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Cuisine gourmande de Carmencita

Cuisine gourmande de Carmencita


Hokkaïdo-Pain au lait japonais

Publié par Carmencita sur 8 Novembre 2014, 16:42pm

Catégories : #Viennoiserie -brioche

Hokkaïdo-Pain au lait japonais

Quand j’ai vu ce pain au lait sur le très joli blog de Pounchki que je consulte très régulièrement et que je vous conseille vivement, car on y découvre plein de bonnes choses comme ce pain au lait japonais. J’ai été de suite conquise et je l’ai mis dans mes favoris. Je n’ai pas attendu très longtemps pour le faire, j’avais envie de brioche depuis un petit moment et cette recette est tombée à poings nommés. Merci Pounchki pour cette délicieuse découverte     

 

Ingrédients pour le Tangzhong :

40 g de farine

10 cl de lait

10 cl d’eau

Ingrédients pour l’Hokkaïdo :

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

10 g de lait en poudre

25 g de levure fraîche de boulanger (2 sachets de levure briochin pour moi)

2 œufs + 1 œuf pour dorer

60 g de crème fraîche (entière et épaisse pour moi)

55 gr de lait

185 g de Tangzhong

50 g de beurre ramolli + pour le moule

 

Préparation

Préparer le Tangzhong (une sorte de roux) en mélangeant le lait et l’eau en l’incorporant à la farine, afin d’obtenir une pâte sans grumeau (si grumeaux, donner un coup de mixer).

Faire chauffer ce mélange à feu doux, tout en mélangeant jusqu’à épaississement avec une température qui ne doit pas dépasser 65° C, le mélange ne doit pas cuire! Il va épaissir pour avoir la consistance d’une crème épaisse. J’ai fait sans thermomètre, dès que vous voyez des sillons se former lorsque que vous tournez avec la cuillère, le Tangzhong est prêt.

Ça ressemble à une béchamel. Verser cette crème dans un gros bol et filmer afin que le dessus ne sèche pas. Laisser refroidir à peu près 1 h. Le Tangzhong doit être complètement froid. Je l’ai fait le jour même mais vous pouvez le préparer la veille.

Hokkaïdo-Pain au lait japonais

Emietter la levure dans 2 c de lait prélevé sur les 55 g. Laisser reposer une dizaine de minutes, (si vous utilisez de la levure sèche de boulanger comme moi, la mélanger avec la farine).

Mélanger dans un grand récipient (ou dan le bol du robot pour moi), la farine, le sucre, et le lait en poudre. Faire un puits dans lequel, vous versez le mélange levure-lait, mélanger. Incorporer les œufs, la crème et le Tangzhong. Pétrir quelques minutes.

Ajouter le sel, pétrir de nouveau 5 min et incorporer le beurre mou. Travailler la pâte durant 10 minutes.  Couvrir d’un torchon légèrement humide et réserver à l’abri des courants d’air pendant 90 min.

Hokkaïdo-Pain au lait japonais

Dégazer la pâte, la partager en 3 parts égales. Étaler avec le rouleau chaque part en longueur, rabattre un côté puis l’autre.

Hokkaïdo-Pain au lait japonais
Hokkaïdo-Pain au lait japonais
Hokkaïdo-Pain au lait japonais
Hokkaïdo-Pain au lait japonais

Rouler en escargot, puis placer les dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser de nouveau levée dans un endroit chaud sans courant d’air durant 1 heure (pour moi 50 min).

Hokkaïdo-Pain au lait japonais

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le pain au lait avec l’œuf battu. Enfourner durant 25 à 30 min selon votre four (pour moi 25 min). Attendre 5 min avant de démouler sur une grille.    

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Hokkaïdo-Pain au lait japonais
Hokkaïdo-Pain au lait japonais
Hokkaïdo-Pain au lait japonais

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Commenter cet article

Nathalie 14/11/2014 20:50

Rhôôoo! Avec une bonne confiture!! Je craque! Bonne soirée

Amalia 14/11/2014 13:21

J'adore ce pain, le tien est juste wahouuuu

Carmencita 14/11/2014 16:12

Merci!!!!!!!!!

ste 11/11/2014 16:41

tout ce que j'aime, absolument splendide et appétissante ta version bravo bises

sandra 11/11/2014 15:04

cette brioche a l'air d'etre très moelleuse!

Lilakitchen 10/11/2014 22:00

Il est magnifique!

120streetcook 10/11/2014 21:55

rhoooo il est super beau ce pain japonnais, tu crois que dans la tradition japonaise il faut le manger avec des baguettes?? hi hi hi (pfffff je l'ai déjà faite en plus) déjà Pounchki m'avait donné envie et avec tes photos explicite et explicative il faut que je lance...quand j'aurai le temps

Muriel 10/11/2014 21:39

Une parfaite réussite ce pain au lait! il me laisse réveuse...

la butineuse 10/11/2014 16:43

Elle est magnifique, tu las superbement réussie!
bravo!
bizz

jackie 10/11/2014 15:44

Depuis le temps que je veux la faire cette brioche et avec un fils qui vit au Japon c'est pas pensable! Bisous

Carmencita 11/11/2014 18:10

Alors tu sais ce qu'il te reste à faire hihihi, bisous

aux fourneaux 10/11/2014 12:17

Je ne connais pas du tout. Elle a l'air extra cette brioche et la mie est incroyable !!!
Bisous Carmen

BullesdeGourmandises 10/11/2014 11:09

il est trop beau, on dirait une couronne ...miam !
Bisous gourmands

Sylvie 09/11/2014 21:55

Tu m'as donné envie de tester tes explications sont très convaincantes. Je note dans mes recettes à tester. http://www.pinterest.com/sylvieartdvivre/to-be-tested-a-tester-durgence-para-experimentar/

Lucie 09/11/2014 19:29

Quelle belle découverte ! il a l'air vraiment très bon et il est très beau surtout, gros bisous

Mely 09/11/2014 19:21

Wow il est sublime ! Et depuis le temps que je veux en faire un... Tu ravives trop mon envie !
Bonne soirée, bises.

rosa 09/11/2014 18:41

hummm que c'est bon ce pain, je suis une grand amoreuse du pain, j'en mange avec tout...
bonne nuit
gros bisous
rosa

gridelle 09/11/2014 17:42

j'arrête pas de la voir cette brioche et va absolument falloir que je la teste!!! biz

Jenn is cooking 09/11/2014 12:50

Quel beau pain au lait! Je raffole de cette mie bien moelleuse et filante!

Cécile 09/11/2014 12:42

C'est superbe, on en mangerait!! Miam. Bon dimanche, bises!

sotis 09/11/2014 11:02

il fait trop envie ton pain, il faut absolument que je m'y mette!!!! gros bisous ma belle

bree13 09/11/2014 10:31

elle est gonflée !

tiot le mineur 09/11/2014 10:18

salut
le ciel se dégage peu à peu dans l'arrageois , on va avoir beau temps
bon dimanche et bonne semaine

sarah 08/11/2014 23:01

il est à tomber ce pain Japonais ...je note de suite!merci!

Chrystel 08/11/2014 22:59

Wahou, elle est franchement superbe ta brioche et dodue à souhait. Ta dernière photo est à tomber, on y vois une mie toute douce. Bravo
Ps : si tu apprécies les recettes de Trish Deseine, un petit concours a lieu sur mon blog.
Bises Carmen

lylyratatouille 08/11/2014 22:46

bravo Carmen il est top ton pain !!!
bises

wattoote 08/11/2014 22:17

humm parfait pour le petit dej demain matin

tiot le mineur 08/11/2014 22:16

salut
une recette pour le petit déjeuner
bon dimanche

Miamana 08/11/2014 20:24

J'aime beaucoup son moelleux!

natt 08/11/2014 20:10

il est superbe
une méthode que j'avais testé et beaucoup aimé
bonne soirée bisous

salima 08/11/2014 19:59

la mie est superbe ! bises

josette 08/11/2014 19:56

il est superbe,et il a l'air bien délicieux.bonne soirée bisous

Marie 08/11/2014 19:56

coucou ma choupinette
elle a l'air aussi belle que bonne ta brioche
mhmmmm j'en mangerais bien une petite tranche
je t'embrasse fort

corinnette 08/11/2014 19:30

il est super joli
bravo

Carmencita 09/11/2014 00:56

Merci c'est gentil bises

Pounchki 08/11/2014 18:09

Wahou il est superbe ton pain, quelle belle mie !! Je suis contente de t'avoir donner l'envie de le réaliser, un grand merci pour ta confiance :)
Je te chipe une photo pour la mise à l'honneur ; bisous et bon week-end !

Carmencita 09/11/2014 00:55

Merci à toi Pounchki pour cette belle et gourmande découverte, il est très bon on se régale au petit déjeuner. Ok pour la photo bon weekend, bisous

la nonna 08/11/2014 17:34

j en fais tres souvent, il est tellement bon....waowwwwww

mamimijane 08/11/2014 17:16

qu'elle est belle cette brioche!
elle me fait bien envie ,
bon week-end biz

Carmencita 09/11/2014 00:59

Merci, je te la conseille elle est très bonne et facile à réaliser. Bises

Céline Mon Maraîcher à la casserole 08/11/2014 16:48

Waouh! il est superbe: bravo!!

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