Ingrédients

Pour 4 personnes

1 botte d’asperges

1 oignon

2 pincées de noix de muscade

3 œufs

9 c à soupe de farine

1 c à café de levure chimique

180 ml de lait

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Bien laver les asperges et les couper en tronçons. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter les asperges, l’oignon épluché et émincé et saisir 3 à 4 minutes. Baisser le feu, couvrir  et laisser 10 min. Saler et poivrer.

Battre les œufs entiers, verser la farine avec la levure, bien mélanger et délayer avec le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter la muscade, saler, poivrer. Verser les tronçons d’asperges et laisser reposer 30 min.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, à l’aide d’une cuillère à soupe, faire des tas dans la poêle et faire dorer de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant puis servir aussitôt. 

Je les ai servis avec de la carbonade grillée.

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