Feuille de vigne farcie à la grec (ou Dolmas)

Publié par Carmencita sur 13 Octobre 2014, 18:35pm

Lors de mon voyage en Crête au mois de Juin, j'ai découvert les feuilles de vigne farcies que j'ai beaucoup appréciées. J'ai voulu tenter l'expérience et mon amie Janine qui a une petite vigne m'a donné des feuilles. La farce des Dolmas au niveau goût était parfaite, par contre les feuilles étaient un peu dures. J'ai vu après coup sur Internet qu'on doit utiliser les jeunes feuilles du printemps, alors que moi je les ai ramassées en Septembre. La prochaine fois je tenterai peut être avec des feuilles de vigne en conserve.

Préparation : 90 min Cuisson : 80 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

25 feuilles de vigne (en réserver 5 crues)

100 g de riz basmati

1 gros oignon

1 gousse d’ail

1 jus de citron

7 à 8 feuilles de menthe fraîche

60 g graines de pignons de pin (torréfiés à sec) de Farin’Up

2 cubes de bouillon de volaille

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation de la farce pour 20 dolmas :

Couper les queues des feuilles de vignes et les ébouillanter dans de l’eau salée pendant 8 min (en réserver 5 crues), égoutter et les plonger dans de l’eau glacé. Égoutter et les placer à plat sur du papier absorbant.

Faire revenir dans une poêle l’oignon émincé et l’ail écrasé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Recouvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon de volaille, saler et poivrer. Laisser cuire environ 20 min. Le riz doit être un peu ferme. Ciseler la menthe et la rajouter en fin de cuisson, ainsi que les pignons puis le jus de citron.

Finition des Dolmas :

Former des petits paquets, en disposant la feuille côté nervure face à vous et pointe en haut. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille, Remonter le bas de la feuille de vigne sur le riz, puis rabattre les 2 côtés de la feuille vers le centre et rouler jusqu'à la pointe.

Procéder de la même façon pour les autres Dolmas. Mettre au fond de la marmite 5 feuilles de vignes, puis disposer les Dolmas bien serrés les uns contres les autres, et poser sur le dessus une assiette.

Recouvrir d’eau, ajouter un cube de bouillon de volaille et un filet d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire à feu doux 80 min. Si besoin rajouter un peu d’eau. Laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir.

A déguster froid à l'apéro ou en entrée avec un filet d'huile d'olive, ou un filet de jus de citron.

Merci à mon Partenaire Farin'Up

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Commenter cet article

carrara 22/07/2017 17:55

bonjour, le temps de cuisson me parait très important ; le riz étant déjà cuit il va recuire pendant 1h20.

Jenn is cooking 21/10/2014 21:13

Pour en manger souvent car ma grand mère en fait depuis toujours, je peux te dire que c'est super réussi au visuel!!!

janine 19/10/2014 11:50

tu en a gardé quelques unes au congellateur il me tarde de les manger bises

Carmencita 20/10/2014 12:11

désolée on a tout mangé bisous

Sara 19/10/2014 11:36

Et la présentation c'est magnifique!

mon site de cuisine 17/10/2014 18:37

Merci de m'avoir fait découvrir cette recette. Bonne soirée

gridelle 17/10/2014 15:09

j'en ai mangé une fois mais je n'avais pas aimé! cependant, les voir comme ça chez toi me donne très envie d'y gouter de nouveau!

Ecrivain 15/10/2014 23:12

Tiens, je n'y a jamais goûté, il va falloir que j'essaie!

corinnette 15/10/2014 22:19

merci pour cette belle recette
bises

sté 15/10/2014 21:25

ça alors ! j'ignorais que les feuilles de vigne se mangeaient, comme c'est original, merci pour la découverte, bises

Cécile 15/10/2014 21:22

J'avais adoré en allant en grèce, je n'en ai plus remangé depuis! Ou trouves-tu des feuilles de vignes en conserve?

120streetcook 15/10/2014 20:07

Super recette je ne connaissais pas merci pour la découverte, ça à l'air facile à réaliser, peut être parce que c'est très bien expliquer :) bravo pour ces sushis makis grecque hi hi hi

jackie 15/10/2014 17:21

Les feuilles de vignes farcies j'adore , mais je n'en ai jamais fait. Il faut avoir des feuilles de vignes car d'Après ton pas à pas c'est assez simple à faire. Dans mes favoris. Des bisous et belle fin de journée

Carmencita 15/10/2014 18:05

Oui c'est très simple le plus plus délicat c'est de trouver les feuilles jeunes ou en conserve pas facile, même en Crête je n'en ai pas trouvées, seulement des farcies, en plus pas facile de se faire comprendre par apport à la langue. Bonne soirée bisous.

caty49 15/10/2014 15:22

merci de nous faire voyager avec ta recette bizzz

Céline Mon Maraîcher à la casserole 15/10/2014 14:28

Voilà quelque chose que j'aime bien mais que je n'ai pas souvent l'occasion de manger. J'espère avoir l'occasion de tester cette recette!

vikki 15/10/2014 14:16

coucou comment vas tu ?
une bonne idée cette recette .
elle change des recettes habituelles .
bonne journée ! bises

sandra 15/10/2014 14:00

c'est une belle recette parfaite pour cette semaine du gout!

virginie moreau 15/10/2014 12:13

C'est original !!!!!!!! la farce me plait bien !!!!!!!!!!!

kekeli 15/10/2014 05:50

ça, j'aimerais bien gouter !!

Jenny 15/10/2014 02:45

Ça me donne vraiment beaucoup envie !!! J'ai déjà fait une version (qui n'apparais pas sur mon blog) d'une version assez similaire mais avec des feuilles de chou. J'ai vraiment envie de tester les feuilles de vignes.

Carmencita 15/10/2014 13:42

Merci la prochaine fois j'irai voir sur internet ça sera plus simple, bonne journée

ISCA 15/10/2014 10:33

On en trouve dans les boutiques orientales, en particulier arméniennes ou grecques. C'est vrai qu'à Paris, c'est facile d'en trouver. Par contre, je sais qu'il existe sur le net des boutiques libanaises, elles en vendent forcément.

ISCA 14/10/2014 22:06

J'aime beaucoup les dolmas. Les grecs laissent leurs feuilles mariner dans la saumure, un peu comme les alsaciens avec le chou. Ainsi, les feuilles sont pré-cuites par le sel et tendres. Les feuilles en conserve sont parfaites.

Carmencita 14/10/2014 23:03

Merci pour le renseignement, j'en ai vu en conserve mais c'était farci, impossible de trouver juste les feuilles

Messergaster 14/10/2014 22:00

j'ai encore le goût de celles mangées en Grèce dans la bouche et dans mes souvenirs..

lydie 14/10/2014 18:16

J'adore ! Merci pour la recette ! Bises

Lucie 14/10/2014 14:38

Je n'en ai mangé qu'une seule fois et j'ai adoré, je ne sais pas si la garniture est la même mais en tout cas je suis certaine que c'est délicieux, bisous

aux fourneaux 14/10/2014 11:49

Que c'est beau ! Ça c'est digne dans grand restaurant, ca doit faire son petit effet sur une table, j'adore l'idée !
Bisous

tiot le mineur 14/10/2014 10:45

salut
une bonne recette pour se régaler
bonne journée

Pounchki 14/10/2014 09:56

J'aurais volontiers partagé ton repas :) bisous

aux délices de lili 14/10/2014 08:31

super ta dolma, bravoooo

la nonna 14/10/2014 06:21

j adore ça, et les tiennes sont fabuleuses, bisous

Carmencita 14/10/2014 11:53

merci La Nonna bises bonne journée

Groupe de supervision 14/10/2014 02:49

Je vous approuve pour votre éditorial. c'est un vrai œuvre d'écriture. Poursuivez

Carmencita 14/10/2014 11:53

Merci c'est gentil!!!!

salima 13/10/2014 22:04

merci pour cette délicieuse recette !

Cécile 13/10/2014 20:58

Une belle recette que j'aurais aimé gouter! Bonne soirée, bises.

sotis 13/10/2014 20:52

ça me rappel un voyage en grece et un petit resto à athène, ça fait 10 ans!!!! bisous bisous

bree13 13/10/2014 20:14

inconnu pour moi aussi, mais ça me plairait d'y goûter !

Claire-tte 13/10/2014 19:57

J'adore les feuilles de vigne ! J'en avais fait une fois, directement achetées en conserve, mais je ne saurais dire la différence entre les saisons pour la confection. Elles ont l'air très sympathiques, en tout cas !

Marie 13/10/2014 19:53

Alors moi aussi j'avais découvert ça en Gréce et j'avais beaucoup aime
le 15 aout dernier ma cousine en a fait et j'ai toujours autant aimé
merci ma choupinette pour la recette
gros gros bisous douce soirée

Muriel 13/10/2014 19:50

Une délicieuse recette! je n'imaginais pas que la cuisson était si longue mais le résultat en vaut la peine!

kitchenette1 13/10/2014 19:43

Voici une spécialité dont je ne suis pas fan du tout .. la feuille de vigne et moi sommes pas copines du tout .. hihihi Mais je ne connaissais pas la façon de faire, alors mercii !!!
Bisousss
kiki

mamimijane 13/10/2014 19:42

je ne connaissais pas,
j'ai un peu de vigne,j'essaierais donc au printemps,
si j'y pense,
bonne semaine bizzz

Carmencita 14/10/2014 11:51

c'est en plus très diététique ,personnellement j'en fais mon plat unique bises

rosa 13/10/2014 19:39

cette recette m'a plu beaucoup.
merci encore ma gentille Carmen
bonne soirée
bisous
rosa

Cuisine gourmande de Carmencita