Une succulente soupe provençale, à bases de légumes coupés où on incorpore à la dernière minute la fameuse sauce au Pistou. J’ai trouvé cette recette sur le site Guide Web Provence et je n’ai vraiment pas été déçue. Je l’ai servie en plat unique car c’est très copieux.
Ingrédients potage
Pour 6 personnes
1 jarret demi sel
375 g de haricots verts plats
375 g de haricots blancs
375 g de haricots rouges
1 pomme de terre
1 courgette
1 poireau
1 tomate
1 branche de céleri
Pour le pistou
1 bouquet de basilic
3 gousses d’ail
30 g de gruyère râpé
30 g de parmesan râpé
30 g de rouge râpé (Edam, le choisir bien dur)
1 verre d’huile d’olive125 g de pâtes de type »coquillettes
Préparation
La veille mettre à tremper les haricots blancs et rouges. Mettre le jarret à dessaler dans une casserole rempli d’eau froide
Le lendemain porter à ébullition 1,5litre d’eau salée. Ajouter le jarret, les haricots rouges et blancs et laisser cuire à petit bouillon pendant 1 h 30. Couper les légumes en petits dés, sauf la tomate (pomme de terre épluchée mais pas la courgette). Mettre tous les légumes dans la marmite et cuire 40 min.
Peler la tomate (avec un économe).
Piler au mortier (ou au mixer) les 3 gousses d’ail et la moitié du bouquet de basilic. Ajouter la tomate et verser des filets d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pommade.
20 min avant la fin de la cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l’assaisonnement qui doit être relevé.
Porter à ébullition, et rajouter les pâtes. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.
Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.
Servir le jarret avec une salade verte. (le jarret est bien cuit, c'est la saumure qui lui donne cet aspect rose)
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