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Cuisine gourmande de Carmencita

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Bûche chocolat gelée et zestes d'orange à la bière

Publié par Carmencita sur 30 Décembre 2014, 00:07am

Catégories : #gâteaux -biscuits -cake - bûches -

Bûche chocolat gelée et zestes d'orange à la bière

Bonjour, quand j'ai vu cette recette de bûche sur Cuisine magazine j'ai de suite était tentée, mais par contre ça a été un peu la galère car je n'ai pas trouvé les explications très claires, de plus J'ai modifié certains dosages, comme pour fondre le chocolat avec l'eau, 2c à soupe d'eau pour 200 g c'était vraiment insuffisant, la gélatine j'ai doublée la quantité et ce n'était pas trop. Pour imbiber les gâteaux il n'y avait même pas la quantité d'oranges j'en avais mis deux et je me suis retrouvée à cours, heureusement j'avais des clémentines, j'ai fait avec. Pour le film alimentaire, je vous conseille celui du micro ondes qui est plus résistant pour le démoulage, bien entendu j'ai fait avec le normal et j'ai galéré un peu pour sortir la bûche, avec le poids le film se coupait. Mis à part tout ça et son aspect qui n'est pas top, la bûche était très très bonne. 

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour 6 personnes

2 boîtes de biscuits à la cuillère

200 g de de chocolat noir à 70%

40 cl de crème liquide entière

3 Jus d'orange environ (réserver 1 zeste pour la crème au chocolat)

Grand Marnier (facultatif)

La mousse : 200 g de chocolat noir 70%, 6 œuf
 1 pincée de sel, 2 c à soupe d'eau (4 pour moi)

La gelée : 2 oranges non traitées, 10 cl de bière de Noël, 2 feuilles de gélatine (4 feuilles de 1 g pour moi), 50 g de sucre, 5 cl d'eau + 150 g de sucre (pour le sirop).

Préparation :

Laver et sécher les oranges, prélever quelques zestes (pour la déco) et râper le reste que vous réservez. Les blanchir pour ôter l'amertume (ou comme moi prélever la peau avec un économe pour n'avoir que le zeste sans la peau blanche alors pas besoin de blanchir). Les mettre à cuire à feu doux 10 min avec le mélange sirop eau+sucre. Les égoutter dans une passoire.

Pour la gelée : Mettre à chauffer dans une casserole le jus pressé des oranges, le zeste, ajouter le sucre et la bière et faire tiédir.

Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide. Bien mélanger, laisser refroidir jusqu'à prise légère de la gelée.

Chemiser un moule " gouttière " ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder.

Garnir le fond et les parois de biscuits imbibés de jus d'orange et de Grand Marnier.

Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat avec l'eau.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf
. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger (au fouet pour moi). .

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer à la préparation en soulevant la masse.

Pour la crème au chocolat: Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, lui ajouter le chocolat cassé en morceaux, un zeste d'orange et remuer vivement.

Verser la moitié de cette crème sur les biscuits, puis la moitié de la mousse au chocolat, verser la gelée ( la moitié environ) et recouvrir avec le reste de mousse. Fermer par une couche de biscuits imbibés et finir avec de la crème au chocolat.

Mettre au froid minimum 4 heures. Décorer avec les zestes d'orange (ce que j'ai omis de faire avant la coupe). 

Servir avec une coupe de bière de Noël très fraîche.

 

Bûche chocolat gelée et zestes d'orange à la bière
Bûche chocolat gelée et zestes d'orange à la bière
Commenter cet article

la nonna 12/12/2016 17:12

elle est trés trés belle, bisous

Carmencita 12/12/2016 21:02

Merci bonne soirée bisous

Carmencita 12/12/2016 13:14

Merci bises

Muriel 12/12/2016 11:59

Une recette qui me titille les papilles... elle me plait beaucoup cette buche aux saveurs de Noël!

mélie melo en cuisine 12/12/2016 09:35

hummmmm jolie bises

Mamyloula 15/12/2015 17:15

Pour moi elle est bien belle ta buche et en olus je suis sure bien bonne, c'est vrai que l'on dit de ne pas mettre d'eau dans le chocolat, mais moi j'ai une recette de mousse au chocolat où j'en mets, elle est sur les foodies, elle est excélente, donc ça ne me fait pas peur , et de plus le chocolat et l'orange on adore, alors je ne sais pas quand je la ferais mais c'est sur qu'un jour viendra, tu m'en donnes tellement que je n'arrive plus à te suivre MDR gros bisous et merci

Carmencita 15/12/2015 21:06

si, je dis bien si j'ai le courage j'essaierai de la refaire pour la fin de l'année, j'avais un peu galéré pour la réaliser. Je remets peu à peu mes recettes à jour parce que depuis qu'on a changé la plate forme, j'ai des photos qui n'apparaissent pas alors il faut que je recommence ,pfffff ça me décourage. Bonne soirée Dominique gros bisous

sté 05/01/2015 21:09

superbe ! rien d'autre à dire, en passant par ici j'en profite pour te souhaiter une très bonne année 2015, meilleurs voeux de santé et de bonheur bise

bree13 04/01/2015 20:08

c'est le goût qui prime, moi j'ai failli manger une bûche salée lol pour le 31 !

laura 01/01/2015 21:05

mmmm! un bon dessert :) bonne année 2015 !

BullesdeGourmandises 01/01/2015 18:33

et bien nous on aurait bien voulu goûter...nous sommes heureuses de te souhaiter aussi une belle année 2015. Que cette nouvelle année t'amène joie bonheur et santé et quelle te permette de continuer à partager avec nous dans la bonne humeur, tes supers recettes..on se régale d'avance!
Gros bisous des Bulles

mes petites lubies 01/01/2015 15:40

Une petite pensée en ce jour ...je te souhaite une belle et bonne année accompagnée surtout d'une bonne santé !! bise

virginie moreau 01/01/2015 08:44

les photos de la découpe fait bien envie !!!!!!!!!!! et je te souhaite une bonne année !!!!!!

agnes 31/12/2014 21:56

un sacré mic mac cette bûche mais une belle réussite avec des parfums qui s associent à merveille ..bon réveillon et à l année prochaine :)

sousou 31/12/2014 21:38

Bonsoir Carmen, merci pour tes voeux, je te souhaite une bonne soirée de fin d'année et heureuse année 2015
Gros bisous

DineavecSandrine 31/12/2014 09:02

Je ne suis pas bûche, mais alors là, je craque choco orange... C'est un peu style charlotte....
Bises, Dine avec Sandrine

Messergaster 31/12/2014 07:26

moi je trouve son aspect très bien! Et merci d'avoir partagé la recette en rendant tout très clair.
Bon réveillon !

Muriel 30/12/2014 22:26

Voilà une buche bien appétissante, j'aime l'association choco-orange! Je te souhaite une belle fin d'année

kaderick 30/12/2014 22:12

Et ben dis donc tu as bien galeré avec cette bûche ! Heureusement que tu as assez d'expérience et de talent pour réajuster la recette au fur et à mesure ! En tout cas le résultat est top et c'est l'essentiel ! Malheureusement ça arrive souvent que les recettes dans les magazines ou les livres soient aproximatives. ..
En tout cas bravo et je t'embrasse ;*

jackie 30/12/2014 20:57

Mais c'est bizarre, je ne fais pas fondre le chocolat avec de l'eau, je le mets au bain-marie, surtout pas au micro-onde. En tout cas malgré les petits soucis que tu as eus, elle est superbe. Bisous et bon réveillon

Carmencita 31/12/2014 14:52

Merci Jackie, moi non plus jamais avec de l'eau et encore moins au micro ondes, la prochaine fois je ferai à ma façon tout comme toi au bain marie. Bon réveillon à toi aussi bises

sousou 30/12/2014 18:31

Elle me plait bien ta bûche et elle doit être délicieuse bravo
Bisous

120streetcook 30/12/2014 18:20

moi aussi je ne met pas d'eau avec le chocolat pas, ni au micro onde juste bain-marie, mais sinon ça à l'air d'être une petite boucherie bravo elle a l'air délicieuse. Et je crois qu'avec les galères les recettes sont encore meilleures^^ ça a le goût de victoire :)

aux fourneaux 30/12/2014 17:48

Finalement elle est quand même bien réussie et puis le principal c'est que tout le monde se soit régalé !!!
Bisous Carmen

delphine 30/12/2014 17:28

Toi tu en as bavé pour la réaliser et moi j'en bave devant mon écran, trop bon..J'adore, même si tu as trouvé la réalisation difficile tu me fais craquer...
Bonne soirée

Emilie ramène sa fraise 30/12/2014 17:17

Bravo pour ta bûche qui est très appétissante malgré les petits soucis rencontrés ! Bravo !

mamimijane 30/12/2014 13:17

wouahhh! elle est originale cette bûche et elle doit etre savoureuse,
bonne journée bizzzzzzzz

Carmencita 30/12/2014 16:12

Oui je confirme c'est ces nouvelles qui m'ont attirées on s'est régalé Bises bonnes Fêtes de fin d'Année

janine 30/12/2014 12:47

hum..la belle buche,ça donne envie dans faire une .

Carmencita 30/12/2014 16:10

Merci Janine, j'en referai mais je pratiquerai autrement pour un démoulage plus facile. Gros bisous et bonnes Fêtes de Fin d'Année.

aux délices de lili 30/12/2014 12:09

humm trop gourmand j'adoreee!
bonne fetes

Titeratatouille 30/12/2014 11:50

Une bonne bûche!

tiot le mineur 30/12/2014 11:16

salut
elle m'a l'air appétissante ta buche
bonne journée

Assia 30/12/2014 10:49

Super gourmande ta buche mais sans bière pour moi:)Bisous et bon réveillon

rosa 30/12/2014 09:55

Tu as arrive tres bien,ta recette est une reussite.
Bonne journee en attenfant le nouvelle annee.
Gros bisoys Carmen
rosa

Mely 30/12/2014 09:16

Elle est très belle et très tentante quand même, surtout avec tout ce chocolat miaaam!
Bonne journée, bises.

la nonna 30/12/2014 07:55

une vaie merveille...

josette 30/12/2014 07:47

elle est quand même très belle,sa m'arrive aussi de galéré, certaine explications,sont quelques foisincompréhensible! j'en gouterai bien une tranche! bonne journée bisous

corinnette 30/12/2014 07:31

Des parfum que j'aime et malgré tes déboires elle est superbe
Bises

samar 30/12/2014 01:46

en tout cas avec toute la galere elle parait meme tres bonne ! mais pkoi faire fondre le chocolat avec l'eau pour ma part je le fait fondre au bain marie mais jamais je ne rajoute de l'eau et c'est parfait !
Mais en tout cas au moins tu nous a donner les bonnes proportions :) au moins ca sera plus rapide
grosse bise ma belle et bonnes fetes de fin d'annee

Carmencita 30/12/2014 16:08

Merci Samar, moi non plus je ne fais fondre jamais fondre le chocolat avec de l'eau, mais j'ai voulu suivre les consignes, et comme à chaque fois que je veux faire comme sur la recette, il y a toujours quelque chose qui ne va pas, sinon la bûche est excellente. Bonne Fêtes de fin d'Année à toi aussi gros bisous

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