2014 23:01

Une recette gourmande comme j'aime et en grande fan des crêpes et pains plats!
Merci pour cette belle recette!
Chantal

mary 16/05/2014 21:19

Miam miam, je dégusterai volontiers ces superbes galettes. Il fait maintenant trop chaud au Sénégal pour faire des galettes, mais j'avoue que je me forcerai bien un peu pour en préparer.
Bonne fin de semaine

mamimijane 16/05/2014 20:00

c'est très bon et les asperges sont très belles cette année,nous on arrête d'en récolter fin juin,pour la saint jean,bonne soirée bizzzzzzz

Carmencita 17/05/2014 00:08

oui elles sont belles cette année, les tiennes du jardin doivent être extra bises

corinnette 16/05/2014 19:48

hummm c'est parfait pour ce soir j'arrive avec ma salade
bises

Carmencita 17/05/2014 00:09

pas de souci, j'en fait toujours trop bises

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