Publié par Carmencita
sur
16 Mai 2014, 18:35pm
Bonjour, vous avez dû vous en apercevoir j'adore les asperges vertes et comme c'est encore la saison j'en profite à fond et les cuisine à "toutes les sauces" si je puis dire .
Préparation : 20 min Repos : 120 min Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 11 galettes de 28 cm de diamètre :
330 g de farine de sarrasin
500 ml d’eau
10 g de gros sel de Guérande
1 œuf
Beurre pour la cuisson
Préparation de la pâte :
Mélanger dans un saladier, la farine avec le gros sel, l'oeuf puis en mélangeant ajouter l’eau en plusieurs fois et mettre au frais minimum 2 h. L’idéal, préparer la pâte la veille, les galettes seront plus fines et la texture n’en sera que mieux.
Sauce Béchamel :
50 cl de lait
40 g de maïzena
20 g de beurre
Sel Poivre
1 oignon
30 g de parmesan
80 g de truite fumée
1 noisette de beurre
Préparation de la sauce béchamel : faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Prélever un peu de lait froid sur les 50 cl et mélanger avec la maïzena. Verser le mélange dans la casserole, mélanger. Amener à ébullition sans cesser de mélanger une cuillère en bois. Faire épaissir quelques secondes. Hors du feu, ajouter le beurre, sel, poivre, parmesan et la truite fumée coupée en petits morceaux. Réserver
Cuisson des asperges vertes : Laver les asperges à l’eau claire puis les essuyer. Chauffer une c à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les asperges 15 min à feu doux. Réserver.
Cuisson des galettes : Chauffer la poêle graissée avec le beurre, (je fais fondre mon beurre et je me sers d'un pinceau pour graisser la poêle) y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Cuire les crêpes au fur et à mesure, déposer sur la moitié de chacune d’elles 2 c à soupe de béchamel, et deux asperges en les faisant légèrement dépasser. Replier la crêpe et la déposer dan un plat. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Graisser la poêle à chaque galette sinon ça accroche.
Comme j’avais prévu ces galettes pour le dîner, j’ai préparé ma pâte à galette le matin ainsi que la béchamel, puis réserver le tout dans le réfrigérateur. Il ne me restait plus qu’à les cuire et les garnir. Vous pouvez les réchauffer au four à 160°c. Recouvrir le plat de papier aluminium avant d’enfourner.
Vous aimerez peut être aussi


Commenter cet article
Sara 24/05/2014 16:05
Céline Mon maraîcher à la casserole 21/05/2014 21:49
babiolliette 20/05/2014 13:02
Karine D. 19/05/2014 21:45
jackie 19/05/2014 16:26
Nadège 19/05/2014 15:07
sotis 19/05/2014 14:01
lolo 19/05/2014 08:29
Mon tiroir à recettes 18/05/2014 23:02
Missfriendise 18/05/2014 16:50
Messergaster 18/05/2014 14:20
Le Ballet Des Gourmets 18/05/2014 12:13
aux fourneaux 18/05/2014 10:08
Delphine (geek) 18/05/2014 07:59
CuisinetCigares.com 17/05/2014 23:03
Marie 17/05/2014 20:21
vieux coq 17/05/2014 16:25
rosa 17/05/2014 15:45
Pounchki 17/05/2014 15:14
tiot 17/05/2014 10:28
samia 17/05/2014 09:34
Chantal 16/05/2014 23:01
mary 16/05/2014 21:19
mamimijane 16/05/2014 20:00
Carmencita 17/05/2014 00:08
corinnette 16/05/2014 19:48
Carmencita 17/05/2014 00:09