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Poisson maigre également appelé colin, colinet, bardot ou merlu européen Choisissez seulement les plus grands, c’est-à-dire ceux qui mesurent au moins 60 cm. Par ailleurs, assurez-vous toujours de leur fraîcheur : les merlus frais doivent avoir un corps raide, l’œil bombé, une cornée translucide et des ouïes rouges. Grande source de protéines, le merlu se déguste de bien des façons, au four, en papillotes, au court bouillon, frit etc….
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour 3 personnes
1 Merlu (750g)
5 échalotes
3 gousses d’ail
150 ml de vin blanc
1 c à café de fumet de poisson
100 ml d’eau chaude
2 c à café de graines de fenouil
2 c à café de gingembre frais
1 c à café de curcuma
Piment d’Espelette
1 citron
2 beaux poivrons rouges et bien fermes
2 courgettes moyennes
Préparation
Préchauffage four à 200°C –th.6-7)
Ecailler,vider, laver et bien sécher le merlu (demander à votre poissonnier). Placer le merlu salé dans un grand plat allant au four. Ajouter échalotes et ail épluchées et émincées. Entailler légèrement le merlu et mettre une demie tranche de citron dans l’entaille. Presser le reste du citron sur le merlu et l’arroser d’huile d’olive. Parsemer dessus, le gingembre râpé, les graines de fenouil le curcuma et le piment d’Espelette. Diluer le fumet de poisson avec l’eau chaude et le vin blanc, puis verser sur le poisson. Recouvrir de papier alu et laisser mariner 30 min (ou plus). Enfourner en laissant le papier alu et cuire 20 min.
Préparation des légumes
Laver les légumes. Epépiner les poivrons et les détailler en lanières pas trop fines. Enlever l’intérieur de la courgette et la découper en julienne. Placer les poivrons et la julienne de courgettes dans une poêle avec de l’huile d’olive, laisser 3 min à feu doux en mélangeant de temps en temps puis couvrir et laisser encore 3 min feu minimum.
Servir aussitôt le merlu avec la fondue de légumes.
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