Homard cuit au court bouillon

Publié par Carmencita sur 8 Janvier 2015, 01:05am

Bonjour, pour le soir du réveillon du nouvel an, j'avais servi en entrée du saumon fumé avec blinis et crème fraîche, foie gras, homards avec quelques bulots et gambas cuits au court bouillon avec des aromates. Je n'ai pas pris toutes les photos justes celles des homards que je fais chaque année et que je n'ai encore jamais publiées. J'accompagne les crustacés avec une délicieuse aïoli maison.

Ingrédients

1 homard (cuit congelé) par personne

Gambas congelées crues

Bulots

Bouquet garni

Sel

Ingrédients aïoli

1 Jaune d’œuf

2 gousses d’ail

15 cl d’huile

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel, poivre

Préparation

Sortir du réfrigérateur l'oeuf et la moutarde 1 h avant

Dans le bol du robot, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre. Monter la sauce en mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile en fouettant toujours. Incorporer l’ail pressé et dégermé, mélanger, Mettre l’aïoli dans un pot et le placer dans le réfrigérateur.

Préparation

La veille sortir les homards du congélateur et les laisser décongeler dans leur poche dans le réfrigérateur. Remplir une marmite d'eau légèrement salée avec le bouquet garni et porter à ébullition. Plonger les homards et dès que l'ébullition a repris laisser 3 min. Les mettre à égoutter (réserver l'eau du court bouillon) dans une passoire et laisser refroidir.

Plonger les gambas dans le même court bouillon bouillonnant, laisser cuire 5 min.Egoutter

Laver les bulots dans une passoire, sous un robinet d'eau froide, en les frottant vivement entre les mains. Mettre les bulots dans une grande casserole, bien recouvrir d’eau, saler et poivrer un peu plus que d’ordinaire, ajouter une feuille de laurier, porter à ébullition. Couvrir et faire cuire 20 min. Égoutter et laisser refroidir.

Mettre les crustacés dans le réfrigérateur et les sortir 15 à 20 min avant de servir. Accompagner de la sauce aöli

Remarque : si vous voulez faire des bigorneaux, les mettre à tremper dans de l'eau salée puis les frotter vivement entre les mains en les rinçant. Recommencer l'opération 2 ou 3 fois s'il y a du sable. Les cuire de la même façon que les bulots mais seulement 10 min.

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José 21/01/2015 23:39

Un vrai régal et l'aïoli est fameux !

Muriel 09/01/2015 22:46

Magnifique! J'aime l'idée du court bouillon maison et de l'aioli, bon weekend!

Mely 08/01/2015 18:59

Hum que j'aime ça ! Tu me donnes trop envie là !
Bonne soirée, bises.

choupette88 08/01/2015 18:35

Hum ... ton plat me donne trop envie ! J'en ai fait une année du homard et nous avons adoré !! Dommage que c'est un peu cher ...
Bonne soirée
bisous

horreur 08/01/2015 13:42

vraiment petits tes homards congelés qui ressemblent à des écrevisses

Carmencita 08/01/2015 15:56

ça m'étonnerait que les écrevisses pèsent 275 g

mamimijane 08/01/2015 12:58

j'adore,
un beau et bon plat de fête,
bizzzzz

Mon coin gourmand 08/01/2015 11:51

Hum comme ça m'a l'air bon, je n'ai jamais goûté de homard, mais ton plat donne très envie.

Carmencita 08/01/2015 12:46

Je le préfère à la langouste je trouve que c'est bien plus goûteux, mais bon c'est une question de goût.

toutpourleventre 08/01/2015 09:43

On a du se régaler chez toi avec tout ça pour le réveillon. En tout cas ça me donne bien envie. Bisous

tiot le mineur 08/01/2015 08:13

salut
ca fait longtemps que j'en ai pas mangé vu le prix
bonne journée

Carmencita 08/01/2015 12:47

je les achète congelés ils sont très bons et beaucoup moins chers bises

corinnette 08/01/2015 07:25

Hum j'adore l'année prochaine je viens chez ti :D

Carmencita 08/01/2015 11:17

Aucun problème, je serai heureuse de t'avoir à ma table, bises

aux délices de lili 08/01/2015 07:01

hummm trop bon!!!

bree13 08/01/2015 06:23

un régal !

la nonna 08/01/2015 06:22

superbe te recette,bisous

titanique 08/01/2015 02:14

C'est mon plat favori, j'adore les crustacés, bises

Carmencita 08/01/2015 12:48

oui chez moi aussi tout le monde adore. Bises

Cuisine gourmande de Carmencita