Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

 Ingrédients

Pour 6 personnes

885 g de courge

600 g de filet de rouget Barbet (congelé)

1 feuille de laurier

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs entiers

1/2 c à café de piment d’Espelette

Huile de friture

Sel, poivre

Préparation

Couper la courge en cubes (la peau étant très fine je ne l’ai pas épluchée). Les cuire à l’eau 30 min, et égoutter, (laisser bien égoutté dans une passoire,  mettre du papier absorbant dessus et presser, recommencer tant que ça rejette de l’eau). Faire pocher les filets de rouget Barbet (décongelés) 4 min dans une eau bouillante salée avec une feuille de laurier. Egoutter et mixer avec les cubes de courges. Ajouter la farine avec la levure, mélanger. Incorporer les œufs, le poivre, piment d’Espelette et bien malaxer le tout. Faire chauffer l’huile de friture. A l’aide de 2 c à soupe, prendre un peu de pâte et plonger les quenelles obtenues dans l’huile chaude. Laisser dorer pendant 5 min environ en les retournant. Egoutter les beignets à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède avec une salade verte ou des légumes de votre choix ou comme moi avec du fenouil et carottes cuit dans de l’eau salée, puis passer à la poêle quelques min avec un peu d’huile d’olive. Pour les carottes, j’ai saupoudré d’une c à café de sucre roux.     

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